煎饼皮的做法(自制煎饼皮的做法)

admin 2024-04-23 5

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本文目录

煎饼果子皮怎么做
煎饼皮的做法和配方窍门
煎饼皮的做法大全
菜煎饼的饼皮怎么做

一、煎饼果子皮怎么做

用料

面粉 200克

水 250克

盐 4-6克

鸡蛋 4个

玉米油（植物油） 40克

黑芝麻适量

葱花适量

煎饼果子(饼皮）的做法

200克面粉加入250克水，4-6克盐用筷子搅拌成这种粘稠的状态，水不要一次加完，每个面粉的吸水性不一样，如果水加完了还达不到如图这样就再加一点点水。然后再加入植物油搅匀！

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得到这种可以挑起来的粘稠面糊

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不沾平底锅不放油小火预热

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舀入一勺面糊，用木铲把面糊慢慢赶满锅底，小火加热到面糊基本都凝固。

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打入一个鸡蛋，戳破后如面糊一样铺满之前的面饼。

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撒上葱花，黑芝麻和适量的盐，继续加热到鸡蛋凝固，然后翻面，煎至两面微焦即可。

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现在可以刷酱，裹东西吃啦！其实直接切块吃也很好吃的。😉

喜欢的朋友可以试试！

二、煎饼皮的做法和配方窍门

煎饼皮的做法

用料

干料

杏仁粉 40g

椰子面粉 12g

泡打粉 1tsp

代糖 24g

盐 1撮

湿料

鸡蛋 4个

黄油 60克

水 150克

酸奶油/奶油 150克

香草精几滴

做法

干粉搅拌均匀不要有小块。

因为我的黄油是有盐黄油所以我没放盐，如果是无盐黄油就加点盐。盐不是调味是为了支撑面糊。

鸡蛋搅打均匀到起泡泡，边打边加黄油，搅打到黄油乳化进入鸡蛋；加香草精、酸奶油和水搅打均匀。

然后把干粉放进鸡蛋糊继续搅打。打好之后盖保鲜膜冰箱放置最少15分钟。大师们的方子好像都要放1个小时我感觉我的这个方子不用哈哈哈哈想放置1个小时的请尽情放置。

15分钟之后，拿跟竹签或者筷子把上面的泡泡搅掉。

精致的酮学可以过筛。

开火，把刚刚用黄油的小碗拿过来用刷子把小碗里剩下的黄油刷到锅里这样就不用再用多余的油啦。

全程小火，用量杯量大概45ml面糊，倒入锅中，迅速转动锅，让面糊均匀的摊开。等几分钟发现边缘慢慢的有点焦脆，就用刮刀挂起边缘，然后开始用刮刀小心的一点一点的掀皮。一圈一圈的掀，慢慢的皮就下来了，只要不是特别粗暴他是不会破的。

我蹂躏了好久，真的不会破。但是不能做卷，因为最薄的地方是属于有点脆的那种。我还是弄的不均匀，均匀的话就没问题了。想做柔软的厚卷请移步班戟皮。

小贴士

手法不好的可以用一个蛋清替换等量的水。

煎饼果子就是把代糖根据口味替换成帕玛森芝士粉，再加点盐。帕玛森芝士粉能帮助黏皮所以更加容易操作。

三、煎饼皮的做法大全

1.需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼

2.准备好杂粮面糊。

（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。）

3.取杂粮面糊到煎板上

4.用铲子把面糊摊平，与煎板同大

5.摊均匀了

6.把鸡蛋打上面饼，摊匀

7.鸡蛋摊匀后，撒上咸菜

8.撒上葱花

9.撒上肉松

10.折叠3分之1的面饼

11.在折叠处涂上甜面酱

12.在甜面酱上加一块脆饼

13.在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起

14.把卷起的煎饼从中间切断

15.两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就给您做好了

四、菜煎饼的饼皮怎么做

菜煎饼是山东鲁南地区的一种大众食品，制作原料主要有面粉、杂粮、鸡蛋等，老少兼宜，俗称“中国热狗”，流行于枣庄、济宁、临沂、徐州等鲁南地..

原料

制作方法

吃法

著名品牌

文章

菜煎饼

山东鲁南地区的一种大众食品

菜煎饼是山东鲁南地区的一种大众食品，制作原料主要有面粉、杂粮、鸡蛋等，老少兼宜，俗称“中国热狗”，流行于枣庄、济宁、临沂、徐州等鲁南地，后传布周围省市。

基本信息

中文名

菜煎饼

外文名

Vegetable pancake

别名

菜捻宁枣庄菜煎饼

豆果美食权威合作机构

豆果美食-会做饭很酷！

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四方美食|枣庄菜煎饼

简介

上个世纪七十年代，枣庄农村的生活还是很匮乏的，老百姓的主食以煎饼为主，煎饼的主要原料是地瓜干，条件好一点的可稍放点小麦，刚烙煎饼时鏊子凉，需把鏊子烧热擦些油才容易把煎饼从鏊子上揭下来，这样烙出的煎饼就很厚，稍等一会儿，煎饼凉了又板又硬，很难下咽。因此我们枣庄人把烙煎饼时前几张和后几张煎饼称为滑鏊子煎饼或滑塌子。这样的煎饼很难下咽，但丢了又可惜，精明的母亲们就将大白菜，土豆丝，粉条，豆腐切碎加点猪油，放上辣椒面，花椒面和盐，做成了所谓的菜煎饼，这样一来不但滑鏊子煎饼解决了，并且做出的煎饼还特别好吃，这样一传十、十传百，于是菜煎饼就在农村各家各户传开了！八十年代末期，农村土地实行了联产承包责任制已有多年，农民在农忙季节忙耕种，农闲时便有了剩余时间，有的农村妇女就到街上摆地摊卖菜煎饼挣点零花钱。一辆三轮车，一盘小饼鏊，一个蜂窝炉，一个切菜板，几样时令蔬菜，食客现场点菜，业主现场烙制，简简单单的营生，成为枣庄街头一道风景。许许多多的农村人多了一个贴补家用的挣钱机会，人们生活也多了一道风味小吃。到了九十年代末期，就连一些男人也走上了街头卖起了菜煎饼。

1993年5月，山东省劳动厅在枣庄举办特级厨师培训班，聘请江苏省淮安商业技工学校一行6人赴枣庄讲学，这六人当中有校领导、高级讲师、特级厨师，途中经台儿庄区招待所午餐，席上菜肴丰盛，但惟有“菜煎饼”被其六人齐呼：“天下第一美食”。

枣庄峄城人宋均安刊登于《南方周末》和《深圳商报》等报刊的《鲁南菜煎饼》，让菜煎饼走进更多的食客，并在中央电视台致富经栏目报道。

菜煎饼

原料

煎饼（最好是小鏊子烙的），各种菜为主（白菜、菠菜、胡萝卜、水萝卜、南瓜、豆腐、土豆、粉条、荠菜等等）总之放入自己喜欢吃的菜，也可以放入鸡蛋，火腿肠，使之更加美味。突出传统风味小吃的“营养、保健、食疗”的功能。

制作方法

做法一

用料

食材

用量

包菜

180g