摘要：
本文目录过水面条卤子做法大全面条是过水好,还是不过水为何做过水面条需要用冷水还是热水和面过水面条怎么做好吃,过水面条的家常做法过水面条的家常做法过水面条怎么做好吃一、过水面条卤子做... 本文目录
一、过水面条卤子做法大全
1、五花肉卤子
（1）把猪五花肉去皮洗净切成小丁。
（2）把土豆去皮洗净也切成小丁。
（3）把蘑菇洗净切成丁、西红柿切成丁，葱、姜、蒜切末。
（4）炒锅放花生油，等油五成熟时，把肉丁入锅炒至变色。
（5）再加入1勺盐，2勺味极鲜酱油，1勺蚝油翻炒调味。
（6）再把土豆丁入锅翻炒上色后，再加入适量清水熬煮。
（7）再放入香菇继续熬煮到土豆烂熟。
（8）再放入西红柿丁，把汤熬稠就可以了。
（9）然后盛出放入碗里，再撒一些香菜，这样一碗色香味俱全的面条卤子就做好了。
2、面条卤的做法
（1）辣椒品种可以根据自己的口味增加或者减少。
（2）所有食材切成钉儿。
（3）锅里放油炒鸡蛋，把所有食材倒入锅中一起翻炒，大酱用水稀释一下，倒入锅中，整顿两分钟即可。
3、茄子土豆面条卤子
（1）猪肉切小丁，我用的里脊，五花肉更香。
（2）所有菜洗干净备用.
（3）茄子去皮切2厘米长的方块，土豆1.5厘米，胡萝卜1厘米，因为食材成熟的速度不一样。
（4）油热下小肉丁和葱花，放十三香。
（5）依次放入胡萝卜丁茄子丁翻炒几分钟。
（6）放入和食材平齐的水，放盐。中小火炖到所有食材软烂，留一点汤汁就可以出锅了。
二、面条是过水好,还是不过水为何拉缸盐海参
面条是过水好，还是不过水好？我的回答是：面条过水吃法一般都是北方的吃法，我们常见的都是打卤面。面条不过水大多是南方的吃法，我们常见的拉面，阳春面，清汤面等等。至于那种好主要还是看做的是什么面和个人口味。喜欢吃汤面的大多数都不会过水，喜欢吃打卤面的大多都需要过水。
1.面条过不过水首先要看制作的是什么面？制作打卤面一般都是手擀的面条，手擀的面条主要就是吃面条的劲道的口感，面条煮完了放到清水中再捞出来，就是过水面条。如果长时间在水中浸泡，手擀面就失去了劲道的口感，因为面条中进去了更多的水面筋会失去弹性。
2.如果面条不过水也不能在水中浸泡时间太长，一定要现做现吃，不过水的面条在煮面时要确保面条上不能有太多干面粉。如果干面粉过多煮出来的面汤会过于粘稠影响口感，再面馆里吃的汤面面汤很清澈，是因为面馆里有两个汤桶，一个用来专门煮面，一个用来装面汤女人吃海参。
3.在家制作汤面可以先把面汤煮出来，煮好的面汤放在一遍备用，将煮好的面条放在面汤里，这样做出来的汤面也会比较清澈，要先做汤后煮面，不能先煮面后做汤，先煮面后做汤面条就不劲道了。如果是挂面就直接把挂面放在面汤里煮熟即可，因为挂面上没有多余的面粉颗粒。
4.制作手擀面再切面时如果只撒干面粉会出现黏连的情况，这里和大家说一下小妙招，第一种就是可以用面粉和淀粉混合撒在擀好的面皮上。第二种是直接撒上一层细玉米面，这两种方法都可以有效的减少面条黏连的情况发生，只是撒面粉和淀粉的混合物时要彻底的抖干净。
5.在家制作面条无论是过水的还是不过水的，都要根据自己的口味制作，至于哪种好要看自己喜欢吃什么？上面和大家说了面条过水和不过水的区别，以及各自的优缺点，希望再大家制作面条时可以有所帮助，面条的种类繁多，过水的方法也不一样，具体的做法还是要根据面条的种类决定。
三、做过水面条需要用冷水还是热水和面
做过水面条需要用冷水还是热水和面？
您好，亲，【1】用温水和面：用温水和面，和好的面团在醒面的时候，时间会更快，从而节省醒面的时间，相对于时间紧张的人来说，可以选择用温水和面，但是做出来的口感没有用凉水和面的口感好。
【2】用凉水和面：用凉水和面，和好的面团在醒面的时候，要比用温水和面醒的时间长，但是正是这样通过长时间慢慢的醒面过程，从而完全展开了面的筋性，做出来的面条在口感上要比短时间醒面的温水和面方法，更筋道
四、过水面条怎么做好吃,过水面条的家常做法
主料精粉500g茄子200g辅料油适量盐适量花椒适量老抽少量青椒2个
步骤
过水面条的做法步骤11.材料：茄子、青椒
过水面条的做法步骤22.把温水放在碗里，为了使和出的面有劲道，少放里水一小捏盐。
过水面条的做法步骤33.放一点水开始搅拌，然后一边往面里倒水一边搅，搅出很多大大小小的面疙瘩，再揉到一起。
过水面条的做法步骤44.因为北方的天气比较冷，气温低，所以要把面团醒15--20分钟。
过水面条的做法步骤55.在醒面的间歇里，把茄子和青椒切成小块备用。
锅内入油，烧热后放蒜爆香，把茄子和青椒倒里翻炒，再加入花椒、老抽。添适量水盖锅大火熬，开锅后关火。
过水面条的做法步骤66.现在让我们回过头来，看看面已经醒好了，再用两手用力揉，这时的面团已经是柔而又有劲道了。
过水面条的做法步骤77.下一步就开始擀面了。用擀面杖把面团擀成1--2毫米厚的薄饼状。
过水面条的做法步骤88.然后在薄饼上撒一些干面，再重叠到一起，用刀切把薄饼切成小条，注意切时距离要一样大，还要切透。
过水面条的做法步骤99.切完后，拎起面条的一端轻轻抖一抖上面的干面。
过水面条的做法步骤1010.把锅里的水烧得滚开后，将切好的面条放入锅里，用筷子轻轻搅动，以防止粘到一起。约3--5分钟，面就煮好了，把面条捞出来放到装有冷水的盆中。
过水面条的做法步骤1111.盛上一盆面条，再上面倒上一勺卤子，搅拌开，吃一口。哈……面条滑润又有劲道，再配上茄子青椒卤，真是太美味了。
五、过水面条的家常做法
1、将买回来的黄瓜简单的处理一下，然后放置在会中清洗，捞出来之后，用刀将黄瓜切成丝。
2、准备两个鸡蛋，将其打在碗里，用筷子沿着一个方向搅拌均匀。
3、将买回来的面条放置在一旁，倒入锅中足量的水，打开锅，移动到烧水档位。
4、等待水烧开至沸腾状态，我们将面条倒入锅中。
5、用筷子适时适当的挑动一下面条，等待水再次沸腾即可。
6、将面条从锅中取出来，放置在清水里过一遍。
7、这时候，我们擦干锅，向其中加入食用油并点燃锅。
8、将搅拌好的鸡蛋倒入锅中进行烹饪。
9、用筷子不断的搅拌鸡蛋，让鸡蛋处于比较碎的状态，这里一定要搅拌的碎一些哦，方便我们制作酱时味道不会太集中。
10、鸡蛋熟了之后，我们加入之前切好的黄瓜丝一起烹炒。
11、翻炒均匀之后，我们将事先准备好的酱倒入到锅中，这里，我们根据自己的口味去定倒入什么酱。海洋岛海参
12、将刚才煮面条的水留出来一些，将酱和鸡蛋黄瓜炒一阵之后，我们将水加入到锅中。
13、这样，我们的汤汁味道就会更加浓厚一些。这时候，如果我们的口比较重的话，还可以加入少量食盐和味精。
14、等待汤汁烧开了之后，我们就可以出锅了，这样我们的面酱就做好了。
15、将我们制作的酱洒在面条的上部，我们的过水面条就可以食用了。
六、过水面条怎么做好吃
一碗过水面条消解夏日炎炎
用料
鸡蛋 2个
尖椒 1个
香其酱 1袋
手擀面 1份
一碗过水面条消解夏日炎炎的做法
两个鸡蛋加少许盐打散，我每次都是用的这个酱，香其酱（我们家这边用这个的比较多，有了香其酱，吃饭就是香）也可以根据自己家当地选用其他酱类
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锅中加油烧热，将鸡蛋倒入锅中滑散，蛋液成型后倒入香其酱
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将鸡蛋和香其酱翻炒均匀后，加少许清水
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将切好的尖椒加入锅中（尖椒可以切成自己喜欢的任意形状，切丁也好，切丝也好，完全根据自己喜好）
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尖椒放入锅中30秒左右，水淀粉勾薄欠，装碗出锅
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烧水煮面，面熟后倒入清水中拔凉，不喜欢太凉就透一遍水，面成，加入打好的鸡蛋酱，来吧，开造（我还加入了自己喜欢的小咸菜）
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小贴士
在东北这应该是最简单的也是最常见的老百姓吃食了，家庭厨子，没有花俏，只有最朴实的平常饭。
