摘要：
本文目录家常炖大骨头的做法是什么北方炖牛大骨头的做法大骨头汤配方及制做方法炖大骨头的家常做法大全家常炖大骨头的做法清炖一、家常炖大骨头的做法是什么炖大骨头的做法：主料：猪腿骨350... 本文目录
一、家常炖大骨头的做法是什么
炖大骨头的做法：
主料：猪腿骨3500g。
辅料：老抽40g、生抽40g、料酒50g、精盐35g、冰糖60g、炖肉调料适量、八角2个、姜片适量。
1、腿骨放清水盆里洗净泡去血水每个半小时换次水多换几遍水。
2、锅里放半锅水烧开后放大骨。
3、再次开锅后煮8分钟捞出,煮肉的水倒掉不要。
4、将猪骨用水冲洗干净血沫顺便拔掉猪皮上的毛。
5、洗净锅，锅里放水，水量以漫过骨头为宜。烧开后将腿骨放入。
6、准备好调料包、姜、大料及所用水性调料。
7、依次放入水性调料。
8、调料包。
9、冰糖。
10、姜片。
11、开锅后转小火慢炖半小时左右放盐。
12、直到炖熟（用一根筷子一戳就透）说明肉就熟了。
13、炖大骨头出锅。
二、北方炖牛大骨头的做法
北方炖牛大骨头的做法
用料：牛骨1000g、红枣6颗、当归3片、清水适量、盐适量、鸡精适量、桂圆、枸杞、党参各15g，大葱1根
做法
1，牛骨用清水泡2小时以上。
2，牛骨放锅里加水盖过牛骨。
3，用大火煮开大概5分钟去掉牛骨里的血。
4，然后用清水冲洗干净浮沫。
5，红枣、当归、桂圆、枸杞、党参、大葱放进锅里加水盖过牛骨大火煮开再用小火煮3小时。准备出锅的时候加盐、鸡精调味就可以，浓浓的牛骨汤完成。
三、大骨头汤配方及制做方法
怎样熬大骨头汤
做法如下：
需提前准备的材料：大骨头 2根、葱 2颗、姜 1块、料酒 2勺、白醋 1匙、盐适量。
一、大棒骨剁成两段（可以让卖肉的剁好）用清水洗净。

二、料酒，姜片，葱段备用。

三、大棒骨冷水入锅焯去血末，用冷水反复冲洗干净杂质。

四、锅中加入冷水和大骨头加入葱段，姜片大火烧开淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮沫，直至撇干净，转小火炖煮两个小时。

五、喝的时候加盐，熬好的骨头汤也可以加入自己喜欢的青菜同食。

大骨汤怎么熬才能变白
大骨汤熬白的技巧：
1、大骨汤想烫想要熬白，一定要要保持锅内高温，不要总是去揭开锅盖去看，这样会使热气流失，影响锅内温度。

2、不要频繁的加水。因为大骨汤熬制的时间比较久，很多人在熬制的过程中会频繁的打开盖子加水，建议熬制时可以适当调节火力转为中火，降低水分的流失。如果一定需要加水，应把水烧开后再加入，切记不能直接加入冷水。

3、要是想骨汤的颜色是白的，在熬制的过程中不要加盐。需要等熬制完成后，要喝汤时再加入盐。

扩展资料：
骨头汤的制作窍门：
1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
2、熬制大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色。
3、大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入骨头炒香，再烹入料酒。
4、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
5、不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
四、炖大骨头的家常做法大全
秋冬季节,大骨头汤是大家常喝的汤之一,因为骨头汤里含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白,可以提供人体所需的钙,尤其老人与小孩最为适合。下面为您介绍两款大骨头汤的家常做法，同时告诉您大骨头汤煮的好吃的窍门。
大骨头汤的家常做法一
第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。韩国海参
第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
大骨头汤的家常做法二
1、清洗骨头。
2、水烧开以后，把骨头放进去焯一下，等变了颜色，捞出放在冷水里，再洗。(焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表层脂肪凝结)。
3、砂锅里放水(要一次放足)，把洗干净的骨头放进去，先用小火，再用大火直至烧沸。(先小火的目的是沙锅有个预热过程)。
4、水开后撇去浮沫，放生姜，大葱和料酒。
5、等浮沫撇得差不多以后，转小火炖2-3小时。途中可以放一点醋，这样骨头中的营养成分可以溶解出来。
6、出锅前放盐。
温馨提示：大骨头汤煮得好吃的窍门
1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味螺纹参。
4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。
6、还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
五、家常炖大骨头的做法清炖
原汁原味大骨头汤！简单炖出奶白色！超有营养！
大骨汤还是最喜欢这种最原始做法！
简单、快速，而且出来的汤鲜甜又不会过于油腻，能保证营养不流失，家里一直这样做哒～没有骨折啥的都周周想喝哈哈
用料
大骨头 2个
大葱 1整根特产美食推荐
姜 1块
原汁原味大骨头汤！简单炖出奶白色！超有营养！的做法
葱切段，姜切片，大骨剁成两段泡水十分钟，多洗几次，洗干净！
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冷水放入少量葱段和姜片，还有大骨，开大火，这时候慢慢会飘出血沫和肥油，勺子飘出来～
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煮沸的时候最多！有点恶心想想吃下去都是脂肪啊啊啊
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我弄出来小半盆！咦
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这锅汤倒掉，凉水冲洗干净大骨头～里面的葱姜也不要啦
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放入剩下所有的新葱姜片，再舀小半勺白醋，加入末过大骨头的新凉水（一次加够！避免后面再加水啊，后面水不够了也只能加开水哦），开大火，沸腾后转小火，炖一小时左右就哦啦～
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真的不用加什么牛奶！自己出来就是奶白色的！
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出锅按自己喜好加盐葱花/枸杞/香菜～
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小贴士
为了保证肉原汁原味，全程炖时候没加盐，出来喝汤才加的，所以肉很淡味道哒，口味重的话可以炖前放盐哦！
