摘要：
本文目录昂公鱼炖蛋的做法窍门炖蛋怎么做好吃又嫩豆腐炖蛋鲜奶炖蛋做法要几分钟如何炖蛋羹才不会空扑内酯豆腐鸡蛋羹的做法 原来是这样做的一、昂公鱼炖蛋的做法窍门做法一:鱼清理干净，洗干净... 本文目录
一、昂公鱼炖蛋的做法窍门
做法一:
鱼清理干净，洗干净，可以拿厨房纸巾擦干鱼身。当心手，这个鱼有根硬刺比较尖。平底锅放油，烧热，把鱼放入，略煎一下，1-2分钟。下2姜片，鱼翻面，再煎一下，倒入1-2小勺料酒。煎到两面金黄即可。 2只鸡蛋打入干净碗中。放入1小碗清水（冷水），手动打蛋器搅打均匀，没有就拿筷子搅打。此步骤必须，用牙签在保鲜膜上扎一些小气孔。开大火、锅中水开后，转中火，蒸15分钟。
做法二:
用料
昂公鱼（小） 4条
土鸡蛋 4个
姜丝适量
葱花适量
黄酒适量
芝麻油适量
鲜醇酱油适量
做法步骤
1、杀昂公鱼，洗干净，控水。
2、将鱼放入大碗，姜丝，葱花，塔牌黄酒，一点盐，先码一下，放置十分钟，可去除鱼的鯹气。
3、拿出个草鸡蛋打散，加一倍水，加适量盐。
4、蛋液经滤网过滤，倒入鱼碗中。
5、用保鲜膜将碗口封住，放入加热水的大锅，开大火蒸10分钟，转小火5分钟。
6、起锅后，可按个人口味加适量麻油，鲜醇酱酒
二、炖蛋怎么做好吃又嫩
下面小编就来说说几种炖蛋的家常做法。
1、家常炖蛋
炖蛋
食材：鸡蛋，凉开水，食盐，香油
做法：
（1）鸡蛋均匀的打散，让蛋白和蛋黄混合在一起，没有凝结成块的物质。
（2）在鸡蛋中加入食盐，凉开水，搅拌均匀，而鸡蛋液和凉开水之间的比例是1:2.
（3）用过滤网过滤掉鸡蛋液中的气泡，过滤之后鸡蛋液的表面是光滑平整的。这一步是为了让炖蛋的口感更好，炖好的蛋不会呈现蜂窝状，如果不计较这些的人则可以省略这一步。
（4）在碗口处覆盖上一层保鲜膜，把鸡蛋液放入蒸锅中，大火煮沸之后小火慢炖，差不多10分钟鸡蛋就蒸好了，鸡蛋出锅后可以淋上一点香油或者其他酱汁，根据自己的喜好还可以撒上一些葱花。
这种方法做出来的咸口味的炖蛋，如果想吃甜口味的炖蛋，则可以用牛奶来代替凉开水，牛奶和白糖一起加热，白糖融化后关火放凉，放凉之后与鸡蛋液混合，剩下的步骤就都是一样的了，这样方法做出来的就是甜口味的炖蛋。
炖蛋
2、法式焦糖炖蛋
食材：蛋黄2个，牛奶125克，鲜奶油125克，白砂糖
做法：
（1）将蛋黄放入牛奶中，搅拌均匀。
（2）开小火，将刚刚的牛奶加热，倒入白砂糖，等白砂糖融化后关火，将奶油放入牛奶中，搅拌均匀后开火加热一两分钟。
（3）烤箱预热到200℃，烤盆中加入热水，将牛奶倒入模具，放入烤箱中烤40分钟。
（4）取出烤好的炖蛋，在表面撒上白糖，将烤箱预热到最高温度，把炖蛋放进去，表面的白糖烤成焦糖后就可以取出，这样法式焦糖炖蛋就做好了。
炖蛋
炖蛋的其他方式一般都是在家常炖蛋的基础上在里面额外的添加一些食材，例如南瓜，虾仁，肉末，蛤蜊，桂圆等等，凉开水则可以用牛奶，鸡汤，蛤蜊汤等等替换，制作的过程还是一样的，只是额外添加一些食材罢了。
三、豆腐炖蛋
前言
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
材料
豆腐(内酯)：40克;
鸡蛋(土鸡)：76克;
麻油：半小匙;
水：86毫升;
小葱：1棵;
香油：3滴;
酱油：1勺;
食盐：3克;
豆腐炖蛋的做法
1
在蒸蛋容器内抹半小匙麻油
2
嫩豆腐切成小块后，放入蒸蛋容器中
3
76克鸡蛋轻轻打散，不需太用力导致起泡，加入一点盐
4
取温水，体感有微微凉温感即可，水的重量与鸡蛋液的重量比约1:1.1
5
温水慢慢加入鸡蛋液中，边加入边缓缓在碗中划圈，蛋液水完成，静置约1分钟，表面有太多泡泡可用勺子捞除或用厨房纸巾轻沾去泡
6
将蛋液水用勺子舀入做蒸碗中轻轻加入不会有气泡产生
电蒸锅外锅加入水后先预热，电饭锅有蒸气产生后再将蒸碗放入锅中
8
锅盖盖起，锅边夹一个汤匙露出微小空隙，如此水蒸气不会直接滴落在蒸蛋上
9
蒸炖蛋10-12分钟，时间到即可取出，炖蛋的软嫩度会最佳，食用前加入小葱、香油、淡味酱油等
四、鲜奶炖蛋做法要几分钟
嫩滑牛奶炖蛋
能15分钟完成所有步骤，还能做出振腾腾开开心的嫩滑牛奶炖蛋，以后爷俩的宵夜就是你吧！谢谢亲们的喜欢，现在新增一个早餐玻璃碗时间，在最后一步骤中。
用料
鸡蛋 1个(50克左右)
牛奶 180克
糖 25克
嫩滑牛奶炖蛋的做法
把所需材料全部准备好，在蒸锅中加适量水开大火烧开
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用一个大一点的碗把鸡蛋和白砂糖搅拌均匀
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搅拌至糖融化
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报牛奶倒入鸡蛋液中
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搅拌均匀
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准备好的小碗
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把蛋液过筛
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过筛出来的蛋白
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把过筛好的蛋糊放到，蒸笼上
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蒸碗上盖个盖子或用保鲜膜盖一下，表面用牙签扎几个孔透气
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再盖上蒸笼盖，用手机开始计时5分钟，5分钟后关火，再用手机开始计时5分钟后开㶽
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嫩滑细腻
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如豆腐般光滑
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此款早餐玻璃碗，因为杯子比较厚，所以时间要加倍，大火蒸10分钟闷10分钟
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小贴士
容器的大小，蒸的时间有所调整
五、如何炖蛋羹才不会空扑
鸡蛋羹一定要把鸡蛋弄得比较嫩，水过多和煮的时间过长，都会使得鸡蛋羹的味道不是特别好吃，可能会使得他过于水多会使得他的鸡蛋没有办法完全融入，就会有一些新的味道，如果过了的话，吃上就会比较硬。所以呢，在制作鸡蛋羹的时候，一定要好好的把握这两点。鸡蛋羹在煮的时候一定要水和鸡蛋的一个比例是要成型的，如果鸡蛋的比例不成型的话，也是会影响口感的。可以选择在吃鸡蛋羹时，水和鸡蛋的一个比例呢是二比一。这个比例是使得它的口感更加丰富，更加好的。在蒸鸡蛋羹的过程中呢，尽量也选择可以是把它蒸在十分钟以内，八至十分钟是最好的，因为这个之后煮出来的鸡蛋羹呢是比较嫩的，而且口感也是比较好的。在制作好以后呢，就是进行调位了，调位可以放一些食醋，香油，酱油一定要少放，首先呢，因为酱油吃多了对身体不好。其二呢，酱油也是会影响口感的，所以在这个时候一定要注意这样的问题。最后等调味品都放好以后呢，进行一个切分，一定不要过于的搅拌它，因为这样的话也会影响口感，尽量用勺子把它分开就可以了。
六、内酯豆腐鸡蛋羹的做法 原来是这样做的
1、在蒸蛋容器内抹半小匙麻油。
2、嫩豆腐切成小块后，放入蒸蛋容器中。海参家常菜做法
3、76克鸡蛋轻轻打散，不需太用力导致起泡，加入一点盐。进口海参
4、取温水，体感有微微凉温感即可，水的重量与鸡蛋液的重量比约1:1.1。
5、温水慢慢加入鸡蛋液中，边加入边缓缓在碗中划圈，蛋液水完成，静置约1分钟，表面有太多泡泡可用勺子捞除或用厨房纸巾轻沾去泡。
6、将蛋液水用勺子舀入做蒸碗中轻轻加入不会有气泡产生。
7、电蒸锅外锅加入水后先预热，电饭锅有蒸气产生后再将蒸碗放入锅中。
8、锅盖盖起，锅边夹一个汤匙露出微小空隙，如此水蒸气不会直接滴落在蒸蛋上。蓬莱刺参
9、蒸炖蛋10-12分钟，时间到即可取出，炖蛋的软嫩度会最佳，食用前加入小葱、香油、淡味酱油等。
