摘要：
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一、菠菜鸡蛋打卤面的做法
菠菜鸡蛋打卤面。
做法：
菠菜3颗，清洗干净之后改下刀控水。
油锅烧热之后，打入3个鸡蛋翻炒碎，炒熟之后盛出来。
另起锅炒菠菜，加入适量生抽和食盐、蚝油调味，因为菠菜出水，不需要额外加水，只需要把鸡蛋碎放进去炖入味就可以盛出来了，浇在面条上给孩子吃补铁补血再好不过！
吃打卤面我比较喜欢用手擀面，吃起来爽滑劲道，比软绵绵的挂面好吃的不是那么一点点。正巧家里有新买来的一捆鲜嫩的菠菜，就给手擀面加点春天的颜色吧。
菠菜用原汁机打成汁和面最好，如果用料理机打出细腻的菠菜泥揉到面里又多了分营养在里面，只要不是大块的菠菜块就不会影响美观。白水煮的面条更显出了卤的重要，有一碗好卤面条才会鲜美。做菠菜手擀面我最喜欢搭的就是番茄鸡蛋卤，鲜红嫩黄的卤汁浇在碧绿的面上，总有种春意盎然的感觉。如果做了南瓜面，我就会搭上尖椒肉丁卤，黄绿搭配，多一种色彩便添加了一分好心情。
这次做的手擀面比较多，一部分送给了朋友家一岁多的小朋友，和朋友分享是一种乐趣。本想再做些南瓜面的，实在没有力气擀了。如果只是自家吃，面粉的用量要根据情况调整。
番茄蛋卤菠菜面
番茄蛋卤菠菜面
材料：面粉500克、菠菜1000克、番茄3个、鸡蛋3个、香葱两根、盐适量、番茄酱一勺、水淀粉适量
番茄蛋卤菠菜面的做法
1.菠菜去根洗净。
2.锅内烧开水，加入半勺盐，将菠菜放入锅中焯水。（焯菠菜的时间不宜过长保持菠菜的绿色）
番茄蛋卤菠菜面步骤1-2
3.将焯好的菠菜切段。
4.将菠菜放入料理机打成菠菜汁。
番茄蛋卤菠菜面步骤3-4
5.将菠菜汁分次加入面粉中，直到将面粉揉成较硬的面团。（也可以酌情加入适量清水）
6.将面团饧半小时后，揉光滑，在案板上撒适量面粉防粘，把面团擀成薄片。（如果面团过大可以分次擀）
番茄蛋卤菠菜面步骤5-6
7.将擀好的面团两边撒干粉，一正一反折叠起来。
8.用刀将面片切成面条。
番茄蛋卤菠菜面步骤7-8
9.切好的面条撒上面粉防粘，取适量面条煮熟。
10.煮面时制作番茄蛋卤，先将鸡蛋加入3勺清水打散备用。
番茄蛋卤菠菜面步骤9-10
11.番茄切丁备用。
12.香葱切成葱花备用。
番茄蛋卤菠菜面步骤11-12
13.锅内放适量油，小火烧至六成热，将蛋液倒入锅中。
14.用铲刀轻轻将鸡蛋滑炒成碎块后盛出备用。
番茄蛋卤菠菜面步骤13-14
15.锅内放适量油，烧至六成热后放入葱花爆香。
16.加入番茄丁翻炒均匀。
番茄蛋卤菠菜面步骤15-16
17.番茄丁翻炒变色后加入鸡蛋。
18.将鸡蛋和番茄翻炒均匀后加入适量盐和一勺番茄酱。
番茄蛋卤菠菜面步骤17-18
19.加入适量热水，大火烧开。
番茄蛋卤菠菜面步骤19-20
20.水开后调小火，加入水淀粉勾芡成番茄蛋卤，浇在煮好的面上即可。
二、菠菜,鸡蛋,豆腐,面条怎么做
用料黄玉参
菠菜一小把
鸡蛋 1或2个
猪油两大勺
植物油两大勺
芽菜末或榨菜粒少量泰国海参
面条一人份
葱（可省略）两颗
菠菜鸡蛋面的做法
菠菜洗净，鸡蛋打泡，葱切碎（其实这面没葱也好吃）
烧热锅，加油，倒蛋液炒。别炒太老，膨大了就铲起，再将就这个锅里的油加水烧开，倒入菠菜和鸡蛋，煮一分钟左右就够了，捞起。
碗里的佐料可以自己搭配，这种清淡的汤面我一般都是简单的芽菜末+一点盐。家里有什么肉汤的也可以加一汤勺进去，不过因为鸡蛋煮出的汤本来就有鲜味，我就不加高汤了。
煮面时锅里要加更多水，不然面汤煮出来的浑浊的，面煮好后捞起，倒入汤汁。可以淋上一点点生抽和几滴麻油，再撒上葱花。
小贴士
这种汤面很随意的，冰箱里有什么就加什么，不过新鲜的菠菜和鸡蛋的搭配最棒，注意加了鸡蛋的汤面本身就有一定的鲜味，所以最好别放味精鸡精，保持本味就很好吃。
三、鸡蛋菠菜汤面的做法
菠菜浓汤鸡蛋面，看上去很有食欲，清淡口味，比较适合小孩老人食用。
这个面拍了很多次，配上这个10元钱土陶瓷碗比较好看。美食配上合适的碗，更能充分展现出美食的魅力。
主料：鲜面条100克
配料：菠菜60克，鸡蛋2个
调料：盐，食用油，鸡精，胡椒粉
做法：
1、准备好材料
2、锅中烧开水，放入菠菜，菠菜变色即可捞出
3、焯好水的菠菜放凉水中过凉
4、完全凉下来的菠菜切小段，放入搅拌机，加入少量清水，打成泥
5、不粘锅烧热，下油，打入一个鸡蛋，煎熟，盛出备用
6、另一个鸡蛋打入碗中，加入少量盐，胡椒粉搅拌均匀
7、锅中放入适量的骨头汤，加入菠菜泥，烧开
8、将搅拌均匀的鸡蛋液倒入菠菜汤中，快速搅拌，
9、烧开后加入盐，胡椒粉，鸡精，搅匀后盛入较大的碗中
10、另取锅，烧开水，加入面条，水开后加入冷水，再烧开，再点冷水，再烧开，面条熟后捞出盛到菠菜浓汤中，加入煎好的鸡蛋即可
四、菠菜和鸡蛋能一块下面条吃吗
可以的，以下是菠菜和鸡蛋一起下面条的做法。
主料：菠菜100g、方便面120g、鸡蛋50g
调料：食盐适量、酱油适量、水适量、调和油适量
步骤：
1、准备好适量的菠菜
2、把菠菜摘干净然后用水洗净
3、把洗好的菠菜放在案板上切成段
4、把切好的菠菜盛入喽喽中
5、炒勺中加入适量的油
6、待油热之后将菠菜倒入炒勺中
7、加入适量的酱油还有盐
8、待菠菜炒的差不多的时候加入适量的水
9、待锅里的水开锅之后将面放入炒勺中（可以换面条），然后加入食盐调味。
10、再取一个鸡蛋打入锅中
11、待鸡蛋煮熟之后即可出锅
12、煮好之后盛入碗中食用
五、菠菜鸡蛋面片汤的做法
菠菜鸡蛋汤】所需材料：菠菜半斤、鸡蛋2个、西红柿1个、油盐适量、香油1汤匙、姜1片、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量。
做法步骤：
把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，西红柿切去果蒂，再把西红柿切成块。
把菠菜择去颜色发黄的老叶，再把菠菜择洗干净，沥净水分。锅内加入水烧开，加入少许盐，先下入菠菜的茎部，颜色变深绿后，再下入菠菜的叶部，这样菠菜的叶子和茎部熟制时间一致，菠菜的叶子不会焯过火，焯水时，在水中加入少许盐，会使菠菜的颜色更翠绿。
菠菜捞出后，迅速放到冷水中投凉，捞出沥净水分，再把菠菜切成段待用。焯好的菠菜需要过冷水，这样菠菜的颜色不会变黄。菠菜焯水，用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜放到冷水中投凉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时，首先要多做这一步，既可以除去涩味，又能大大减少草酸不好的作用，菠菜的营养成分损失也不太大。这是做菠菜的小技巧。
锅内加入少许油烧热，油量不要太多，一点就够了，油多，汤喝着油腻，下入姜末爆香，下入西红柿块翻炒，将西红柿翻炒出水。
加入适量的水，把水烧开，煮几分钟，再下入菠菜段，加入盐，鸡精，白胡椒粉，搅拌均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，勾成米汤芡，把汤烧开后，撇去飘起的浮沫，勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些，这样做出的汤口感好，米汤芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一种，使汤汁略稠。东海海参
把汤烧开后，关小火，使汤保持微开的状态，转圈淋入鸡蛋液，继续用小火加热，待蛋液凝固，关火，这样鸡蛋是大片的状态，如果搅散开就成了蛋花，按自己口味调整，淋入香油，搅拌均匀即可。
小贴士：菠菜焯水时，在水中加入少许盐，会使菠菜的颜色更翠绿。焯好的菠菜需要过冷水，这样菠菜的颜色不会变黄。菠菜焯水，用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜放到冷水中投凉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时，首先要多做这一步，既可以除去涩味，又能大大减少草酸不好的作用，菠菜的营养成分损失也不太大。这是做菠菜的小技巧。
六、菠菜鸡蛋面的做法是
主料：面条100g、菠菜100g、鸡蛋1个。
辅料：、香油适量、盐适量、虾皮适量、生抽适量。
菠菜鸡蛋面的做法
1、菠菜洗净。
2、菠菜要焯一下，去掉草酸。
3、过凉水切段备用。
4、多星锅水烧开，下面条。
5、打入一个鸡蛋，开2分钟后，加盐、菠菜、香油即可出锅。
6、碗底放虾皮、生抽，把面菠菜盛出，浇上热汤即可。
