摘要：
加拿大海参海参的吃法与做法中国海参排名本文目录秘制金汤配方金汤可以做什么菜金汤酱料制作方法金汤娃娃菜的来历和典故金汤娃娃菜怎么做好吃 金汤娃娃菜的做法金汤肥牛在家的具体做法与步骤是... 本文目录
一、秘制金汤配方
操作如下：
1、将发好鱼肚用300克高汤，鸡粉，盐，汤王，调好入基本味入笼蒸20分钟至入味备用。
2、金汤的制作：将金瓜200克去皮和籽，入笼蒸10分钟至烂，取出放在打浆机打成蓉取出，将金瓜蓉加350克顶汤调成金汤备用。
3、锅内加水烧开，下火腿丝，香菇丝，虾仁，金针菇一同掉水。捞出沥干水分，取锅下油少许，置火上烧热，下姜葱米爆锅，在把制好的金汤加入烧沸，调以精盐、料酒、鸡粉、港顺汤王、胡椒粉、温州味精调味。
4、把以上所有原料下锅，湿淀粉勾玻璃芡，淋入葱香油，出锅装盘即可。技术关键：主要是鱼肚的选料的初步加工。
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关于制作高汤的小窍门：
1、选料要得当：这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
2、食品要新鲜：新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
3、火候要适当：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
4、配水要合理：水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
二、金汤可以做什么菜
金汤海参的做法菜系及功效：苏菜
金汤海参的制作材料：主料：海参,南瓜,高汤,菜心。
金汤海参的特色：卤汁黄亮，口感爽滑，海参绵软，营养丰富。教您金汤海参怎么做，如何做金汤海参海参用高汤烧入味，南瓜蒸熟后粉碎成细茸，加高汤调制成卤汁，装入盘中，将烧好的海参放入卤汁上，放上菜心即可。金汤娃娃菜的做法关键词:娃娃菜
这道菜一般饭店里都在制作，但是味道却大不相同，真是“一千个厨师做出一千种味道”。别看简单，要是掌握了其制作关键，做出的娃娃菜脆嫩水多，香鲜可口，非常好卖。
其大体做法是：将娃娃菜洗净，一片片摘下来，入沸水飞水，改刀入盘定型，上笼大火蒸3-4分钟，取出，将盘内的水分沥干，倒入烧开、调好的上汤，上面放点火腿丝即可。
制作关键：
1、本菜最有技术含量的地方就是调制金汤。我是这样调制的：锅下200克浓汤（其中，熬浓汤的棒子骨、火腿、五花肉等要飞水后入六成热的色拉油炸至表面发干，老鸡不用炸，用这样的原料熬的浓汤最香浓）烧开，加适量盐、味精调味，用水淀粉勾芡，下50克金瓜汁（即南瓜汁，目的是调色，清香），然后加入10克鸡油，5克肉宝王、3克益鲜素（其中肉宝王和益鲜素都是浓缩调料，用之前加入一点凉开水调开，否则会导致汤内调味不均，味道突兀）调匀即可。
2、娃娃菜飞水时，要用没有油的净锅，否则娃娃菜表面的油会阻止金汤的入味。
3、娃娃菜入蒸笼蒸制时间不要过长，3-4分钟差不多，否则娃娃菜太软，没有口感。
4、蒸好取出后，盘里有一些娃娃菜流下来的汁水，要将这些汁水沥出，否则会使调味变淡。
5、最后淋入的金汤要没过娃娃菜的2/3，否则娃娃菜入味不均匀。
点评：娃娃菜摘下来后再从根部把菜筋往外抽出，这样口感更嫩。金汤杏仁带子
原料：美国加州杏仁粒、上汤、南瓜泥、蔬菜汁、澳洲鲜带、盐、鸡粉
制法：
1.南瓜泥加上汤调咸鲜味打芡装入器皿内，蔬菜汁加上汤调咸鲜味打芡浇在南瓜汤上。
2.把澳带挂蛋糊拍上杏仁粒入油锅炸（或煎）成金黄色捞出放在餐纸上吸去多余的油（因为含油量多对人体健康不利）。
3.将吸好油的澳带放在打好芡的南瓜汤上。
特点：营养丰富、金黄翠绿，脆嫩润口。
三、金汤酱料制作方法
万能金汤是我们现在烹调中最常用的汤汁，味道过瘾颜色诱人，酸辣开胃。金汤味型有好几种，有酸辣味，有咸鲜味，最常用的有酸辣鲜微麻味，等、、兑好的金汤可以做好多菜肴，例如，金汤龙利鱼，金汤肥牛，金汤豆花，金汤酸菜鱼，金汤鸡柳片，金汤娃娃菜，等等、、、兑好的金汤做出来的菜品简单快捷，做出来的菜肴质量上更加稳定标准。今天给大家分享一道酸辣金汤的做法。
/原料/
熬制好的成品高汤30斤，金瓜1个，生姜200克，大葱250克，香芹250克，香菜根秆200克，干葱头300克，红太椒150克，尖椒6个。
/调料/
黄辣椒酱200克，野山椒汁末200克，自制南瓜泥600克，鸡精200克，味精150克，盐150克，白醋500克，胡椒粉5小勺，白糖2小勺。
/步骤/
1：把金瓜削皮去掉籽切片蒸熟，加入适量水用榨汁机粉碎成南瓜泥。野山椒用榨汁机榨成末。大葱洗净切段，生姜洗净切片，红太椒斜切薄片，野山椒用榨汁机炸成末。干葱头切块，香菜去掉叶尖留秆根用，尖椒用刀拍松，所有原料备好待用。
2：起锅放入适量的油，油热后把葱段姜片太椒小火煸炒出香味，在下入香菜根，香芹段，干葱头，尖椒，继续炒出锅气香味后加入骨头高汤大火烧开转小火下入量化配好调料熬20分钟即可打去渣子。装入容器中即可。
酸辣金汤颜色金黄，味道浓郁，酸辣开胃，味美柔口，例如：做酸辣鲜麻味，龙利鱼用金汤做好，起锅烧油在炝炒一串鲜花椒，和青红椒丁，蒜末，浇在做好的龙利鱼上淋入少量的鲜花椒油，撒入少量的香葱花，就成了酸辣鲜麻味型了。
四、金汤娃娃菜的来历和典故
当年玄宗勾引儿媳妇时，倍儿献殷勤。有一夜两人调情口干舌燥，杨玉环既爱喝汤又少不了白菜，她勾着玄宗的脖子，娇滴滴地说：“你要是能变成一棵大白菜，我就一口吃了你。”
“你想吃大白菜，这大黑天的，那五大三粗的东西太招眼。”
“不嘛，不嘛，我要吃！”
为避人耳目，玄宗心生一计，令御膳房连夜将一棵棵的大白菜都剥成小巧玲珑的整棵小菜芯，用水捞熟后浇上高汤，端至杨玉环面前，玄宗说：“你不是说一口吃掉朕？现在朕就交给你处置了。”
杨玉环大悦，三下五下就把送上来的三棵像娃娃似的白菜心“干”光了。吃罢，对玄宗说：“妾已吃掉了三棵白菜，你现在是皇帝，来世还是皇帝，来来世仍是皇帝，妾此生为你妾，来生仍为你妾！”
玄宗感动不已，接茬说“这白菜像娃娃，朕就做你的娃娃吧！”从此，汤浸娃娃菜就成了杨贵妃养颜美容的“专有美食”，直到清代，“满汉全席”中有了“上汤”一说，当年玄宗御膳房厨师的后裔藏有贵妃“汤浸娃娃菜”的做法秘笈，并将其进行完善，“金汤娃娃菜”才正名后流入民间。
五、金汤娃娃菜怎么做好吃 金汤娃娃菜的做法
1、食材：娃娃菜200克、南瓜100克、火腿适量、高汤（含盐）适量。
2、事先准备：南瓜去皮去籽，切小块；娃娃菜剥去外层叶子，洗净后对半切开；火腿蒸熟后切小粒。
3、做法：
（1）南瓜微波炉加热至熟软，娃娃菜放入高汤内煮至熟软（稍透明的状态）。
（2）捞出娃娃菜装盘。
（3）熟南瓜加入煮娃娃菜的高汤内，用料理棒打碎成细腻的汤，煮开。
（4）加入少许盐，略煮，将南瓜汤淋在娃娃菜上，再撒上火腿粒即可。
六、金汤肥牛在家的具体做法与步骤是什么呢
酸辣爽口的金汤肥牛，绝对是米饭的最佳伴侣。每次做这道菜，满满的一盆米饭都能消灭干净，最后连菜汤也剩不下，足以见得有多好吃了。
一，处理食材。
1，金针菇去掉硬根部分，撕成小朵，煮锅放水，大火烧开后，加少许盐，放入金针菇煮一分钟，变软后捞出，控干水备用。加拿大海参
2，超市买的肥牛卷倒入煮沸的水中（上一步的热水），加一勺料酒，用筷子快速翻动，烫十几秒秒微微变色后，关火捞出。这一波是为了给牛肉卷去腥，并且煮出肉内部组织里面的杂质和脏东西。
3，半个洋葱去皮切丝。
二，炒配料。
1，平底锅放油，放入多多的蒜末，洋葱丝和几颗花椒，开中小火炸出香味后，捞出来丢掉。加入一勺的黄辣椒酱（这个酱非常的辣，根据个人的口味适当添加），用铲子反复煸炒，直到酱料和油脂融合，变成漂亮的微黄色。
2，然后放生抽，料酒，食盐，五香粉，白糖，香醋（喜欢酸味重一些的就多放点醋），倒入足量的水，大火烧开，煮沸一分钟，让调料充分地溶于水中。记得用勺子尝尝味道，如果过酸了就再放点白糖，咸淡在这一步也要调整好。海参的吃法与做法
三，金汤肥牛。中国海参排名
1，倒入金针菇和肥牛，煮一分钟即可关火。注意不能煮太久，否则牛肉变老就不好吃了。
2，上面撒上葱花和蒜末，平底锅烧一勺热油浇在上面，激发出其香味，最后撒些香菜碎就可以了。
牛肉滑嫩多汁，汤汁金黄诱人，浇在颗粒分明的喷香大米饭上，挖一勺吃进嘴里，没有比这更幸福的事情了。尤其是在寒冷的冬天，一家人围在热气腾腾的金汤肥牛面前，酸辣爽口，吃得满身大汗，那种感觉太棒了。
