摘要：
本文目录客家酿豆腐怎么做法客家豆腐的做法 客家豆腐怎样做客家酿豆腐的做法客家豆腐的做法大全家常一、客家酿豆腐怎么做法客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北... 本文目录
一、客家酿豆腐怎么做法
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
食材
豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克，植物油1汤勺。
步骤
客家酿豆腐
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1.豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。
2.用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。
3.平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。
4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。
5.将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。
6.豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。
二、客家豆腐的做法 客家豆腐怎样做
1、准备食材：嫩豆腐1块，洋葱半个，胡萝卜半根，夹心肉1小块，香葱2根，食盐少许，酱油一勺，蚝油1勺，胡椒粉少许。
2、猪肉切成小块，放入搅拌机中做成肉馅，洋葱和胡萝卜分别准备出少许，也放入在搅拌机中搅碎，放入猪肉馅中；
3、加上少许的葱花、食盐、鸡粉、胡椒粉，以及一点点淀粉，将肉馅朝着一个方向搅打至起筋，豆腐一大块，用清水冲洗干净；
4、将豆腐先切十字刀，再分别将大块切成4小块，豆腐尽量要切得大一点的块，用小勺子将豆腐块的表面挖一个小洞，不要挖空；
5、之前拌好的肉馅塞入豆腐中，同时准备一个小碗，放入酱油、蚝油、淀粉和半碗清水拌均匀成料汁，炒锅中添上少许油，烧热后，将豆腐块放入锅中；
6、有馅的一面先贴锅底煎，待将其煎至定型的时候，翻面继续将另一面也煎好，调好的芡汁淋在豆腐上面，加上锅盖焖煮，待肉馅变熟后，大火收汁，撒上葱花点缀，出锅。
三、客家酿豆腐的做法海参价格多少钱一斤
食材
主料：客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐（石膏豆腐滑嫩不易塞肉，熟练才能酿好），大小有讲究，去市场问要客家豆腐，一般都会知道，约500克即可威海海参。
馅料：猪肉/鱼肉/鸡肉均可，约200克；干香菇5个。
调料：盐、胡椒粉、酱油、香菜
制作步骤
1.把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。
2.把豆腐对半切开。
3.用筷子直接在将肉掐进豆腐里。
4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意，很难言传。
5.豆腐一一酿在碟中好后，准备煎豆腐。油锅要热、油要多，直接把整碟豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐，用微火煎。
6.豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入高汤、适量胡椒粉，如果有红曲也可以加入少量，微火炖。
7.心急吃不了热豆腐，稍长时间微火炖，尝尝豆腐里面热了，即可加入香菜即可起锅食用。
注：
1.如果没有砂锅，可以直接用煎豆腐的锅炖，但是加入汤后必须把豆腐都铲松动，否则容易焦。食材准备
主料：豆腐(南)(1000克)猪肉(肥瘦)(400克)
辅料：香菇（鲜）(100克)
调料：味精(5克)大葱(20克)盐(10克)猪油（炼制）(40克)胡椒粉(3克)酱油(10克)淀粉(蚕豆)(20克)香油(15克)
制作步骤
1.豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布滤去水分；
2.猪肉剁成泥；
3.葱去根须洗净，切成碎末；
4.香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；
5.将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅；
6.取豆腐泥10克放在手心上，再取馅7.5克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；
7.锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；
8.另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5分钟，至汤汁略干，出锅；
9.丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5分钟，取出合在盘内；
10.将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾兑，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。食材准备
主料：板豆腐,瘦肉,鱼肉,虾米,咸鱼肉,白菜
辅料：葱,姜
调料：麻油,胡椒粉等
制作步骤
1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
2、白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。主料：豆腐、猪肉
辅料：鸡蛋(白皮)、姜、葱
调料：生抽、料酒、白糖
做法：
1.准备好材料
2.豆腐切成1厘米厚的块状。
3.鸡蛋打散。
4.猪肉剁成泥，加生姜，料油，生粉，生抽、盐拌匀入味。
5.拿一块切好的豆腐块一面抹上一层腌好的肉泥。
6.再拿一块豆腐盖上肉泥面。
7.合好盖的豆腐在鸡蛋液里打个滚。然后接着弄下一块。
8.锅烧热倒油，少量就好。
9.依次放入酿好的豆腐块。
10.小火慢慢煎到两面金黄。
11.调入少少的生抽，鸡粉，盐，清水稍焖一分钟。
12.最后撒上切好的葱花就可以出锅了。
13.可以开吃啦。难度：一般
时间：30分钟
价格：10元
分量：2人份
口味：鲜香
原料：
①猪肉糜……200克
②客家豆腐……400克
③香菇……6朵（切丁）
④青菜……一颗（装饰用）
调料：
生抽……15毫升
蚝油……10克
盐、鸡精、水……适量
姜末……适量
做法：
1、将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。
2、客家豆腐切成三角块（切麻将块也可以）。
3、用小勺在中间挖出一个洞。
4、将调味好的肉糜嵌入其中。
5、平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎。
6、其他几面剪成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。
7、煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花。用剪刀剪下青菜的根部。
8、将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。
9、豆腐煎好后盛出待用。将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。
【小贴士】
*豆腐不可选择太老或者太嫩的。（文中有详解）
*豆腐中的洞不要挖的太大，否则容易撑破豆腐。
*先煎豆腐底部，以免肉馅掉出豆腐中。
*若避讳豆腐的腥味，可将整块豆腐在未切前用放在沸水中氽烫半分钟再用。
四、客家豆腐的做法大全家常
和大家分享这一道豆腐的家常做法，是我们客家人经常做的家常菜哦，孩子特别喜欢吃，每次做，连汁都吃光光，如果你也喜欢吃豆腐，不妨试试。
具体做法步骤如下：
第一步：准备嫩嫩的客家盐水豆腐5块，用我粗鲁的大手，小心翼翼地切成小方块，豆腐真的好嫩，所以切的时候，一定要像对老婆一样温柔。
第二步：准备一小块半肥半瘦的猪肉，据说现在肉贵，大家都说要省着点吃，所以，我们准备一小块就够了，多了也必要，把肉去皮剁碎，越碎越好哦。
第三步：准备两棵葱，三四瓣蒜头切碎，葱白切碎后和蒜粒放一块，葱苗切成葱花另外放着备用。
第四步：准备一个可爱的平底锅，我的不粘锅来的，如果没有，随便一个炒锅也可以做，锅中下油，油烧热后，先倒入肉碎爆香，爆香后再加入葱蒜粒，继续煸炒一下，炒出香味。
第五步：肉碎和葱蒜炒香后，加上1大碗清水，适量的盐，煮开后加入生抽，老抽少许调色，蚝油，搅拌一下，搅拌均匀后倒入豆腐。
第六步：把豆腐铺平一点，然后盖上锅盖，大火烧开后，转成中小火焖5分钟。
第七步：焖得差不多了，加上少许的胡椒粉，再淋上小半碗水淀粉勾芡，轻轻翻一下，汤汁浓稠了就可以出锅了。
第八步：好喽，出锅装好盘，再把我们准备好的葱花撒上吧，点缀一下又可以提香，看着都想吃，闻着好开胃。智利海参
这一道美味的客家红烧豆腐就做好了，喜欢的朋友试一下！喜欢辣的朋友可以加点辣酱，我没加，不是不吃辣，是因为家里有老人和孩子吃，为家人做美食，一定要做最适合他们吃的。
