摘要：
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一、胖头鱼头怎么做好吃
步骤如下：
步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开。
步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。
步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。
步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整，而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。
步骤五：切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。
步骤六：炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中。
而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。
步骤七：接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水黑海参。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了
二、小胖头鱼的做法大全怎么做好吃辽宁海参排名
胖头鱼做法一，红烧胖头鱼
材料
葱段，姜段，蒜3头，胖头鱼1个，黄酒，盐，酱油，冰糖
做法
1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒
2.将葱姜切成大段，蒜整头备用
3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用
4.将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干
做法二，胖头鱼浓汤
材料
酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法
1.胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅。
2.混合所有的调料调成汁。
3.锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱。
4.放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜。
5.炖至汤汁浓稠后既可。
做法三，鱼头炖豆腐
材料
胖头鱼头1个（约500克）豆腐200克
香葱2棵生姜1小块
大蒜3瓣淀粉适量
食用油30克酱油2小匙
料酒大匙胡椒粉1小匙
精盐1小匙白糖1小匙大红海参
味精0.5小匙
做法
1.将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
做法四，水浸胖头鱼
材料
主料：胖头鱼芥兰，腐竹，葱，姜，香菜盐，白糖，醋，酱油，料酒，花椒，香油，胡椒粉
做法
1、将胖头鱼洗净，背部切开，放入锅中，加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟；
2、将芥兰焯水后放入盘中，腐竹焯水后放在中间，鱼捞出放在腐竹上，取一小碗，用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇在鱼上，撒葱、姜丝；
3、烧热油，加入花椒炸香后浇在鱼上，放香菜即可。
三、炖胖头鱼头东北做法
炖胖头鱼头东北做法如下：
工具：锅、铲子、盆子、盘子。
原料：啤酒、八角、香叶、辣椒、生抽、老抽、清水、葱、姜、蒜、盐、胖头鱼。
1、首先是选择食材，要选择比较新鲜的胖头鱼，这样制作完成之后的口感会更加鲜美。
2、锅中热油，先把鱼头煎一下，煎制的作用主要是为了让鱼头更好定型，之后的炖煮也会变得更简单，煎好的鱼头装盘备用。
3、锅中热油，加入适量的葱姜蒜爆香，同时也要加入一些香料，比如香叶、八角、干辣椒，香味出来之后，把之前煎好的鱼头加入到锅中。
4、加入一些啤酒调味，炖胖头鱼也是一样的，加入啤酒之后风味会变得更好，同时也能起到去腥提鲜的作用。
5、要加入生抽和适量的老抽，一个提鲜，一个调色。之后可以加入适量的温开水一起煮制，为了让鱼肉味道更好，一般是煮沸后转成小火炖煮40-50分钟左右。
6、接着简单收汁就可以装盘出锅了，出锅前可以尝一下味道，如果觉得淡，可以适量加盐调味。
7、接下来，直接装盘，一道美味的炖胖头鱼头就做好了。
四、胖头鱼头的做法大全
主料：胖头鱼头
辅料：盐3克、食用油适量、白胡椒粉少许、味精点点、姜片适量、蒜片适量、料酒适量、葱适量
、葱叶少许、红椒丝少许、生抽5克、蒸鱼豉油10克
1、把腌制好的鱼头洗净血污，沥干水分后，背面朝上放入盘中。
2、再均匀的放入姜片、蒜片、葱段，放入开水锅中蒸8分钟。
3、备好红椒丝，把葱叶用牙签划成丝在冲洗一下沥水备用。
4、备一小碗，装入白胡椒粉、味精、蒸鱼豉油和生抽，拌匀智利海参。
5、8分钟后把料汁均匀的淋入鱼头上，再焖2分钟。
6、出锅后夹去葱段、姜片和蒜片丢弃，再撒入葱叶丝和红椒丝。
7、锅中烧油至冒烟，浇在葱丝上即可。冻干海参
五、胖头鱼头做法
食材主料：胖头鱼头1个、葱油适量、盐适量、葱适量、料酒40ml、蒸鱼豉油30ml、白糖3g、鲜豆辣椒酱40g、姜适量
步骤
鱼头洗净备用。
鱼头劈开在上面抹上盐，再加入葱姜，料酒腌制20分钟。
腌制好的鱼头取出当入盘中，上面涂满鲜豆辣椒酱，然后再撒上姜丝，料酒。
蒸锅大火煮开，放入鱼头大火蒸制20分钟。
这时取一个小碗加入蒸鱼豉油再加入白糖，清水拌均匀。
取一个小锅倒入葱油加热。
然后倒入蒸鱼豉油调料煮出香味关火。
蒸好的鱼头浇入调料。
撒上葱花即可食用。
六、我想知道胖头鱼头的做法
我觉得胖头鱼头最适合做“鱼头泡饼”了
1）先将胖头鱼的鱼头切开，洗净沥干水分，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，然后改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）
2）干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。
3）锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候，把烙饼切成小块儿放入汤里就可以啦。
