摘要：
本文目录踅面怎样做好吃踅面怎么做 踅面做法炒踅面怎么做,各位家长教教吧陕西合阳踅面的做法是什么旋面的做法陕西合阳踅面的做法一、踅面怎样做好吃踅面，是我国陕西合阳县一种地方特色面食,... 本文目录
一、踅面怎样做好吃
踅面，是我国陕西合阳县一种地方特色面食,主要由荞麦面粉制作而成，当地人把它称为踅面，长期食用对降血脂降血压有一定的好处。今天和大家分享这道陕西特色小吃踅面的做法。阿根廷海参
准备食材：希腊海参
荞麦面粉、普通面粉、盐、清水、食用油、红辣椒面、白芝麻、葱段、生姜片、香菜段、花椒、八角、桂皮、香叶、醋、味精、葱花
1、先往盆里加入荞麦面粉和普通面粉，荞麦粉和面粉的比例是7:3。因为荞麦面粉没有筋性，所以加些面粉来增加它的筋性，再加入盐，然后分次少量加入水来搅拌均匀，一直搅到里面没有面疙瘩，放旁边静置10分钟左右。
2、平底锅里刷层油，油热以后舀两勺面浆倒进去用手荡匀，两勺面浆就可以烙一张饼，把一面烙好后翻过来烙另一面，最后烙成面饼后放旁边晾凉备用。
3、碗里面加入适量的红辣椒面，再加入白芝麻，锅里倒入适量的油，油微热的时候加入葱段、生姜片、香菜段、花椒、八角、桂皮、香叶，然后转小火炸出香味，用小火大约炸了10分钟左右，把这些香料里面的香味炸出来，颜色变干黄的时候就可以控油捞出来了，然后把热好的油倒入辣椒面碗里，边倒边搅拌，防止烧糊，再加几滴醋进去搅拌，这样做的辣椒油味道会更香。
4、把荞麦面皮对折卷起来切成条，再切多一些的葱花备用海参适合什么人群。
5、锅里水烧开，下入荞麦面条煮，加入一勺盐进去，加盐可以防止荞麦面之间粘连，这里只需要煮20秒左右就可以捞出来了，因为刚才烙的时候基本上已经熟了
6、往碗里放入一小勺食用油，把煮熟的荞麦面条捞入碗里，接下来调味，上面撒些葱花，加入盐、味精，加少量的醋，最后根据自己的口味加入油泼辣子，搅拌均匀就可以开吃了
二、踅面怎么做 踅面做法
1、将荞面粉和小麦面粉按3:1的比例搅拌均匀（这是非常关键的一步），荞面属于杂粮类，多吃也不会发胖。按照这个比例做出来的踅面筋道可口，并且没有荞面特有的微苦味。给混合好的面粉加入水，水要分多次加入，一次性不要加太多。边加水边搅拌，顺一个方向搅拌成稠糊状。这样搅拌做出来的踅面才有筋性。面糊搅拌的均匀没有颗粒，才能算好。
2、用平底锅或电饼铛，传统做踅面的工具是种很大的铁鏊，舀一大勺面糊在电饼铛中心，然后用木铲抹均匀，摊平整，隔1、2分钟，翻一下两边都加热。
3、将烙好的面饼取出来，折好，用刀切成条，粗细要均匀。
4、锅中烧水，水沸腾后将切好的面条放水中煮半分钟（因为本身就是熟饼），然后快速的捞至碗中。
5、在面上放入准备好的红辣椒油，盐、猪油，花椒粉，醋，味精，撒上韭菜，搅拌均匀，一碗香喷喷的踅面就可以入口啦。虽然荞面做的踅面看起来很黑，相貌不好，但是吃起来却是可口的不得了。
三、炒踅面怎么做,各位家长教教吧
炒踅面做法很简单。用料：干散的踅面、鸡蛋、辣椒、卷心菜、西红柿等蔬菜。把熟油热至4、5成，先倒入葱姜蒜爆炒，再放入花椒面、辣椒面，接着放入黄豆芽、红、绿辣椒丝炒至7、8成，最后倒入踅面，加高汤翻炒装盘。
炒踅面更是做为一盘美味菜肴出现在豪华酒店的菜谱里。东门大酒店张师傅做的炒踅面五彩斑斓，酥润可口，韵味悠长，嚼到嘴里筋，咽到肚里香。“长寿菜”——炒踅面：龟寿延年（老人过寿时，一只千年寿龟栩栩如生昂首在你的面前）；富贵满园（中年人过生日时，一朵牡丹花盛开在你的生命里）；太阳花开（孩子过生日时，一朵太阳花灿烂在你的心田）。
四、陕西合阳踅面的做法是什么
把荞面和小麦面粉按照一定比例和成能摊煎饼的稀稠度，在一种叫鏊的器具上摊上煎熟，和摊煎饼原理一样，电饼铛摊煎饼会吧方法一样，摊好后好大一张，用刀象切面条一样切细均匀，现在好多厨师用切面机器切，省时省力均匀，然后下到开水锅里，面条一开马上捞出，调上调料吃就可以了。
五、旋面的做法
合阳旋面也称踅面，是陕西合阳独有的传统风味小吃。香味浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效。踅面用荞面做成，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。
步骤：
1、把荞麦拣净淘好，磨成细面；
2、在面粉里添上水，用一根粗木棒顺同一方向搅拌，搅拌均匀；
3、舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子划开摊平，待一面受火变硬翻过来烘烤另一面，烙到七八成熟，叠在一起，折成四折，用刀切成细丝；
4、切好的面码在木箱在里备用；
5、把水烧开，再放少许盐，以防面入锅中变粘。抓一把切好的面投入锅中，用筷子须锅一搅，便可捞起。然后调上大油、大油辣椒、清油辣椒、盐、醋，蘸一点花椒面，撒一捏葱花或韭菜花，便可食用了。
六、陕西合阳踅面的做法温带海参
这挺好吃的啊
踅面，是陕西合阳独有的地方风味食品。有的人写成“旋面”，是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。“踅”字是个冷僻
字，清代合阳有人编了一本《土音杂字》，出于好心，找了一个古音又读“xué”的“页”字来为“踅”字注音。但知道这个古音的人实在太少了，结果弄成拙，大家都按本音读“yè”，而没有人读“踅xué”，外地人到合阳更是按字读音，这样一来，便把“踅面”弄成“页面”了，实在是一大误会。
踅面用荞面做成，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。
卖踅面的人讲究自己动物，把荞麦拣净淘好，磨成细面。
和面时要用能装四五十斤的大瓷盆，在面粉里添上水，用一根粗木棒顺同一方向搅拌，这是关键的一环，必须稀稠得当，搅拌均匀。面糊和得好，摊出的面更好。
摊面用的是物制的铁鏊，重达40余斤，直径二尺多。舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子划开摊平，据说“踅面”即由此得名。
稍顷，待一面受火变硬翻过来烘烤另一面，烙到七八成熟，叠在一起，折成四折，用刀切成细丝，讲究切成的宽窄和面饼薄厚一样，四棱见线，才显功夫。切好的面码在木箱在里备用。
吃时把水烧开，再放少许盐，以防面入锅中变粘。抓一把切好的面投入锅中，用筷子须锅一搅，便可捞起。外地人见状总怀疑这面是否变熟，其实完全不用担心，因为在鏊上已烙至七八成，再在沸汤中一烫，便完全熟了。或干捞，或带汤，悉听尊便，须手再用笊篱捞一些鱼儿粉，然后调上大油（白油）、大油辣椒（红油）、清油辣椒、盐、醋、蘸一点花椒面，撒一捏葱花或韭菜花，便可食用了。吃踅面时大油必不可少，荞面调上大油，才软和好吃。外地人一是嫌荞面看起来黑，其貌不扬；二是怕不熟；三是对红油辣椒望而生畏，但若吃上一碗，便觉味美可口，咬到嘴里筋，吃到肚里香，方知合阳人为什么对踅面感情极深。合阳人不分男女老少，都喜食踅面，上会赶集，少不了两碗踅面，一个个吃得满嘴红油，即使是穿着入时的大姑娘小媳妇也丝毫不觉难为情，反而却觉得这才吃出味儿来了。逢到过春节，许多家都是专门订做几十斤，准备好红油辣椒，以便招待亲朋好友；碰到接待外地来客，踅面更是饭桌上必不可少的保留节目。绿刺参
在合阳各地都可以吃到踅面，坊镇踅面被称为正宗，高手辈出，每逢集日，数十家踅面各呈民彩。近半个世纪来则以田振江的踅面最为出名
