摘要：
本文目录蚝烙的正宗做法蚝仔烙的做法窍门生蚝烙的做法,生蚝烙怎么做好吃,生蚝烙的家常做法蚝烙的做法有哪些蚝烙 做法一、蚝烙的正宗做法蚝烙的正宗做法如下：主料：生蚝、鸭蛋荡皮参荡皮参。... 本文目录
一、蚝烙的正宗做法
蚝烙的正宗做法如下：
主料：生蚝、鸭蛋荡皮参。
辅料：地瓜粉、玉米淀粉、葱花、盐、味精、植物油。
1、葱切成葱花，鸭蛋搅拌均匀。
2、将地瓜粉、玉米淀粉、盐、味精、蚝肉，蛋液一起搅匀，注意要搅到面糊没有颗粒状，放入葱花搅一下。
3、往平底锅里到入植物油，油要多倒一下，开大火热锅，将搅好的面糊倒入锅里。
4、中间的不停的用手转动，面上的液体往边沿的流动其凝固。
5、当面糊都凝固后，将整个翻个面，继续中大火得煎，煎出金黄色，就可以出锅装盘了。
二、蚝仔烙的做法窍门
蚝仔烙
食尚煮易
蚝仔烙是潮汕地区的特色小吃，台湾、福建这边也常见。“蚝仔烙最正宗的吃法必须要配鱼露，切上一点辣椒丝和葱花，吃时蘸一下调好的鱼露，那味道用广东话形容就一个字"正”！
中级
煎
咸鲜
半小时
主料
生蚝300克
鸡蛋2个
红薯粉200克
葱1根
香菜1棵
红辣椒1个
辅料
盐适量
油适量
鱼露3汤匙
鸡粉少许
胡椒粉少许
蚝仔烙的做法步骤
space
点击查看大图
1.食材：红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。
space
点击查看大图
2.食材蘸料：鱼露、小红辣椒。
space
点击查看大图
3.买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓，否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。
space
点击查看大图
4.鸡蛋打散。
space
点击查看大图
5.葱、香菜去头洗净、切碎。
space
点击查看大图
6.红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液。
space
点击查看大图
7.再次用筷子划匀，静置5分钟左右。纯干海参价格
space
点击查看大图
8.此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露。
space
点击查看大图
9.静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。
space
点击查看大图
10.用勺子再次搅拌均匀。
space
点击查看大图
11.平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内，调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。（大约煎10分钟左右）
space
点击查看大图
12.红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开。不一定要整块完整，好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出。
space
点击查看大图
13.铲起、装盆，蘸料一起配齐。
小窍门&温馨提示
调浆时不要加太多的水，红薯粉和清水比例1:1、5最好。
来自美食天下食尚煮易的作品
已有 129人收藏，0人做过
分类：小吃常见菜式粤菜老人朋友聚餐夏季食谱午餐
三、生蚝烙的做法,生蚝烙怎么做好吃,生蚝烙的家常做法
潮汕蚝烙做法：煎口味：咸鲜味难度：初中水平人数：2人份准备时间：5分钟烹饪时间：<30分钟主料生蚝：500克鸡蛋：3个红薯粉：4汤匙细香葱：1把辅料鱼露：1勺香菜：1小把猪油(炼)：4勺味精：1小勺辣椒酱：2勺食盐：1小勺1,先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用2,加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉3,混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分4,放入喜欢的辣椒酱，搅匀5,把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎6,先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以7,改用中火，听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙8,直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中9,伴上香菜叶，搭配鱼露食用
四、蚝烙的做法有哪些
前言
好久没吃蚝烙了,今天见市场有新鲜的蚝肉，就买了一袋，这一袋鲜蚝肉估计也有2斤重，可大部分是冰水，蚝肉少的可怜，无奸不商啊！
材料
主料：鲜蚝肉300克；
辅料：鸡蛋2个、红薯粉3茶匙、沙茶酱1茶匙、葱花适量、盐适量、五香粉适量
蚝烙
1
蚝肉清洗干净控干水分
2
准备材料：蚝肉、红薯粉、鸡蛋、沙茶、葱和五香粉
3
红薯粉加入蚝肉里
4
加入沙茶
5
加少许盐和五香粉搅拌均匀
6
葱切碎加入、鸡蛋加入
7
搅拌均匀成糊状备用
8
锅加热加油，倒入面糊
9
摊平煎黄煎香
10
翻面煎至金黄即可
11
装盘食用
12
外酥里嫩的蚝烙趁热吃
小贴士
煎蚝烙的蚝肉不一定要大个，但一定要新鲜
五、蚝烙 做法女人吃海参
蚝烙做法
用料
蚝肉 400-500g，选个头小点的
鸡蛋 1～2个
香菜末适量
小葱 1条
红薯粉 100g
玉米淀粉 20～30g
鱼露适量
盐适量
胡椒粉适量
泰式甜辣酱蘸著吃，随意
蚝烙（蚵仔煎）的做法
材料：蚝肉（选用中小型的，如一元硬币大小的）400至500G，鸡蛋1-2个，红薯粉、玉米淀粉各少许，总数120G左右，（比例为4：1，地瓜粉占4，淀粉占1，搅到稍稠点的米浆，自个掌握），葱末，香菜，胡椒粉，鱼露，盐，适量
先将蚝肉上沾的杂物挑拣出来，比如粘在肉上的碎壳.
蚝肉先用盐泡一下
用盐泡十来分钟后，可以用两种方式处理，第一是放流动水里冲干净，去掉表面那层粘液即可，然后过滤干一点再搅粉，但因为水分较大可能导致面糊过稀，可以少打一个蛋来平衡量一下。第二种就是烧开一锅水，将蚝过一下开水快速倒出来，依然可以保持蚝的鲜嫩口感。
用一碗，分别放入红薯粉，淀粉，蚝肉，盐，胡椒粉，鱼露，鸡蛋液一起搅匀，注意要搅到面糊没有颗粒状，再放入葱花搅一下。
搅成这样
开大火热锅，水干后倒入植物油，油量要多一些，我今天放了有几大勺.
烧得有些许冒烟后，将搅好的面糊倒入锅里，用手把着锅柄转动锅体，让面糊能均匀的平铺在锅体内，火一定是保持大火，由于有了足够的油，，油温能快速的将面糊表皮煎到酥脆，而里面的面糊也由于能因为温度快速定型，一般锅底与锅边的凝固得比较快，中间的需要不停的用手转动锅将面上的液体继续往边沿的流动加速其凝固。
中大火让面糊极快的凝固和膨胀至酥
当九成的面糊都凝固后，将整个饼翻个面，继续中大火的煎，由于之前放了足够的油，所以翻面后面糊也能很快的煎出金黄色，此时就可以出锅啦
一般来说，后煎那面会更好看，蚝的形状会更完整。所以我是先倒出盘后，再用另一个盘盖在面上再翻过来。然后洒上香菜末，配上泰式辣酱就可以吃喽。
停不下筷子的节奏呀⋯⋯
小贴士
贴士：1、整个过程都要在中大火的高温快速的完成蚝烙的煎制，最好是用手一直不停的把着锅来转动帮助成型，所以，别想着用铸铁锅喔，会累死你的。我就用了以前的炒锅，比较轻，虽然不是平底的，但因为天天厨房泡的我技术还是可以滴，所以还是煎出来了完整的蚝烙。。哈，，，
2、和别的大数的方子不一样的，我这里加了淀粉，淀粉的作用就是令煎出来的蚝烙除了软糯还可以令到表皮更酥脆，光有红薯粉的话刚出锅时还能保持脆的口感，，但放了以后可能就会差很多了。
