摘要：
海参菜谱及做法淡水海参非洲海参本文目录最好吃的红东星斑的做法东星斑有几种做法东星斑做法冰冻东星斑家常做法东星斑鱼的做法一、最好吃的红东星斑的做法做法：1.将东星斑去腮去内脏，清洗干... 本文目录
一、最好吃的红东星斑的做法
做法：
1.将东星斑去腮去内脏，清洗干净；
2.将处理好的东星斑用料酒与姜丝进行腌制；
3.放入锅中进行蒸制，大约8分钟左右即可；
4.淋上酱油，加盖继续蒸2分钟；
5.出锅，鱼身撒上葱丝；
6.再烧适量的油，然后将其淋在蒸好的深海东星斑上；
7.最后，再撒上蒸鱼豉油即可。
东星斑的营养价值：
1.东星斑具有滋补肝肾的效果。尤其是深海东星斑，它们大多自然生长于100米以下的深海。那里污染少，它们的生长时期长，所以东星斑肉质十分具有韧性。
2.同时，深海东星斑容易消化，并且我们人体对东星斑的吸收率极高。
3.女性朋友更关心的是深海东星斑鱼皮的胶质层含有大量的“角沙烯”成分，是特效美容元素。
4.不只是深海东星斑鱼肉珍贵美味，它的鱼骨同样营养丰富，能激活脑细胞，可以提高记忆力，延缓大脑的老化。
二、东星斑有几种做法
1、秘制烧汁焗东星斑
材料:
东星斑1条约650-700克（东星斑为深海鱼类，北京市场售价约400元/斤）。调料韩国烧汁20克，色拉油1000克，鸡汤250克，蜂蜜10克，味精15克，鸡精10克，干辣椒10克，老抽5克，生粉22克，白酱油5克。
做法:
1、杀好的原条东星斑用干净毛巾擦干，加入白酱油、5克味精搅匀腌渍5分钟后再加15克生粉涂抹鱼身。
2、锅内放油1000克大火烧至160℃，然后放入上浆后的东星斑，改小火炸3-4分钟至鱼身呈金黄色捞起控油放入锡纸盘中。
3、净锅上火放入鸡汤，入烧汁、蜂蜜、10克味精、鸡精、干辣椒、老抽小火烧开后，用生粉6-7克勾芡，然后淋到东星斑上。
小诀窍:淡水海参
烧汁味道偏咸，稍有甜味，可用糖中和一下口味，而白糖的甜没有蜂蜜那么纯，而且蜂蜜能使烧汁的颜色更鲜亮。
2、酸汤明炉东星斑
材料:
活东星斑750克，金针菇、西红柿、青笋、西兰花各100克，秘制贵州酸汤、上汤、沙司各适量
做法:
1、东星斑洗净，剁下头、尾，调味后用酸汤煮好，装盘。
2、金针菇、青笋氽水，入盘中垫底。西兰花氽水、装盘。
3、将鱼肉改刀成蝴蝶片形，放入汤内煮至入味，捞出沥去汤汁，摆在西兰花上，用原汤收汁打芡，淋在鱼片上即成。
创新说明
此菜在贵州名菜酸汤鱼基础上加以改变，造型新颖，富有创意。
小诀窍:
特点
酸辣味浓，营养丰富。
3、清蒸东星斑
是一般蒸鱼的方法一样，主要是火候掌握一定要好。有一个小窍门，在盘子和鱼之间放一把调羹，这样鱼上下两面的加热会比较均匀。
三、东星斑做法
豆酱煎煮东星斑
主料：东星斑肉300克、芹菜38克、青蒜38克
配料：盐、红椒、普宁豆酱、鱼露、姜丝、生粉、鸡蛋白、鸡蛋清
做法： 1、芹菜、青蒜洗净切度；红椒开边切丝。2、星斑肉起骨切片加入1/4茶匙盐、1/2茶匙生粉、鸡蛋白少许拌匀。3、烧红锅落油250毫升约100度热，把斑肉泡油七成熟捞起，油倒起。4、芹菜、青蒜落锅爆炒再加入姜丝、普宁豆酱1汤匙、鸡清汤200毫升、盐、鱼露调味，再加入已泡油的斑肉慢火煮至全熟，再加入红椒丝便可上碟。
堂灼东星斑
原料：东星斑1条（约1500克）文蛤15只豆腐400克白萝卜1个娃娃菜1棵生菜叶50克姜片3片葱节4根水发枸杞20粒红枣6颗西洋参片5片精盐、绍酒、味精、鸡粉、胡椒粉、上汤、色拉油各适量豉油味碟1个红油味碟1个
制法：
1．东星斑宰杀后去鳞，取出鱼鳔、鱼肠、鱼肝，分别治净，将东星斑头尾斩下，鱼头对半劈开，鱼身去骨刺，取净肉片成蝴蝶片；豆腐切成条，白萝卜去皮切粗丝，娃娃菜切成条状，分别用小盘装好。
2．取一长方形的玻璃盘，垫上生菜叶，铺上鱼骨、鱼鳔、鱼肠、鱼肝，再将鱼片卷成筒状，分成两排摆在上面，然后两端摆上头尾，撒上几粒水发枸杞，四周摆上文蛤。
3．净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香，烹入绍酒，掺入上汤，放入剩下的枸杞、红枣、西洋参片，略煮后，用精盐、鸡粉、味精、胡椒粉调好味，即可起锅装入锅仔里面，最后与拼摆成形的鱼肉，以及其它烫食原料和味碟一起上桌。
制作关键：
1．所用的东星斑必须鲜活，杀鱼时，要先在鱼鳃处扎一刀，再提起鱼尾放尽血液，因为这样才能保证鱼肉洁白和无腥味。
浪花天香鱼
〖主料〗红东星斑鱼河虾仁
〖辅料〗青豆柠檬片姜丝葱丝青椒丝红椒丝
〖调料〗食用油盐味精黄酒淀粉上汤虾油卤生抽白糖
〖做法〗
1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2．起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。
3．另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。
〖特色〗虾球形似浪花，鱼美味可口。
高丽参蒸东星斑
材料：东星斑1条、高丽参丝4钱（以干货计）、高丽参顿1茶匙、葱丝、芫茜各少许、生抽适量。
制法：
一、高丽参蒸约1时后再切丝，高丽参汁留用。
二、鱼蒸熟后，洒上葱丝芫茜淋上熟油。
三、高丽参汁加适量生抽和高丽参顿作鱼汁，淋上即成。
功用：补气，健脾胃，疗虚损。高丽参顿的浓缩精华适合体质欠佳者饮用。这味非一般海鲜菜式，配合高丽参温甘的味道，令你胃口大开！
四、冰冻东星斑家常做法
以下是冰冻东星斑的一种常见家常做法：
材料：
-冰冻东星斑块 300克
-生姜适量
-大葱适量
-蒜末适量
-料酒适量
-酱油适量
-盐适量
-白胡椒粉适量
-牛肉粉适量
-鸡精适量
-葱花（用于点缀）适量
步骤：
1.将冰冻东星斑块提前解冻，切成适合大小的块状。用刀背拍打鱼块，使其更加松软入味。
2.锅中加入足够的水煮沸，放入姜块、葱段、料酒煮开，然后将鱼块放入锅中焯水，焯水的时间根据鱼块大小决定，一般大约1-2分钟，这样可以去除鱼肉中的腥味。
3.将焯好水的鱼块捞出，放入清水中漂洗去除血水。
4.准备调味料：将适量的生姜切成末，大葱切成段，蒜末备用。海参菜谱及做法
5.锅中放少许油，加入姜末、蒜末炒香，然后加入鱼块翻煎一下。
6.加入适量的酱油，烹入料酒翻煮均匀。
7.加入一碗清水，加入盐、白胡椒粉、牛肉粉、鸡精调味，煮开后转小火煮约5-8分钟。
8.煮好的鱼块盛出，撒上葱花点缀即可。
温馨提示：
-根据个人口味可以适量调整调料的使用量。
-煮鱼块时火候要掌握好，以保持鱼肉的嫩滑口感非洲海参。
-可以根据个人喜好增加一些蔬菜，如洋葱、胡萝卜等，增加口感和营养。
五、东星斑鱼的做法
如下：
主料：东星斑鱼1条。
辅料：蚝油25克、生抽酱油15克、葱丝30克、姜丝10克、老黄酒少许、盐适量、豆豉酱半勺。
步骤：
1、将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净。
2、在鱼身两面分别等距离斜切4刀。
3、在切开的部位抹上盐。
4、再将老酒涂抹全身（这一步是去除腥味）。
5、将大葱切段姜切片。
6、放入鱼肚子里。
7、再用保鲜膜包裹住放至30分钟以上。
8、用25克蚝油和生抽及半勺豆豉调匀。
9、葱白和姜切成细丝。
10、将包裹鱼的保鲜膜去除。
11、将葱姜丝放在鱼身上，入开水锅中。
12、大火蒸15分钟。
13、整盘取出来，鱼身上的葱姜去掉不要。
14、将鱼盘中的汤汁倒入一空碗里。
15、再将汤汁倒入调汁碗内。
16、调匀备用。
17、将调好的汤汁入炒锅，开锅离火。
18、将汁浇在鱼身上即可。
