摘要：
本文目录鱿鱼丸子的做法鱼肉丸子的做法和配方鱼丸子制作方法如何做鱼丸才能有弹力鱼丸子的制作方法是什么一、鱿鱼丸子的做法温带海参配料：烹饪步骤：1.食材：鱿鱼 160克，蛋清 1个，淀... 本文目录
一、鱿鱼丸子的做法温带海参
配料：
烹饪步骤：
1.食材：鱿鱼 160克，蛋清 1个，淀粉 15克
2.鱿鱼把头和内脏去掉，冲洗干净，多洗几遍。由于鱿鱼皮没有去，使煮熟的丸子呈现漂亮的紫粉色。清洗好的鱿鱼切成小片。小贴士：这里160克鱿鱼，是把内脏都去掉，清洗干净后秤取的重量
3.加入料理机中，再加一个蛋清，打成鱿鱼泥。小贴士：没有添加过蛋清的宝宝，或者对蛋清过敏，替换成20克水
4.倒出来，加入15克的淀粉，搅拌均匀。用生粉或玉米淀粉都可以。小贴士：这时候的鱿鱼泥，颜色呈灰色，不太美腻，没关系，等下了锅就会灰姑娘变身白雪公主
5.准备一锅水烧到出现小小的气泡，转成小火。煮丸子的时候如果水太沸容易把丸子冲散哦~制作丸子的时候需要用到一个勺子，一碗水，勺子先在水里沾上水，再来取鱼肉。小贴士：勺子先沾水很重要，沾水后取鱼肉，在锅上方勺子稍微倾斜，鱼丸会自然脱落。否则鱼肉粘在勺子上，到锅里会散开
6.左手握住鱿鱼泥，从虎口挤出，右手用勺子刮下来放入锅里
7.接着把勺子继续放碗里沾下水再取鱼肉，丸子挤好之后，小火煮4分钟关火。出锅前自己先尝下是不是熟啦
8.这个丸子是入口即化的，不需要任何咀嚼能力。一次做多了可以冷冻保存起来！
9.在保鲜盒里加上凉白水，把煮好的丸子和水一起冻起来，这样丸子不容易脱水，口感跟现做的不会有太大的区别。如果冷藏的话不要超过三天哦
二、鱼肉丸子的做法和配方
食材：5斤大头鱼2条，生姜1块，鸡蛋1只，小葱2根，红薯淀粉50克，食盐2茶匙，胡椒粉2汤匙，香菜1根，2厘米冰块10块
第一步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！辐肛参
第二步：准备一个汤碗，放入姜片，和葱段，然后加入少许食盐，用手抓匀，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉渣渣，过滤出葱姜汁即可！
第三步：将切好的鱼肉放到绞肉机里面，打入1只鸡蛋清，放入1汤匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，淀粉提前泡湿，湿淀粉也放入搅拌机里面，放入10块2厘米的冰块，再倒入1/3的葱姜水，然后盖上盖子，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，继续搅拌，打2分钟后，再放入最后剩下的葱姜水，继续搅拌，打至鱼肉发泡，就可以盛出来备用了！
第四步：准备一锅清水，放入姜片，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后转成最小火，不要让它沸腾！
第五步：用右手抓起打好的鱼泥，然后用虎口挤成一个一个的小丸子，用沾水的汤匙舀到温水锅里面，如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的！
第六步：重复操作，直到把所有的鱼丸都做完，然后放入锅中，小火焖熟至全部浮起来，就可以出锅了！直接导入汤盆里面，加入1汤匙胡椒粉，再撒上葱花就可以开吃了！
三、鱼丸子制作方法
过年做鱼肉丸子，掌握2大步骤，丸子Q弹又鲜嫩，学会做给家人吃
马上就要过年了，一般到了年底，每家每户都喜欢买点草鱼、带鱼吃，因为新年吃鱼肉，代表着：年年有余！那么你家鱼肉都是怎么吃的呢？有很多朋友都喜欢把草鱼炸着吃，或者是熬汤喝，当然这两种做法，在我家也是挺常见的，只不过我家还喜欢做点鱼肉丸子汤喝，用鱼肉做的丸子，吃起来Q弹又鲜嫩，而且汤汁非常的奶白，天冷，做上一锅鱼肉丸子汤，一家老小都爱喝！过年做鱼肉丸子，掌握2大步骤，丸子Q弹又鲜嫩，学会做给家人吃！大家做丸子的时候，要掌握2步，第一调鱼肉馅的时候，要记得加上葱姜水和淀粉水，把肉馅搅拌的发白，这样做出来的丸子口感非常细腻Q弹，第二下油煮丸子的时候，全程开小火慢煮，这样丸子不会松散！

鱼肉丸子汤
说起鱼肉丸子，有很多朋友在家做的丸子松散，也不Q弹，就是因为这个原因，大家都喜欢出去买鱼肉丸子吃的，在外面买一份鱼肉丸子，价格真的是太贵了，而且里面放各种的香料，给家人吃起来一点都不健康，不如买上一条草鱼，把鱼肉做成丸子，再用鱼骨熬汤，这种鱼肉两吃的做法，你们在家做过吗？这样做的鱼肉丸子Q弹又鲜嫩，而且用鱼骨熬的汤，汤汁非常的奶白，而且好喝还没有腥味，鱼肉丸子汤怎么做好喝？教你一招，汤汁奶白，鱼肉Q弹又细腻！好了不多说了，下面我就把做鱼肉丸子汤最详细的做法说一下！

鱼肉丸子汤青岛刺参
首先把生姜切成片，小葱切成段，放在一个小碗中，加上点食盐，把里面的汁水都抓出来，再加上点清水，再抓拌一会，再把汁水都过滤出来备用，再把木瓜削皮切成块，在小碗中加上2勺木薯淀粉，再加上点清水搅拌均匀，再把草鱼处理干净，再把鱼肉片下来，就把把鱼肉和鱼骨分开，把鱼肉和鱼皮分开，把鱼骨剁成小块备用。

鱼肉丸子汤美食特产大全
下面把鱼骨放在一个碗中，加上点料酒和食盐抓拌均匀，再把鱼肉切成块，放在绞肉机中，打成细腻的肉泥，在肉泥中加上食盐、料酒、胡椒粉、蛋清搅拌均匀，再分多次加上葱姜水、淀粉水搅拌均匀，把肉泥搅拌的发白，这样就可以了。

鱼肉丸子汤
下面在锅里倒上油，把鱼头、鱼骨放进去煎一下，煎的一面发黄翻面，两面都是焦黄色后，加上适量的开水，这样汤汁就会变得很奶白，再加上点食盐、胡椒粉调味，加上切好的木瓜，盖上盖子转到小火煮10分钟左右，时间到，用漏勺把里面的食材都捞出来，放在一个碗中备用。接下来开始做丸子，在手的虎口处捏出丸子，用勺子把丸子放在锅里，丸子全部做好后，全程开小火煮，煮到丸子全部浮起来，这样就可以出锅了，倒在鱼骨和木瓜的上面，最后加上点香菜就可以开吃了。

鱼肉丸子汤
需要注意的地方：
第一：鱼肉处理干净一点，做鱼肉丸子的时候，鱼皮鱼骨都得片下来，把鱼肉放在绞肉机中，打成细腻的肉泥，这样做出来的丸子会更加细腻。
第二：熬鱼骨汤的时候，先把鱼骨放进去煎一下，煎的两面都是焦黄，再加上适量的热水，一定要加热水，这样做出来的汤汁会更加奶白。
第三：下锅煮丸子的时候，全程开小火慢煮，这样丸子不会松散，而且口感Q弹又入味。
以上就是鱼肉丸子汤的做法，你们都学会了吗，自从学会鱼肉丸子的这个做法，我家每年过年的时候都会做点吃，喜欢吃鱼肉丸子的朋友们，别再出去买着吃了，自己在家做的口感好，零添加，会更符合家人的胃口
四、如何做鱼丸才能有弹力
1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。
2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉。
3、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。
4、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。
5、鱼丸的弹性与用盐量也有关。制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。
6、加热是鱼丸形成弹性的关键。鱼丸在加热后弹性会增强，汆鱼丸时，用慢火温水（60℃左右）浸至成熟，鱼丸才能达到外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩味美的效果。
五、鱼丸子的制作方法是什么
湖北鱼丸子的做法：
1、市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。
2、刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。
3、鱼肉里放点生姜末，去腥。海参家常菜吃法
4、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。
5、搅拌后成鱼蓉，比较稀。
6、加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。
7、加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。
8、锅内烧好温水，下鱼丸。看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！
9、全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
扩展资料：
1.片鱼肉的方法，先在鱼尾上切下一刀，切至刀口碰到鱼骨即可。然后一手按住鱼，一手拿刀斜着沿着鱼骨往前切。 2.鱼，水，淀粉比例是3:3:1. 3.加猪油是为了口感更润滑。 4.一般用草鱼，鲢鱼等淡水鱼来做鱼丸。
