摘要：
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一、滑蛋牛肉怎么做
主料：鸡蛋 300克牛肉(肥瘦) 250克
辅料：淀粉(蚕豆) 15克
调料：小葱 2克酱油 5克苏打粉 2克盐 3克味精 3克香油 1克植物油 40克胡椒粉 2克各适量
滑蛋牛肉的做法：
1.将牛肉切片，放入酱油、小苏打、干淀粉，加清水50毫升一起拌匀，最后倒入植物油，腌制30分钟；
2.将鸡蛋液搅匀，加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油，一并拌成蛋浆；
3.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊篱捞起沥去油后，倒入蛋浆中一起拌匀；
4.余油倒出，将炒锅放回炉上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油，炒至熟；
5.最后淋香油和植物油，炒匀，上碟堆成山形便成。
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二、滑蛋牛肉的家常做法,应该怎么做
滑蛋牛肉是一道美味好吃的菜肴，今天我就来介绍一下滑蛋牛肉的家常做法。
滑蛋牛肉的做法:1.处理牛肉。准备牛柳肉100克，先把牛柳肉顺着纹理切成小条，然后再横着纹理切成小片备用，横切牛肉的目的是让牛肉片的纹理更短，方便牙口不好的老人和小孩食用以及消化。牛肉切好之后放入盆中，盆中加入适量的清水清洗几遍，这一步的目的是去除牛肉中的血水和减少腥味，清洗干净之后捞出挤干水分地方小吃大全。把挤干水分的牛肉放入碗中开始腌制，在碗中加入一克食用盐，加入五十克土豆淀粉，将它们一起搅拌均匀，搅拌均匀后将牛肉揉搓，这一步的nudity是让淀粉充分地进入牛肉内部，使其受热的过程在淀粉膨胀吸水，从而让牛肉达到鲜嫩滑。
2.准备辅料。准备一块碗，把五个鸡蛋鸡蛋打入盆中，再在碗里加入一克食用盐，加入0.5克胡椒粉，再将鸡蛋充分地搅拌均匀，搅拌均匀后放在一边备用。然后再准备一个碗，碗中加入两勺土豆淀粉，再加入适量的清水，用筷子把它们搅拌均匀，中途加入少许食用油拌匀。准备两根小葱，洗净后切成葱花。
3.制作滑蛋牛肉。准备一个平底锅，首先在平底锅中加入适量的清水，水微开的时候将腌制好的牛肉下锅，然后用小火将牛肉滑散，滑至九成熟，牛肉滑熟之后倒出备用。接着把锅洗干净，锅洗干净之后将调好的淀粉水下锅，将淀粉水煮至糊化之后转小火，然后将打好的蛋液下锅，蛋液下锅之后将滑好的牛肉均匀地铺在上面，然后轻轻地转动平底锅，利用最底层的淀粉导热把鸡蛋和牛肉滑熟，底层蛋液熟透之后用筷子将其拨开，使其均匀受热，最后将鸡蛋和牛肉滑熟之后撒上葱花即可出锅装盘关西海参。
这样一道鲜美滑嫩的滑蛋牛肉就制作完成了。
三、滑蛋牛肉用什么部位朝鲜海参
嫩牛里脊肉 300克蛋 3个盐 2克料酒 5克生抽 5克蚝油 5克油 20ML淀粉 10克香葱蒜蓉少许
滑蛋牛肉的做法步骤
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步骤 1
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牛肉按模纹来切成薄片
步骤 2
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切好的牛肉放入调理盒中，准备好鸡蛋
步骤 3
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香葱切碎，放在牛肉上，加入盐、料酒、生抽、蚝油、蒜蓉和淀粉拌匀，腌制10分钟
步骤 4
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鸡蛋打入深口碗中
步骤 5
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用手工打蛋器打成蛋液备用
步骤 6
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锅烧热，倒入15ML的油，至起烟，倒入腌制好的牛肉，迅速滑散至变色
步骤 7
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牛肉一变色，立即倒入打好的蛋液中
步骤 8
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迅速把牛肉与蛋液混合，锅里倒入油，烧热，把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝结即可
四、滑蛋牛肉怎么做啊
食材：牛肉，酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生，鸡蛋，葱
做法：
1.牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；
2.将泡油后的牛肉放入蛋液中；
3.将锅烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。
五、滑蛋牛肉片的做法
滑蛋牛肉不是鸡蛋炒牛肉这么简单，想要做的牛肉滑嫩，鸡蛋松软，还是要有一些窍门的。有人会通过水淀粉先勾芡后下蛋液的方法制作滑蛋牛肉，可在阿李看来那就不算是滑蛋牛肉了，只能算是鸡蛋牛肉羹而已。想要牛肉滑嫩，必须要选择较为嫩的部位，如：牛里脊、牛霖等部位，而后，腌制时也要注意味料的加入顺序和抓捏，有时间可以放进冰箱腌制一会儿，让肉纤维充分吸水软化。炒的时候，以煎为主，肉片两面微焦，刚刚熟成则最好。鸡蛋要用蛋抽尽量打碎，打顺滑，微微气泡，并且，用黄埔炒蛋的方法进行炒制，起锅略生，上桌刚好，则是最佳状态！
用料
牛肉部分
牛里脊 150克
姜汁 10克
鸡蛋清 20克
胡椒粉少许
盐 1克
生抽 5克
料酒 5克
玉米淀粉 5克
花生油 5克
花生油（炒制用） 5克
鸡蛋部分
鸡蛋 5个
盐 2克
小葱 1根
花生油（炒制用） 15克
滑蛋牛肉，牛肉滑嫩，鸡蛋松软的做法
150克牛里脊，顺纹切开，逆纹切片。再来拍点姜蓉，把姜汁挤到牛肉里，姜汁里含有生姜蛋白酶，能起到类似木瓜蛋白酶（嫩肉粉）的效果，剂量很小，所以，要比嫩肉粉温柔很多。
再来打5个鸡蛋，舀20克左右蛋清进牛肉里。
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先抓匀了，让这些水分都吃进去了，再来一点胡椒粉，1克左右的盐，5克生抽，5克料酒，再抓匀了。
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直到这些调料都吃进去了，再进去5克玉米淀粉
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抓匀后，进去5克花生油，封面，如果不着急的话，可以放进冰箱腌20-30分钟，会更加嫩滑。
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把锅烧的足够热，进去5克油，关火，摇匀了。等温度降下来了，牛肉再进去，铺开了，再开火，煎一会儿，翻过来再煎一会儿。
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炒到刚熟，就起锅，有一点粘锅不要紧的，香……放一边备用。
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鸡蛋里，加入1克盐和一些葱花，用蛋抽尽量把蛋白抽碎，到这种，丝滑的状态就好了。
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再把锅烧热，烧冒烟了，关火，下油，这次油要多一点，15克左右吧，摇匀了，等温度降下来了，鸡蛋液进去，牛肉也进去。
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这时候，左手把住煤气开关，开火。看到边上开始凝结了，关火。右手用铲子，把底部凝结的鸡蛋铲到锅边，未凝结的蛋液，自然会留回去锅里，再开火，重复上面的操作。
直到没有了可流动的蛋液，把鸡蛋推回到锅里，稍微铺平一下，最后，开火十来秒，就可以装盘了。
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撒上一点葱花，完成！
这是用了“黄布炒蛋”的炒法，会有层层叠叠的结构，进入口腔，不仅仅是滑嫩，还会有灭绝人寰的松软。
六、滑蛋牛肉的家常做法,怎么做最简单
滑蛋牛肉的家常做法，怎么做最简单？
滑蛋牛肉的做法：准备牛里脊肉100克。首先把牛里脊肉沿着纹理切成小条，然后横着纹理切成小块备用。横切牛肉的目的是让牛肉片的质地变短，方便老人和舌头不好的孩子食用和消化。牛肉切好之后，放入盆中，盆中加入适量的水清洗几遍。这一步的目的是去除牛肉的血腥味，减少腥味，清洗后再去除，挤出水分。将沥干水分的牛肉放入碗中开始腌制，碗中加入1克食用盐，加入50克土豆淀粉，一起搅拌均匀，搅拌均匀后再搓牛肉。这一步的裸露是让淀粉充分进入牛肉内部，在加热过程中使其膨胀吸水，使牛肉鲜嫩滑嫩。
准备配件。准备一个碗，将五个鸡蛋放入碗中，然后在碗中加入1克食用盐和0.5克胡椒粉，然后将鸡蛋充分搅拌均匀，然后放在一边备用。然后准备一个碗，在碗中加入两勺土豆淀粉，加入适量的水，用筷子搅拌均匀，中间加入少许食用油拌匀。准备两根小葱，洗净后切成葱花。
准备一个平底锅。首先，往锅里加入适量的水。水微沸后，将腌制好的牛肉放入锅中。然后，用小火将牛肉摊至90%熟。牛肉煮熟后，倒出备用。然后将锅清洗干净，将准备好的淀粉水放入锅内，待锅清洗干净后，将淀粉煮至糊化，然后转小火。
再将打好的蛋液放入锅内，蛋液放入锅内后，将光滑的牛肉均匀地铺在锅上，然后轻轻转动锅，利用底层淀粉的热传导，使鸡蛋和牛肉变得光滑煮熟，煮熟后再用筷子推开底层蛋液，使其受热均匀。最后，鸡蛋和牛肉滑熟后，撒上葱花，然后出锅放在盘子里。
