本文目录
一、炒羊肉卤的家常做法
用料
羊肉克500
香叶 2片
胡椒粉 10克
姜 2片
葱 1根
香菜 5根
酱油 5勺
茴香 5克
八角 2个
枸杞 6粒
料酒 1勺
盐 5克
桂皮 1块
花椒 4粒
生抽 3勺
甜面酱 1袋
羊肉卤的做法
羊肉泡出血水,2小时
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姜片黄酒串水
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晾干
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放油放蒜炸香,放羊肉翻炒一下再放老抽生抽蚝油甜面酱翻炒几分钟。放水。这里比较像黑暗料理....
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水烧开后倒入煲汤中,大火5分钟转最小火煲一个半小时
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出锅,加入胡椒粉,鸡精,盐,香菜,蒜汁调味。配个火烧吃,味道杠杠滴。
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二、正宗卤羊肉的做法
卤羊肉是一道家常菜,制作材料有羊肉,葱,姜片等。
材料:羊肉600公克,葱2支,姜片5片,蒜头10瓣,卤羊肉卤包1包,盐1小匙,米酒1大匙,油2小匙。
步骤:
1.将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段,蒜头也拍过备用。
2.羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片,加水煮滚后,再放入羊肉块,氽烫后取出,放在冷水中泡凉,再捞出沥干水份备用。
3.烧热锅子,倒入2小匙油,放入蒜头爆香,再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入,煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试,如能穿透羊肉即完成。
营养价值
1、羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较猪肉牛肉高。
2、羊肉与猪肉忽和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多。‘
3、羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味。
食用功效
1、温补脾胃:用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
2、温补肝肾:用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
3、补血温经:用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
4、保护胃黏膜:羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。
三、羊肉卤的做法是什么
用料
羊肉克500
香叶 2片
胡椒粉 10克
姜 2片
葱 1根
香菜 5根
酱油 5勺
茴香 5克山东海参排名
八角 2个
枸杞 6粒
料酒 1勺
盐 5克
桂皮 1块
花椒 4粒
生抽 3勺
甜面酱 1袋
羊肉卤的做法
羊肉泡出血水,2小时
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姜片黄酒串水
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晾干
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放油放蒜炸香,放羊肉翻炒一下再放老抽生抽蚝油甜面酱翻炒几分钟。放水。这里比较像黑暗料理....
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水烧开后倒入煲汤中,大火5分钟转最小火煲一个半小时
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出锅,加入胡椒粉,鸡精,盐,香菜,蒜汁调味。配个火烧吃,味道杠杠滴。
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四、怎样卤羊肉的做法大全
稀卤羊肉的制作材料:
主料:羊肉(熟)1000克
辅料:胡萝卜50克,玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉15克,鸡蛋清75克
调料:植物油70克,盐2克,白砂糖30克,酱油30克,小葱25克,姜10克,醋25克,香油25克,大蒜(白皮)10克
稀卤羊肉的做法:
1.
将熟羊肉(羊肋条肉)用坡刀片成1
厘米厚的片;
2.
羊肉片放碗内,加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤,上笼蒸烂取出,滗去汤待用;
3.
将玉兰片、胡萝卜均切成0.5
厘米厚的小丁,投入开水锅内煮熟捞出;
4.
将鸡蛋清打发,加入淀粉、面粉,制成"高丽糊";
5.
取盘一个,将"高丽糊"一半倒入盘内摊开,放上羊肉,再用"高丽糊"摊匀待用;
6.
炒锅置火上,倒入植物油烧至四成热时,将挂糊的羊肉推入油锅,视糊凝固时,起锅滗油;
7.
再将羊肉入锅内,用小火烙酥两面;
8.
出锅后,用刀改成3
厘米大的菱形块,按原形摆入盘内;
9.
锅内用植物油烧热,用葱段、姜末、蒜末炝锅,放入白糖、醋,倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁;
10.
再加玉兰片、胡萝卜丁,视汤爆起后,加入味精,淋香油,浇在羊肉上,此菜即成。
稀卤羊肉的制作要诀:
1.
羊肉要蒸至软烂为准,因为高丽糊外裹戒形,入口即化,风味尤佳;
2.
打"高丽糊"的碗必须洁净,抹干生水。蛋清打至蛋白发硬,细如奶油状,再加淀粉、面粉拌匀即成;
3.
本菜名曰"稀卤",宜用"二流芡",稀而透明为佳;
4.
因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
食物相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
五、卤羊肉的做法最正宗的做法
原料:
山羊肉5kg,面盐0.5kg,老抽150g,面酱1kg,料酒150g,好酱油0.5kg,味精100g,大葱250g,姜末250g,花椒50g,大茴香100g,小茴香25g,桂皮50g,良姜50g,白芷60g,荜拨15g,丁香15g,肉蔻25g,砂仁25g,甘草10g,山奈10g,木香5g。
制作方法:
(1)先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上,用刀切核桃块放入盆内,冲净血水控干待用。
(2)把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油,油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒,待炒出香味后,在放入面酱,待面酱炒香发粘后,在加控干的羊肉进行煸炒,再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀,待羊肉发红入味后再加入适量的开汤,用大火炖制30min后,转为中火,待肉脆汁浓后再转为小火盖上盖焖至30min,30min后见肉烂汁红、味浓后关火,将肉带汁一起倒入盆内,待用时在加汤与肉伴匀,撒大葱末即可食用。
六、羊肉卤的做法和配料
主料
牛腱肉一块1000克、羊腿肉一块300克
辅料
老汤600毫升、清水2000毫升、八角3克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1克、草果1克
丁香0.5克、山艿1克、砂仁1克、凉姜2克、香叶1片、肉蔻1克、老姜40克、大葱25克
配料辐肛参
六必居黄酱40克、黄酒30毫升、酱油15克、盐10克、鸡精2克、冰糖25克非洲海参
酱牛肉卤羊肉的做法步骤1、主要原料;牛腱肉、羊腿肉、老汤、清水、六必居黄酱、黄酒、酱油、盐、鸡精、冰糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、凉姜、香叶、肉蔻、老姜、大葱。
2、把牛肉放入清水浸泡。
3、把所有香料放入料理机高速搅打成粉备用。
4、把黄酱放入碗中加入清水澥开,静置两小时。
5、取一块羊腿肉洗净,把羊腿肉和牛腱子肉一同用清水浸泡3小时。
6、把牛腱肉切成两大块继续浸泡。
7、把静置两小时后的酱水滗入清水锅中,底渣丢弃不要。
8、把老汤倒入锅中。
9、把研磨好的香料粉倒入锅中烧开。梅花参
10、汤开后煮3分钟使其把香料粉煮透,然后撇去浮沫。
11、下入浸泡好的牛羊肉。
12、汤再次烧开后撇净浮沫。
13、倒入黄酒和酱油。
14、放入大葱和拍破的老姜,再撒入适量盐。
15、用小火炖煮3小时,煮3小时后关火。
16、把肉在原汤中浸泡2-3小时,然后捞出。
17、用滗勺捞净汤中的杂质撇去浮油,然后晾凉沉淀数小时,此为老汤,留作下次酱肉时再用。
18、在捞出酱好的牛羊肉上涂抹少许香油。
19、晾凉后切片便可食用。
20、或者把肉切成块,连同老汤浇在面条上。
21、吃起来味道更美。