摘要：
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一、跳跳鱼怎么做好吃跳跳鱼的最好吃做法
跳跳鱼富含营养蛋白和脂肪，不仅大人可以吃，更适宜给小孩炖汤。那么，跳跳鱼怎么做好吃？跳跳鱼的最好吃做法步骤有哪些？
跳跳鱼怎么做好吃
首先用水把跳跳鱼清洗一下。
锅里放两碗水左右，把跳跳鱼放进去，然后赶快盖上锅盖。
水慢慢的开了，可以听到跳跳鱼在里面活蹦乱跳的声音，然后就没声息了，这就是第一步先把它煮死，要不如果等水开再下鱼，它一定会跳得到处都是。
然后把鱼捞起来放在碗里备用。
中火，下两勺油，把姜稍微炒一下，然后把跳跳鱼倒进去一起炒，不要一直翻动，否则鱼皮很容易沾到锅底，加入适当的盐和鸡精即可。
加入两小碗的水，盖上锅盖，等水滚开了以后即可倒入一个稍大一点的碗盆，最好在碗盆内加一点点当归，可以去掉鱼的腥味青岛刺参。
然后在锅里盛一些水，把碗盆放进去，像平常蒸鸡蛋那样即可。至少要蒸个二十五分钟至三十分钟左右即可食用。
跳跳鱼的最好吃做法
把弹涂鱼放在加盖的碗里，倒入老酒若干，让它吃饱喝足。另沙锅里放水烧开，加姜、蒜、葱白，倒入弹涂鱼，放酒、醋、白糖适量。大火烧开后以文火慢烧。约二十分钟后放入盐，小葱，再烧片刻，加味精起锅。
台州美食--（菜谱）弹涂梅干菜
一、原料：鲜活小弹涂6两，梅干菜3两、姜、蒜、调料等；
二、做法：
1、将弹涂宰杀后清洗干净，放入油锅略煎一下；
2、加入生姜、蒜、黄酒、调料、适量水以及事先准备好的梅干菜烧制5分；
3、烧的时间不可过长，否则鱼的肉质会变老。
跳跳鱼怎么杀
日常最常见的做法就是把跳跳鱼洗干净，直接放锅里煮，水烧开后跳跳就会被煮死，甚至内脏都不用去。当然，也可以把内脏去掉再煮即可。
二、【跳跳鱼怎么做好吃】跳跳鱼怎么做
跳跳鱼的做法一
材料：跳鱼300g、油1碗、姜适量、白胡椒粉适量、八角粉适量、椒盐适量、盐适量。
做法：
1、准备材料。
2、在面粉里加入椒盐，白胡椒粉，八角粉，及姜末细盐微拌。青岛海参
3、再加适量清水拌至无干粉状。
4、再将冷镇过的跳鱼洗净下面糊中。
5、热锅加油，油量微多一点。
6、将跳鱼腌泡在面糊里微入味一下。
7、再将裹了面糊的跳鱼，一个一个夹到油锅里。
8、大火先煎油炸药至跳鱼外皮酥香，炸至微黄后出锅放凉沥油备用。
9、再将锅里的油加热，将放凉的酥香跳鱼回锅，再重热锅回炸一下。
10、再将炸好的跳鱼全部出锅沥油，在炸好的跳鱼上面洒适量葱花。
11、再加热锅，用热油冲一下，使得葱香味出味。
12、最后沥油后，再洒适量椒盐提味即可。
13、一份葱香椒盐跳鱼完成。
跳跳鱼的做法二材料：跳跳鱼200g、自制卤水豆腐200g、玉米油适量、盐适量、葱适量、白胡椒粉适量、料酒适量、小葱末适量、姜适量。
做法：
1、首先将跳跳鱼泡在冷水里化冻。
2、制作一块卤水豆腐。
3、跳跳鱼的背鳍蛮好看的吧。
4、将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐。
5、跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。
6、炒锅烧热以后加入适量玉米油。
7、将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎。
8、鱼煎好以后加入葱姜爆香。
9、贴锅边溜入半勺料酒烹一下。
10、然后加入开水。
11、煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟。
12、时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。
13、加入适量白胡椒粉。
14、加入适量小葱末出锅开吃。
跳跳鱼的做法三材料：花跳鱼500g、豆腐300g、葱适量、姜适量、油适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量。
做法：
1、花跳鱼洗净，下适量盐略腌。
2、把腌好的鱼倒入炒锅，平铺，点火。
3、煮至锅里水份收干。
4、下适量的油，跳鱼一面略煎后出锅。
5、豆腐切小块。
6、煎至两面金黄。
7、锅里底油爆香葱姜丝。
8、加入适量的水或高汤。
9、下煎好的跳鱼。
10、下鸡精和胡椒粉调味。
11、大火煮开，小火煮至汤汁发白快收干的时候起锅。
跳跳鱼的做法四材料：草鱼1条、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、十三香适量、花椒粉适量、鸡精适量、糖适量、米椒50g、坛子菜1小瓶。
做法：
1、草鱼一条，米椒少许，坛子菜一瓶。
2、生抽，米椒切碎，盐，调味鲜。
3、鱼从肚皮切开，抹上生抽、盐、调味鲜、花椒粉、料酒、米椒。
4、两面抹匀腌制一小时入味。
5、再去掉腌出的水汁和渣，码碗里。
6、再切点米椒。
7、热锅热油倒进米椒。
8、再倒进坛子菜，酸辣辣椒。
9、再撒上点花椒粉。
10、再入点糖炒匀。
11、关火，淋上生抽。
12、再放点调味鲜炒匀。
13、炒好的麻辣汁烧在码盘的鱼上。
14、均匀的码匀。
15、放进蒸锅里蒸十五分钟。
16、将鱼蒸熟就行。
跳跳鱼的做法五材料：跳跳鱼300g、玉米油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、自制椒盐适量、花椒适量、干面粉适量。
做法：
1、跳跳鱼去除内脏清洗干净，葱姜切碎备用。
2、将葱姜放入跳跳鱼里。
3、撒上一大勺料酒。
4、再放入适量花椒。
5、最后加入适量盐拌均腌制2小时(放入冰箱冷藏腌制)。
6、将跳跳鱼逐条在干面粉里蘸一下，全身蘸满鱼身没有水分了就行。
7、将蘸了干粉的跳跳鱼放入炸锅炸制。野生海参
8、炸到两面金黄外壳酥脆就可以了。
9、将炸好的跳跳鱼放在吸油纸上吸去多余的油脂。
10、撒上自制的椒盐即可。
11、装盘开吃吧。
跳跳鱼的做法六材料：跳跳鱼200g、盐适量、豆腐适量、红菇适量。
做法：
1、跳跳鱼比较小，所以我选了四只，买回来后我一般先用少许的水给吐吐使其彻底吐干净体内的脏物(若时间较短，可在清水中放少许醋)。
2、弄一小块豆腐和几个红菇。
3、再把这些配料房一起。
4、加水蒸即可。
三、椒盐跳跳鱼的做法
椒盐跳跳鱼的做法跟做椒盐虾的做法基本相同下面叫你两种做法，都比较简单。
做法一：
用料：食盐，料酒，椒盐（超市有售小包装的。） 1；鱼冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟就成； 2，油锅加热到9成热，倒入腌好的跳跳鱼，炸上1、2分钟捞出； 3，油锅再加热到9成热，把炸了一遍的鱼倒入，再炸1分钟，控油捞出； 4，装盘，均匀撒上椒盐，OK！
做法二:
把鱼内肝脏取尽（麻烦点），洗净沥干。用6、7成热的油把鱼炸3-4分钟，捞出沥油。最好用厨房吸油纸将鱼身多余的油吸一下。然后用净锅炒粗盐粒，就是那种一颗颗的海盐，需要2-3两吧（看鱼的多少，反正要为鱼提供一个盐沙滩），不停的翻炒盐防止糊掉，盐热了，就把花椒、干辣椒放进锅中同炒，炒得发烫，赶紧把鱼倒进锅，翻炒并用盐覆盖住鱼，盖锅盖，关火，让鱼被热盐炕熟，需要7-8分钟时间吧。好了，揭盖品尝吧。提示：没有海盐用精盐是可以，但一定要把鱼身的油吸净，否则鱼和盐同炒时，细盐因受潮会湿粘在鱼上，，吃时很难把那么多盐剔净，会不小心吃下很多盐哦。当心变老哟。（相当好吃呀）东北海参
四、家常特色跳跳鱼的做法大全,特色跳跳鱼怎么做好吃
1.跳跳鱼放洗米水里清洗，注意盖个锅盖，看到图片没，全部活蹦乱跳的！
2.切碎大蒜、姜片.、干辣椒备用
3.热锅冷油，下蒜、姜片、干辣椒爆香
4.放入跳跳鱼（我们这边的跳跳鱼是不处内脏的哦）用锅盖盖下，要不然会活蹦乱跳的，油溅的到处都是
5.加入料酒、蚝油、白砂糖、盐和适量清水，大火煮开后转小火煮到至收汁
6.关火加适量味精，装盘撒点小葱。
