摘要：
海参菜单及做法中国海参排名辐肛参本文目录鸡架怎么做好吃怎样做煮鸡架鸡架骨的做法鸡架简单的家常做法沈阳鸡架的做法是什么为什么会有这么多人喜欢吃这道菜如何熬鸡架汤一、鸡架怎么做好吃1、... 本文目录
一、鸡架怎么做好吃
1、鸡架买回来泡水里，多泡会，再清洗几遍，控干水分
2、多控一会，把水倒干净
3、准备干辣椒，葱，姜
4、少加一点点油翻炒一下葱姜辣椒
5、鸡架倒入锅里翻炒，小炒一会，加点味达美量比平常炒菜多一点，老抽适量主要是为了上色量自己掌握，加花椒粉，加白糖，番茄酱一点点，加水，稍微没过鸡架，盖上锅盖开始炖
6、水开之后尝一尝味道，加点盐，不要直接调得太咸，不然一会炖久了会更咸，我没有调小火炖，又不是喝肉汤，直接炖就好，最好炖一会就用铲子翻一翻，好入味
7、调到剩这么多水的时候开始翻炒
8、放入切好的辣椒段，我放的螺丝椒稍微有点辣味，继续翻炒，汤汁差不多了就停火，最后会靠出好多鸡油，不想太多油的可以撇出去，也有喜欢吃鸡油米饭的
9、出锅
小贴士
鸡架用水泡过血水后不用再焯水，之前做过感觉焯水炒的没有不焯水的好吃，多泡一会多洗几遍就行
二、怎样做煮鸡架
老四季的鸡架是煮的哎（因为汤要留着做高级清汤浇在面上的）做法也很简单现在从工业化大量生产角度来说（注意，是大量，怎么也得炖他3~4只才对得起买来的煮料和卤水汁啊）
1鸡架（这是必须有的……）洗净
2煮料：枸杞，八角，花椒，肉蔻，小茴香，砂仁，白果，白芷，陈皮桂皮，白胡椒，良姜，丁香（都是很少量的根据个人的喜好微量增加或减少注意每样都不要多，煮料的配方因为是属于商业情报大都保密的但是配比不知道可我知道都有什么材料至于什么配比最好也跟个人喜好有关切忌煮料味道太大那就成调料汤了）如果嫌费劲就买煲肉汤或者鸡烫用的料包然后根据口味再添其他调料这样做很简单材料也很容易搞到只是这个料包如果没用过是很难知道它到底偏重什么口味需要加什么料的
3凉水下鸡架料包卤水汁（超市里能弄到的建议买李锦记或者海天的瓶子上有与水调和的比例看自己口味而定）大火到开锅之后有老汤的补上老汤没有的就凑合着转小火闷吧如果你下定决心要接着做的话记得把这个汤当老汤留下点下次煮的时候就有老汤了补完老汤等开锅转最小火半小时左右之后（时间长短视你喜欢的嚼口而定）将鸡架捞出晾凉然后拆碎是拌着吃还是怎么吃就随便你了
除了老四季的做法还有街头熏鸡架的熏法也很不错地~~~不过你没问我就不在这费劲打字了怪老累的~~哈哈哈~~~
三、鸡架骨的做法
材料明细：鸡叉骨850克、面粉100克、五香粉5克、十三香6克、南德6克、香油1小勺、小苏打适量、姜蒜水60克、盐8克、鸡精6克、辣椒末8克、孜然粉、花椒面
香酥鸡叉骨制作技术说明书：
1、选用鲜鲜无异味的鸡叉骨为主要原料
2、将选用好的鸡叉骨入清水中泡尽血水捞出沥干水分待用
3、准备好其他原料：面粉、辣椒粉、香油、十三香、五香粉、姜蒜水等原料
4、将所有原料按比例备好倒入沥干水的鸡叉骨中
5、加入姜蒜水、香油用手轻拌、使其原料完全粘附于鸡叉骨上没有水分流出即可
6、腌制好的鸡叉骨用保鲜膜封好入冰箱冷藏2小时待用
7、锅里烧油至7成热、将鸡叉骨斗散下入入油锅中
8、待全部下锅中火炸至3分钟左右捞出、继续加热至油温8成热下锅炸至皮酥即可捞出
9、将炸制好的鸡叉骨捞出沥干油、撒上辣椒面、孜然粉、花椒粉即可海参菜单及做法
四、鸡架简单的家常做法
鸡架简单的家常做法
鸡架，也称为鸡骨架，是剔去鸡肉后剩下的骨骼部分，常用于炖汤或制作其他鸡骨相关的菜肴。家常做法通常注重简单、易操作、成本低廉以及口感和营养的均衡。在中国，特别是在北方地区，鸡架常被用来制作各种家常菜肴，以下是一个简单的家常做法：
材料
鸡架：1个
姜片：3-4片
葱段：2段
料酒：2大勺
盐：适量
清水：约1.5升
步骤
1.清洗鸡架：将鸡架剁成小块，用清水浸泡约30分钟，以去除血水。然后冲洗干净。
2.焯水：将清洗后的鸡架放入开水中，加入姜片、葱段和料酒。大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮约5分钟。这一步有助于去除鸡架的腥味。
3.炖煮：将焯水后的鸡架捞出，用冷水冲洗干净。接着，将鸡架放入砂锅中，加入清水。大火煮沸后转小火，慢慢炖煮约1小时，至鸡架肉质软烂、汤色乳白。
4.调味：根据个人口味，适量加入盐调味。再煮5分钟左右，让盐充分溶解在汤中。
5.享用：关火后，撒上一些葱花或香菜作为点缀，增添香气。鸡架汤可以单独食用，也可以搭配面条或米饭一同享用。
这种做法简单实用，能够充分保留鸡架的原汁原味和营养价值。同时，通过焯水和长时间的炖煮，能够有效去除鸡架的腥味，增加汤品的鲜美和口感。在寒冷的冬天，一碗热腾腾的鸡架汤不仅能够驱寒暖身，还能提供丰富的营养。
五、沈阳鸡架的做法是什么为什么会有这么多人喜欢吃这道菜
沈阳鸡架的做法是什么？为什么会有这么多人喜欢吃这道菜？
油炸鸡架具体方法，把鸡架裹上面粉或者面包糠，再加上一些调味料，让入油锅煎炸。
可以提前一些准备小苏打，沈阳鸡骨架腌制秘方是面包糠渣、香辣酱、孜然粉、辣椒细粉、白米酒、番茄酱、鲜味生抽酱油。
用刀具把鸡肩胛骨从里边正中间劈开，倒扣于面板上，使劲把鸡骨架拍至平整，将鸡架洗净，加入香辣酱、孜然粉、辣椒细粉、白米酒、番茄酱、生抽酱油，腌制2个小时以上。腌制好后，裹上一层面包糠，油温6成左右放入鸡架，小火炸，到两边金黄金黄色捞出。撒上调味料，方可以吃了。
这般生产加工出制作出的鸡骨头，看起来的鲜美，焦黄内嫩，尽管用油炸可是不油腻。鸡架，与生俱来的无产阶级料理。你单看鸡架这个原料，在食材里显然算不得上品。鸡架的“灵魂”不在于吃肉，而是享受嗦骨头的快乐，闷热的夏天夜晚，和好朋友在路边烧烤店边喝冰雪花边啃鸡架，生活就有了更多滋味
鸡骨架上附着的鸡肉，肉质扎实，口感不错的同时，脂肪含量低、蛋白质含量高，没啥负担；肋骨中的隔膜有韧性，吃起来很有嚼头；再加上骨头顶端的脆骨，口感脆实，滋味很足。
作为工业城市沈阳，早年间在工厂工作的工人较多，机械化的工作和娱乐方式较少的年代，每到下班时间，在单位附近的餐馆喝酒聊天啃鸡架便成为了一种消磨时光的方式，久而久之就变成了一种生活方式，也让沈阳鸡架有了重工业风情。沈阳人的幸福法则：鸡架配酒，越喝越有。
如今，沈阳人依然对鸡架情有独钟。一方面因为鸡架的味道；另一方面因为这是一个城市的集体记忆，是沈阳这座城市的“烟火气”，是每个沈阳人心中熟悉的感觉。
事实上，鸡架对于沈阳人而言，吃的还是一个“热闹“，就是这样的“市井气”让人们爱上这个味道。
六、如何熬鸡架汤
鸡骨架可以说是生活中最常见到的一种食物了，而且价格比较便宜，吃法非常多，深受大家的喜爱。尤其是喜欢喝酒的朋友，平时吃点炸鸡架吃点小串那才叫一个惬意。相对来说，小编更喜欢鸡架汤，相信很多朋友也是如此。那么，鸡架汤怎么熬会更鲜呢?来学习下面的方法吧!
用鸡骨架加入骨头一起熬。
炼制高汤原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨。
步骤：
1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。
3，汤彻底凉后，捞出骨头。
4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
5，将汤过滤。中国海参排名
6，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。
7，连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。
8，用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。
精制高汤：
“高汤，就是冻起来会成膏的汤。”高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。无论做什么用高汤都会把鲜味引出来，这叫做“吊鲜”。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是“虎狼之鲜”，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。一定要用小火炖。等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油辐肛参。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，捞起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。
