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一、大虾三种家常做法
大虾三种家常做法为油爆大虾、清蒸大虾、红烧大虾。
1、油爆大虾
材料:大虾500克,葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油各适量。
做法:大虾冲洗干净后,剪去虾枪和虾须;背部沿中线将壳剪开,剔除虾线后,沥干水分。取一个干净的碗,放入料酒和盐,放入大虾,腌制10分钟。葱姜切末,将料酒、盐、味精、白糖、醋、香油一起搅拌勾兑成调味汁。锅中放油烧热,放入大虾,炸熟后捞出,沥干油分。锅内留少许底油,放入葱姜末爆香。放入炸好的虾,兑入调味汁,翻炒均匀后即可出锅。
2、清蒸大虾
材料:大虾500克,香油、料酒、酱油、味精、醋、汤、葱、姜、花椒各适量。
做法:大虾洗净,将大虾剁去脚、须,摘除沙袋、沙线和虾脑,切成四段。葱切条,姜一半切片,一半切末。将大虾摆入盘内,加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤,上笼蒸10分钟左右,取出。拣去葱、姜、花椒装盘,用醋、酱油、姜末和香油对成汁,供蘸食。
3、红烧大虾
材料:大虾1斤,生抽2大勺,白糖1大勺,去皮蒜4瓣,水适量。
做法:虾洗干净后,剪去虾枪,沥水待用。锅中入油,4分热后入大蒜瓣爆锅,至蒜瓣金黄色,倒入大虾爆炒半分钟,倒入生抽、白糖,炒匀后,倒入没及一半虾身的水,盖上锅盖煮开后,再煮两分钟即可。
挑选虾的注意事项
1、看虾头和虾身的连接是否紧密
新鲜的大虾,肌肉是有弹性的,所以虾头和虾身的连接很紧密。虾死了一段时间后,肌肉会变松弛,虾头和虾身的连接处就会有缝隙。缝隙越大,说明虾肉越不新鲜。
2、看大虾的颜色是否发黑
新鲜的河虾虾壳有光泽,颜色是青绿色的;海虾的颜色偏黄或者偏白,也非常光亮。如果大虾的虾头颜色发黑,就说明不新鲜了。
3、闻大虾是否有异味
新鲜的大虾闻起来基本上没有什么味道,顶多有点淡淡的腥味。如果大虾能闻到臭味或酸味,说明大虾已经变质了。要是闻到刺激性气味,很可能是用化学药水处理过的大虾,不能买。
4、捏虾肉是否有弹性
新鲜的大虾含有丰富的水分,虾肉比较有弹性,用手捏一下立刻恢复。如果用手捏了感觉软绵绵的,无法恢复原状,说明虾肉已经不新鲜了。
二、大虾的家常做法大全
大虾的家常做法有:清蒸大虾、炒大虾、大虾煲、大虾炖粉丝、香煎大虾。
1、清蒸大虾
将大虾剖开,去内脏洗净后放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后,大虾的肉质鲜嫩,并保持了原汁原味。可以在上面撒上一些蒜末和葱花,增加香味。
2、炒大虾
将大虾去壳,用盐和生抽腌制一段时间后,放入锅中炒熟。炒虾时可以加入一些蒜末、姜末和青椒、红椒等蔬菜,让味道更加丰富。此外,还可以加入一些辣椒粉或香辣酱,增添一些辣味。
3、大虾煲
将油热锅,放入大虾煎炒至变色,然后加入姜蒜炒出香味,再放入少量料酒、盐和味精调味,最后加入适量的水煮开,加入豆腐、葱结和鲜美的菜心,慢慢煮至大虾熟烂。这样做出的大虾煲,汤汁鲜美,虾肉鲜嫩,非常开胃。
4、大虾炖粉丝
将大虾去壳,用沸水焯水后捞出备用。将粉丝用水泡软,切段。起锅热油,放入姜蒜爆炒出香味,然后加入适量的水煮开,放入大虾和粉丝,炖煮至大虾和粉丝熟透。最后加入盐、鸡精、葱花和香菜作为调味品。大虾炖粉丝汤汁浓郁,粉丝入味,非常适合冬天暖胃。
5、香煎大虾
首先将大虾去壳,用剪刀剪开背部,用刀拍扁,然后放入热油锅中煎炸至金黄色。再将大虾盖上一些蒜末、盐和胡椒粉,翻煎一会儿即可。香煎大虾外脆里嫩,口感十分丰富。
三、大虾做法大全,大虾怎么做,大虾的家常做法
主料对虾10个。
调料料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
制作步骤
1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。海参泡法及保存
注意事项
初加工时,对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包;焖的时间要严加控制;至虾段成熟、入味即可。
折叠做法二
食材准备
草虾葱丝姜茸盐水淀粉米醋鸡汤(没有可用鸡精代替)糖番茄酱料酒
制作步骤
1、选择每斤16-20个的草虾,剪须、去除足鳍,将背部剪开(容易入味、弯着好看、并除掉虾肠);
2、锅烧热,放少许油,烧至六七成热;
3、放入葱姜(中和海鲜寒性、祛腥、出香味);
4、放入虾,小火双面先煎一下,变色;自然生长的虾会出红油,10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。
5、加料酒,继续炒;加少许鸡汤;
6、调味:盐、糖(比盐多一倍);小火焖1-2分钟;
7、最后,放一点水淀粉勾芡,离火后在芡汁中淋入少许米醋(最关键的一点)。
折叠做法三
食材准备
对虾.... 500克、精盐.... 1.5克、青蒜..... 5克、味精..... 2克、鸡汤.... 100克、白糖..... 20克、葱末.... 7.5克、熟猪油.... 50克、姜末.... 7.5克、芝麻油.... 30克、绍酒..... 15克
制作步骤
1.将新鲜对虾用凉水洗净,剪去虾腿、虾须和虾尾,由头部开一个小口取出沙包,再将虾背劐开,抽出沙线,切成 3段(小虾可切成 2段)。青蒜去根洗净消毒,切成 3.3厘米长的段。
2.将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧到五六成热,下入姜末、葱末和对虾段,煸炒几下,加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味糟。待汤烧开后,盖上盖,移到微火上焖约 5分钟,再改用旺火焖,当汤汁已浓时,撒上青蒜段即成。
注意事项
1.大虾下勺,用勺颠炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,成菜始红润油亮。
2.掌握火候,熟透为止,不可焖得时间过长,防止虾肉质柴汤老。
折叠做法四
菜系及功效:鲁菜
油焖大虾的制作材料:海参一斤多少钱
主料:对虾4-6头
辅料:葱,姜,料酒,盐,味精,糖,醋各适量
教您油焖大虾怎么做,如何做油焖大虾才好吃
锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。
食尚Tips:虾的处理——将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至尾部,取出沙线。
折叠做法五
油焖大虾
食材:小龙虾1000g、姜适量、生抽适量、植物油适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量、鸡精适量、油焖大虾专用香料适量、香辣酱适量、干辣椒适量、蒜适量、葱适量
做法:
1.同样先做理小龙虾,这方法就要复杂些了(往虾上倒上适量的面粉和一点点水,用锅铲反复搅动后冲洗干净;然后用个小刷子将小龙虾的腹部和背部挨个刷一遍,可以边冲边刷用食指捏住头部,它就夹不到手啦;洗好的小龙虾再用剪刀将头部的沙腺部分剪掉哦,里面有脏东西;然后再沿着头部壳往下减到尾部)
2.处理好的小龙虾再用清水冲洗一遍,过滤干水分后备用。
3.将大蒜剥好,生姜洗净切片。
4.锅内加入足量的油,烧到8成热时候倒入虾。
5.不断翻动让虾炸的均匀一些,虾尽量过滤干水分。小心被油烫伤哦。
6.炸约5分钟至虾壳全红的时候捞起虾过滤干油份。
7.另起一锅放适量油烧5成热,将香料、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香辣酱依次倒入。海参批发价格
8.再将过滤干油分的虾倒入翻炒,烹入适量料酒、盐、鸡精、白糖、生抽。乌参
9.翻炒均匀后加入适量水,盖上锅盖焖约20分钟,至水分收干,充分入味。
10.最后就可以装盆起锅啦,洒上一些葱段香菜开动吧。
四、大虾怎么做,大虾的10种美味家常做法
新鲜对虾,剪去须、爪、嘴,以整齐美观,入口方便
从背部剪开,至尾端,挑去黑线。剪口不要正中,偏一点为宜,以免破坏黑线
清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段
锅中多倒油,烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出海茄子
锅中留少许油,下姜蒜炒香,中火,下番茄酱(约3小匙),或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量),炒出红油
投入大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油),洒入约3小匙白糖,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁,大火炒匀,倒入约小半碗温水,大火烧开,小火盖闷
约1、2分钟后,开盖,投入葱段,加盐调味,大火收汁,约20来秒,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅