摘要：
智利海参海参简单吃法大红海参海棒槌本文目录蛋黄酥的做法蛋黄酥的做法 蛋黄酥怎么做好吃蛋黄酥的做法谢谢一、蛋黄酥的做法用料油皮：中筋面粉 150克猪油 50克糖粉 20克水 63克油... 本文目录
一、蛋黄酥的做法
用料
油皮：中筋面粉 150克猪油 50克糖粉 20克水 63克油酥：低筋面粉 120克猪油 65克馅料：红豆沙 375克咸蛋黄 15个装饰鲜蛋黄一个黑芝麻适量
做法步骤
1、将油皮材料全部放进碗里，用手揉成光滑面团，这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事（我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点）
2、油酥材料全部混合，揉成面团
3、两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟（因为现在天气较冷，直接室温，如果天热的话，要放冰箱冷藏）
4、咸蛋黄提前2天泡油，这里最好用无味的油，如玉米油
5、蛋黄从油里取出，放烤盘，烤箱150度预热，150度烤10分钟，蛋黄表面微微出油
6、在醒面的时候准备馅料，这里红豆沙是我自制的，外面的我感觉太甜了，很腻，红豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黄
7、收口搓圆放一旁备用
8、静置好的油皮分成15份，每份18.5克左右油酥也分成15份，每份11克左右
9、取一份油皮压扁包上油酥
10、捏紧封口
11、油皮包油酥，全部包好后盖保鲜膜，防止面团变干。这里我直接进行下一步，没有再醒
12、取一份面团轻压一下，用擀面杖擀开
13、从上往下卷起
14、全部卷好后盖保鲜膜
15、进行二卷，取一份卷好的面团，如图所示，封口朝上，
16、用手轻压
17、用擀面杖擀开
18、从上往下卷起，二卷的时候层数会比第一卷的多
19、取二卷好的面团，中间压一下
20、两端往中间对折
21、用手压扁
22、再用擀面杖稍微擀开，中间厚两边薄的面片，放上馅料
23、收紧封口
24、光滑面朝上放在烤盘里
25、取一个鸡蛋，只要蛋黄，用软毛刷沾些蛋黄，轻刷在蛋黄酥表面
26、点缀上黑芝麻，烤箱170度提前预热，把蛋黄酥放进烤箱，170度烤30分钟
27、出炉，稍微凉一会是最好吃的，吃不完等彻底凉透密封保存，2天内吃完，久了口感也不好，最主要没有添加剂
28、香香酥酥
29、切开的
小贴士海棒槌
咸蛋黄我之前没泡油很干，这次泡了油会油润些，没有喷白酒，也不会腥，如果你怕蛋黄会腥，可以在放烤箱之前喷些白酒再烤，烤的时间不要太长，150度10分钟左右，就可以，当然泡油与喷酒都是因人而异，没有强制要求每个面粉吸水性不一样，还有气候原因，面团干湿不一祥，像天冷的话，油酥中的猪油要多10克，天热我放55克就够了现在要65克馅料根据自己口味，像莲蓉，板栗，黑芝麻，都可以，这个是我自制的红豆沙，不会很甜包制有的配方是有静置醒面的，我是直接包，没有醒，就是最后一个面团卷好的时候，直接拿起第一个卷好的操作下一步，这样省时间，口感也还不错根据个人烤箱功率决定，烤制的时间和温度。
二、蛋黄酥的做法 蛋黄酥怎么做好吃
蛋黄酥，只需松弛一次的做法，适合新手
给大家分享烘焙食谱——蛋黄酥，蛋黄酥是酥皮点心的经典，也是苏式月饼的代表作，很多人都喜欢吃，正值中秋节前夕，我来分享一下我自己用的方子，喜欢烘焙的小伙伴可以参考一下，这个配方制作的成功率是很高的，我经常会使用到，主要原因是方子一次出16个蛋黄酥，数量非常合适，家用普通烤箱的大小刚好可以容纳
蛋黄酥外面是多层的酥皮，中间是由红豆沙包裹整颗的咸蛋黄，一口咬下去外皮香酥掉渣，中间的馅料挑战相宜，是一种很难形容的美味，口感也是让人特别喜欢，所以才会深受喜爱，表面刷一层蛋液，撒了黑芝麻，经过高温烘烤色泽非常漂亮，做一款颜值高的甜品是每个热爱烘焙的人的理想，中秋将至，可以把蛋黄酥做起来啦，作为伴手礼送给亲朋好友是非常棒的选择，一定会让人刮目相看吧
用料
油皮：面粉 200克
玉米油 70克
白糖 20克
清水 82克
油酥：低筋面粉 140克
黄油 70克
馅料：红豆沙 400克
咸蛋黄 16个
装饰：鸡蛋液适量
黑芝麻适量
蛋黄酥，只需松弛一次的做法，适合新手的做法
咸蛋黄放入碗中，浸泡一下白酒去腥
摆入烤盘，烤箱预热180度，烤10分钟，放在一旁备用
先来做油皮，面粉，玉米油，白糖，清水倒入碗中搅拌均匀
下手揉成面团，覆盖保鲜膜静置备用
再来做油酥，低筋面粉加入软化的黄油
下手揉成光滑面团
请点击输入图片描述
将油皮面团和油酥面团分别平均分成16等份
请点击输入图片描述
取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团
捏紧收口
请点击输入图片描述
收口向下，擀成长条状的
自下而上卷起来
沿着比较长的方向再次擀成长条
再次卷起来
卷好以后表面覆盖保鲜膜静置松弛30分钟
松弛的时间用来做馅料，红豆沙和咸蛋黄一起上称，共25了，用红豆沙包裹咸蛋黄
将馅料滚圆，16个全部做好
松弛完毕的面团两端向中间捏起来
请点击输入图片描述
压扁，擀成圆形薄片
请点击输入图片描述
包裹一个馅料
请点击输入图片描述
捏紧收口，收口向下放
摆入烤盘，表面刷一层蛋黄液
在中间撒一点黑芝麻，烤箱预热180度，中层，上下火烤30分钟
出炉啦，真香，我喜欢趁热吃，特别酥
三、蛋黄酥的做法谢谢智利海参
主料
高筋面粉270克
细砂糖36克
方法/步骤1
A、将上述原料做如下分配：
油皮：高筋面粉270克、细砂糖36克、软化黄油90克、水110克、盐1克（分割为23克/个）
油酥：低筋面粉216克、软化黄油110克(分割为15克/个）
馅料：红豆沙550克、咸蛋11个
表面：蛋黄液、黑芝麻
B、制作油皮：
1）高筋面粉与细砂糖混合均匀，加入软化后的黄油；
2）用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状；
3）缓缓加入水揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟；
手把手教你做【蛋黄酥】
手把手教你做【蛋黄酥】
手把手教你做【蛋黄酥】
制作油酥：
低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团；
手把手教你做【蛋黄酥】
制作油酥皮：
1）将油皮分割成23克/个，油酥分割成15克/个；
2）取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状；
3）将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形；
4）卷成筒状，收口朝上；
手把手教你做【蛋黄酥】
手把手教你做【蛋黄酥】
手把手教你做【蛋黄酥】
手把手教你做【蛋黄酥】
制作油酥皮：
5）所有油酥皮卷好后，表面覆盖保鲜膜静置15分钟；
6）将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下；
7）所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟；
手把手教你做【蛋黄酥】
手把手教你做【蛋黄酥】
手把手教你做【蛋黄酥】
制作馅料：
将蒸熟的咸蛋黄一分为二，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状；
手把手教你做【蛋黄酥】
制作半成品：
1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下；
2）四周向中间收紧成圆球；
3）将圆球压扁并擀成圆形，放一份馅料；
手把手教你做【蛋黄酥】
手把手教你做【蛋黄酥】海参简单吃法
手把手教你做【蛋黄酥】
整形、烘烤：大红海参
1）收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中；
2）烤箱预热，190度；表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻；
3）将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度，上下火，烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。
手把手教你做【蛋黄酥】
手把手教你做【蛋黄酥】
手把手教你做【蛋黄酥】
注意事项
戴手套十分不易操作，所以在制作前一定要仔细清洁双手；
红豆沙和咸蛋黄自己制作，红豆沙的制作：红豆与水按4：9的比例入电压力锅煮好后趁热加入红糖拌匀即可；咸鸭蛋煮好后，去蛋白入菜，留蛋黄一分为二使用，如果喜欢吃咸蛋黄也可以包一整个。
烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黄液，这样成品颜色好看，尽量刷均匀。
第一制作油皮时，面团要软硬适中且要揉均匀至表面光滑，第二松弛静置过程中注意覆盖保鲜膜以免表皮干燥。
