摘要：
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一、大盘鸡的做法是什么
大盘鸡的做法
步骤step
1
准备食材
步骤step
2
将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用
步骤step
3
锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用
步骤step
4
锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味
步骤step
5
将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油
步骤step
6
将鸡块放入锅中煸炒匀均
步骤step
7
放入冰糖、生抽煸炒至上色
步骤step
8
将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟
步骤step
9
将土豆放入锅中炖15分钟
步骤step
10
在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用
步骤step
11
将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁
步骤step
12
放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均
步骤step
13
最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了
大盘鸡的成品图
大盘鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的。家常做法，一只鸡一次吃不完，所以我只用到了鸡腿和鸡翅。你在做的时候，可以用整鸡，也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位。
3、啤酒可以使这道菜增香不少，所以不建议换成水。
4、郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以在加盐的时候一定要小心。我放在最后放盐也是这个原因，这个时候可以先尝一下整锅菜的味道，需要多少放多少。
5、大盘鸡的汤汁非常美味。所以，收汁的时候不用收得太干，留一点出来拌面或者拌米饭吃。
6、烤馕是提前在外面买的，几块钱一个。如果没有烤箱，就直接切成块放在盘里，大盘鸡的热汤汁会让馕变热的。
二、傻子张大盘鸡的做法
步骤：
1、鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
2、锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
3、放入豆瓣酱慢慢翻炒出红油。
4、倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
5、加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
6、汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
扩展资料：
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜，开始了自己的品牌之路。
经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。
参考资料：
百度百科-新疆大盘鸡
三、胡氏大盘鸡的做法
大盘鸡的做法
大盘鸡之前是新疆的美食，可是我们大家都知道现在大盘鸡已经是非常普遍的一道美食了。我们必须要了解它的做法。这样我们才会知道，它到底有怎样的魅力。其实大盘鸡现在超级普遍，网上它的做法非常普遍。很多人都会做，读过我的文章的人知道，小编是一个不会做饭的人。但是我想说的是，虽然小编不会做，但是大盘鸡的做法，我早就了解了。
新疆大盘鸡的做法很简单，希望你们可以仔细听，可以做笔记。小编我是不会介意的。
1、第一步我们最简单的是要准备很多的配菜，还要准备很多的调味品。但是我们最重要的是要好好的了解我们的美食。
2、我们要准备鸡肉，我们大家都知道鸡肉是非常的普遍了。我们要把鸡肉洗干净，然后把鸡肉控水，把它榨干。我们还要准备西红柿，葱姜蒜。还有很多调味品了。
2、这个时候，我们要把姜蒜，还有葱，最重要的差点忘了，就是还有干辣椒。这个时候，我们要把干辣椒好好的入锅。榨出油。
3、我们要准备最重要的一步了乌参。就是把鸡肉还有菜放去锅里炒好，然后放入碗里。
4、最后我们把土豆还有西红柿放在一起炒，然后我们把土豆还有鸡块放在一起煮。最后一步，把准备好的调味放入锅里。
大盘鸡怎么做才好吃
其实我们都会做大盘鸡，我们也都吃过，但是怎么样才可以把它做好呢?其实我们只要了解它的精髓，就可以很好的做出它。
大盘鸡的调料有哪些
我们都知道大盘鸡，都吃过大盘鸡。我们都知道大盘鸡里面有很多的调味品，那么到底你知道的调味品有哪些呢?小编现在就给大家来介绍一下。首先我们要有干辣椒，因为我们都知道，大盘鸡是辣辣的。所以辣椒是必不可少的。我们还要有葱姜蒜，还要有生抽，等等。
四、老狼大盘鸡的正宗做法是什么
主料：鸡腿、低筋面粉、土豆、胡萝卜、青椒、红椒、辅料、葱段、姜、蒜、花椒、草果、干辣椒、白糖、食盐、八角、酱油、植物油、香叶、料酒。
做法
准备好所用食材，洗净鸡腿，然后切块。
2.辅料准备好，然后吧土豆、胡萝卜去皮切成块女人吃海参。
3.把青椒和红椒分别洗净切成块，然后将鸡块焯水，再沥干水分备用。
4.往锅里倒少量油，把焯水的鸡块倒进锅里，翻炒均匀至微黄，加入葱姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香叶，再继续翻炒一段时间。
5.倒入料酒、酱油、白糖和盐，翻炒均匀后加入热水，大火烧开，水尽量一次加够，留去汤汁用来拌面。
6.倒入土豆和胡萝卜块翻炒均匀，盖上盖子烧开，转小火焖制土豆熟透。
7.加入青红椒，小火收缩汤汁。
8.面粉加入少许盐，加水和成光滑的面团，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上。
9.锅内加水，大火烧开，把醒好后的面拉成面条，入锅煮熟；将煮好的面条铺放在大盘底部，倒入做好的大盘鸡即可。
五、大盘鸡做法
大盘鸡是饭菜合一的食品，红烧鸡中加入土豆、青红椒，最后与皮带面拌在一起，相当实惠的一大盘。我用鸡腿代替了整鸡，满盘满口全是肉，吃着就是过瘾啊。
大盘鸡的做法
步骤step
1
面粉加入盐和水揉成稍硬的面团
步骤step
2
饧好的面团擀成大薄片后切成宽条
步骤step
3
下沸水锅中煮熟
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4
煮好的面条捞出
步骤step
5
鸡腿洗净辽刺参
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6
青红椒洗净，土豆去皮
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7
生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒
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8
青红椒土豆分别切块
步骤step
9
将鸡腿剁块
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10
鸡块洗净血水后沥干
步骤step
11
热油，倒入鸡块
步骤step
12
将鸡块翻炒至变色，水分变干
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13
加入料酒翻炒
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14
加入花椒大料等炒出香味
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15
加入生抽
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16
加入老抽翻炒上色
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17
加入适量热水
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18
加入白糖，大火烧开
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19
加入土豆，烧开后，转小火焖制土豆熟透
步骤step
20
加入青红椒
步骤step温带海参
21
翻炒断生辽参的功效与作用
步骤step
22
加入盐、鸡精调味，略收汤汁即可
步骤step
23
将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡就可以吃啦
