摘要：
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一、煎刀鱼的做法怎么煎
煎刀鱼
主料：带鱼500克
调料：大葱3克,盐3克,姜2克,八角2克,酱油45克,白砂糖5克,味精4克,大蒜（白皮）4克,猪油（炼制）20克,植物油50克,香油15克,小麦面粉15克,醋15克,料酒15克
做法：
1、将鱼去鳞，挖鳃，剪去鳍，从鳃孔将内脏掏出后洗净；
2、将鱼两侧锲直刀纹，隔3厘米锲1刀，不能太深，划破鱼皮即可，大的从中间断为两段；
3、旺火坐油勺，入油，将鱼两面粘上一层面粉，下入勺内，移中小火煎成两面金黄色(注意沿勺边加入油晃转勺，煎鱼用中小火，均匀煎好)出勺装入盘内；
4、取炒勺旺火烧热，加入猪油，炸大料、葱、姜、蒜炝勺；
5、加料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、味精、精盐找口，下入鱼后烧沸；
6、盖上盖，移微火熬至离透，汁浓；
7、移旺火收汁，淋香油出勺装盘。
刀鱼的营养价值：
含有丰富的优质蛋白质、脂肪以及各种不饱和脂肪酸。
刀鱼的功效：
1、具有降血压、降血脂、预防心脑血管疾病的功效；
2、具有保护心脑血管系统的作用，有利于预防高血压；
3、具有维持甲状腺功能的作用，可用于促进身体新陈代谢。
二、煎刀鱼简单做法
香煎刀鱼
用料
刀鱼 2条
葱 1根
姜 1小块
生抽 2勺
料酒 3勺
胡椒粉 1克
鸡蛋 1个
面粉适量
香煎刀鱼的做法
葱切段，姜切片，把处理好剪段的刀鱼，放入料酒，生抽，胡椒粉，葱，姜，拌匀腌半小时。
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鸡蛋打到深盘子里搅匀，把刀鱼里面的葱姜捡出来后，把里面汤水倒出来，用厨房纸擦干一下刀鱼，放入适量面粉，用筷子翻一下，让每面都均匀粘上面粉
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把裹上面粉的鱼，放入鸡蛋的盘子里再裹上1层鸡蛋
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锅里倒入适量油烧热，把裹了鸡蛋液的鱼放入
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1面煎黄后再翻面，这样煎出来的鱼，不会碎，特别完整。
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出锅装盘
煎刀鱼
煎之前腌制刀鱼的时候，我总是控制不了盐量，不是咸了，就是淡，于是自己改良了腌制方法。
用料
带鱼 3片
料酒 1勺
姜 2-3片
葱 2-3段
海盐适量
面粉适量
煎刀鱼的做法
腌制刀鱼，放葱、姜，料酒。不放盐。腌制时间一个小时就可以了，因为不放盐，所以不存在是否入味。
刀鱼正反面都裹上面粉，锅中放油，放入刀鱼，葱姜控水，也放入锅中，中小火煎。
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葱发黄的时候取出，注意别糊了，刀鱼翻面。姜变色的时候取出姜。
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在煎好的一面加海盐，你可以根据自己的口味加入适量的海盐。
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另一面煎好，翻过来加盐，海盐使鱼的表面更酥脆。全程不加盖，多放点油。
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小贴士
葱姜去腥，提味，注意控水，别被油溅起烫到，火不要大，防止葱姜糊了。出锅的鱼可以尝试一下，如果淡，再加点海盐。
三、炖刀鱼的方法窍门
家炖刀鱼是一道家常菜。刀鱼，肉嫩体肥、味道鲜美，具有很高营养价值。因为剌少，食用方便，是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类。
材料
主料：刀鱼400g；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、干辣椒适量
家炖刀鱼
1
刀鱼洗净，切段，晾干
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2
起锅，放油，把晾六七分干的刀鱼入锅开煎。
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3
煎到刀鱼的鱼皮稍硬的时候。放入葱，酱油，糖，醋少许，干辣椒，烹一下
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4
味道出来之后，加入水少许，没过刀鱼即可。中火炖熟，最后大伙收汁。
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5
出锅装盘。
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小贴士
刀鱼洗净之后晾干，避免煎带鱼时糊锅
四、酱香刀鱼的做法
【蒜瓣酱香刀鱼的做法】
用料：
刀鱼一斤、大蒜六瓣、油适量、花椒 20粒、葱一棵、酱油、醋适量、黑胡椒适量、
香菜适量、淀粉少许。
步骤：
将刀鱼洗净，加入葱丝姜丝、花椒、醋、黑椒粉，腌制十五分钟左右。
将腌制好的刀鱼，去干水，将少许淀粉裹与刀鱼表面。
刀鱼入锅，小火定型，煎至七成熟微黄取出备用。
煎至微黄八成熟。
等所有鱼块都煎好备用后，把所有鱼块重新放入锅中。加入为极限或鱼翅油，少许醋。根绝个人口味适量加入酱油和醋，爱吃糖的亲可以加入少许白糖。
加入准备好的蒜瓣，葱段。加入少许温水。
上锅盖，中火焖五分钟左右。
最后出锅，放入少许香菜点缀。
小贴士
煎鱼时可少放油，小火定型，之后改中火或大火煎熟，低油健康。2、用盖子焖一下，会更入味。
【香煎刀鱼的做法】
用料：
刀鱼 1条、盐 1小匙、葱 1棵、姜适量、五香粉 1/2小匙、胡椒粉 1/2小匙、
料酒适量、面粉适量、油适量。
步骤：
刀鱼剁成适当长短的段，去内脏洗净，在鱼段两面各划两刀放入容器中；
加入盐，用手把盐抹均匀；
再放入葱丝，姜丝，五香粉，胡椒粉，料酒拌匀腌制20分钟；
把葱丝，姜丝挑出加入适量面粉，把鱼段两面都拍上面粉；
锅中放入适量油，油热放入鱼段煎炸成金黄色即可；
摆盘上桌。
小贴士
注意腌鱼时盐一定要抹均匀，包括鱼段两面划出的口里；
煎鱼时间不能太长，时间长了鱼会太硬口感不好
五、刀鱼怎么炖好吃
家炖刀鱼的做法
食材用料：
刀鱼 500克、五花肉适量、葱花适量、姜片适量、蒜片适量、白醋适量、料酒适量、
色拉油适量、鸡精适量、生抽适量、花椒粉适量。
步骤：
从市场购买刀鱼洗净切成块，用料酒，姜汁腌制20分钟，淋干水分备用。
五花肉切成薄片，葱姜蒜备用。
热锅凉油。
先把刀鱼放入锅中煎至两面金黄色。透明海参
放入葱姜蒜爆香，加入五花肉片，加入少许白醋喷一下。
加入生抽，精盐，花椒粉，白糖调味，加入清水大火烧开。
准备少许韭菜沫。
掌握火候和时间。人造海参
临出锅前加入韭菜沫。
出锅装盘。
换个角度。
小贴士
家炖刀鱼，用醋喷一下，既去腥又催嫩。
家炖刀鱼的做法黑玉海参用料：
刀鱼 1条、葱姜蒜适量、米椒 2个、花椒大料适量、糖适量、醋适量、料酒适量、靴参
盐适量、鸡精适量、香菜 1棵、生抽适量。
步骤：
刀鱼收拾干净切块；
准备葱姜蒜米椒；
锅中烧油下入刀鱼煎制至两面金黄；
拣出备用；
锅中烧油爆香花椒大料葱姜蒜米椒；
加入生抽，糖，醋，糖一碗水；
下入刀鱼炖制
汤汁少许时加入盐，鸡精，撒入香菜末即可。
装盘上桌。
小贴士
刀鱼先煎再炖，又香又嫩。
六、炖刀鱼的做法
家炖刀鱼的做法如下：
用料：刀鱼（带鱼）2条、大葱半根、盐2茶勺、老抽酱油1勺、酱油2勺、蚝油1勺、料酒2勺、陈醋1勺、五花肉适量、姜片4片、大蒜6瓣、花椒粒15粒、大料1个。
步骤：
1、锅烧热，放入五花肉片，翻炒出油。
2、倒入调合油，油烧热，要冒烟。
3、放入刀鱼，煎成两面金黄。
4、下入葱段，姜片，大蒜，花椒粒，大料。
5、调个料汁，一品鲜酱油2上，蚝油1勺，老抽1勺，陈醋半勺，盐2勺。
6、料汁倒入锅里，加入清水刚好沫过刀鱼。
7、大火烧开，小火慢炖20分钟。锅里要留一些汤汁。
8、出锅，汤汁倒在刀鱼上面。摆盘。
