摘要：
拉缸盐海参智利海参黄瓜参本文目录牛头肉的做法大全家常 牛头肉家常做法有哪些牛头肉的做法大全家常牛头肉的做法有哪些牛头肉的做法和配料牛头肉怎么做好吃法大全熟牛头肉的做法大全家常窍门一... 本文目录
一、牛头肉的做法大全家常 牛头肉家常做法有哪些
1、水煮牛头肉：把牛头放到水盆里面，用铁丝刷子清洗牛头的表面，然后把牛头剁成两半，再次放到清水里面清洗，主要清洗牛头嘴里面的部分；将牛的舌头单独割下分开。将牛头放到锅里面，用清水煮一下，去下血沫；煮沸5分钟后，捞出来，再次清洗一遍，洗干净后，将牛头肉放到清水锅里面，下调料开始煮：下入花椒、干辣椒、葱、生姜、料酒、生抽、老抽，最后再来一把盐，盖上锅盖炖3个小时。煮好后，用筷子将牛头肉捞到盆里面；把肉撕下来，切成片，装到盘子里面，配上调好的蒜酱即可食用，味道美极了。
2、爆炒牛头肉：清水洗净牛头肉，柿子椒切方块，洋葱切方块，辅材洗净备好。热锅凉油，油温6层热生姜、蒜瓣，煸炒出香味，牛头肉下锅煸炒2分钟出香味，倒入料酒继续煸炒30秒，依次加入生抽、老抽继续煸炒1分钟到变色，加入洋葱、柿子椒，加食盐，继续炒约2分钟至断生装盆。
3、蒜泥牛头肉：熟牛头肉牛头肉一块，切成三毫米左右的肉片。蒜泥生抽盐糖调成料汁儿，浇拌。出锅前加入葱段，成品完成，吃饭吧！
二、牛头肉的做法大全家常
爆炒牛头肉的做法
做爆炒牛头肉所需食材：
主料：熟牛头肉适量
辅料：植物油适量，盐适量，花椒粒适量，辣皮子适量，生抽适量，料酒适量
教您爆炒牛头肉的家常做法，爆炒牛头肉怎么做好吃
1.主料：熟牛头肉辅料：花椒粒胡椒粉干红辣椒洋葱香菜油盐鸡精酱油料酒
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2.把牛头肉切成薄片，越薄越好，干红辣椒泡泡切段洋葱去皮切丝，香菜洗净切段
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3.锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味
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4.加牛头肉料酒翻炒
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5.加皮牙子翻炒
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6.加胡椒粉炒均匀，关火
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7.撒上香菜段，拌均匀出锅
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爆炒牛头肉烹饪技巧：
牛头肉不可久炒，要不那瘦牛肉都炒碎了，要吃特辣的，可以加红油或者小尖椒大火烧油热，关火一会，油凉5成时，加花椒粒和干红辣椒，这样花椒粒和干红辣椒都炸不糊香味也出来了
三、牛头肉的做法有哪些
原料：牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。做法：1、把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。2、烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。3、把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。4、食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。特点：皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。烹饪要点：若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。赶快试试吧，做一道属于你的干拌牛头肉的做法.碧绿家常牛头的制作材料：主料：炆牛头方300克（见原料半成品制作）。\x0d\x0a辅料：净芥兰100克,料头花（胡萝卜花刀片）5克。\x0d\x0a调料：煵郫县豆瓣酱25克,绍酒15克,酱油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上汤100克,精盐2克,白糖3克,湿淀粉15克,红油辣椒5克,小葱白5克,姜3克,鲜蒜茸4克,熟猪油适量。碧绿家常牛头的特色：香浓微辣，鲜咸纯厚。教您碧绿家常牛头怎么做，如何做碧绿家常牛头才好吃1.将小葱白切段，姜切片，将修好的芥兰飞水，倒入漏勺。锅回火上，入少许油烧热，烹入绍酒5克，下入芥兰，加入上汤50克、盐、白糖和味精3克，淋入湿淀粉10克，旺火翻炒爆匀，倒入塑料沥筐沥净汤芡后围在玻璃盘内。2.锅炙好，下入小葱白段、姜片、鲜蒜茸，以余油爆香，烹入绍酒，加入余下的上汤及炆牛头原汁，加入煵郫县豆瓣酱，稍煮，用小漏勺打尽豆瓣酱渣子，下入炆好的牛头方、料头花，下入胡椒粉、酱油调色，用文火烧透。待汁收至原料1/3处，调入味精，淋入湿淀粉，旺火爆汁，淋入红油，盛入盘中围好的芥兰内，用筷子将牛头方和料头花码好即成。提示：如配料不用芥兰，可将鸽蛋或鹌鹑蛋煮熟去壳，逐个将大的一端底部切平，在小的一端正中改刀成"提篮"手柄状，去掉多余部分，入盘淋入鸡油蒸热，码入盘中围边，则叫"提篮家常牛头"。红焖牛头的做法详细介绍菜系及功效：湘菜\x0d\x0a红焖牛头的制作材料：主料：牛头1个,盐适量,酱油20克,胡椒粉5克,白糖10克,味精,香油,鸡汤,水淀粉,油各适量。红焖牛头的特色：肉质软烂，香浓味厚。教您红焖牛头怎么做，如何做红焖牛头才好吃（1）将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色。（2）将锅置旺火上，放油烧热，将牛头肉炸至金黄色捞出。（3）将炸好的牛头肉加入酱油、胡椒粉，用锅蒸约25分钟，改刀成块，再加盐、味精蒸味。（4）起锅放白糖，下牛头肉焖10分钟，肉装盘，鸡汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。
四、牛头肉的做法和配料
主料：过水牛头肉
辅料：盐、生抽、芝麻红油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒粒、桂皮、老汤、辣皮子、姜
凉拌牛头肉的做法：
1、把牛头肉凉水下锅，加老汤、盐、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮开，加盐转中火 60分钟左右
2、熟透捞起晾凉，切薄片
3、取一小碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉凉开水拌均
4、倒在牛头肉上，拌均
5、加芝麻红油，花椒油拌均，撒上香菜段(可选)拌均即可
五、牛头肉怎么做好吃法大全
牛头肉做又烂又香，而且不硬方法详解：
炖牛头肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。黄瓜参
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛头肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛头肉，可使牛头肉更软嫩智利海参。
要想炒牛肉嫩滑而且有弹性无论从选材，切法，炒法上都是有讲究饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。用啤酒也好，最好不要用嫩肉粉炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老
六、熟牛头肉的做法大全家常窍门拉缸盐海参
熟牛头肉的做法如下：
主料：
牛头肉1斤、黄瓜1根、熟花生米1把、姜一块、葱两根、盐2勺、干辣椒2个、八角1个、香叶几片、草果一个、花椒十几粒、生抽2勺、老抽1勺、白酒2勺、大蒜4瓣、香葱2根、香菜4棵、盐半勺、鸡精1勺、生抽2勺、白糖1勺、辣椒面2勺、白芝麻1勺、花椒油1勺、香醋2勺。
做法：
1、锅中添水，能够没过牛头肉就好，然后放入切好的生姜片、香葱段、盐2勺、干辣椒2个、八角1个、香叶几片、草果一个、花椒十几粒、生抽2勺、老抽1勺，大火烧开开小火熬制10分钟，把调料的香味煮出来。
2、调料香味煮出来后，把牛头肉放入锅中，放入2勺白酒，大火煮2分钟，然后关火浸泡1—2个小时，因为牛头肉是煮熟的半成品，只是煮熟没有卤制，所以没有味道，而且腥味比较大，所以需要卤制，让牛头肉入味，同时去腥增香。
3、牛头肉浸泡完后捞出来把水分沥干备用。
4、把沥干的牛头肉改刀切成薄片，然后装入碗中备用。
5、大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，再放入一勺细辣椒面和一勺粗辣椒面、一勺白芝麻。
6、锅中放油烧至冒烟，然后浇入调料碗中，分两次把调料的香味激发出来。
7、等调料油稍微放凉后，依次放入盐半勺、鸡精、生抽、白糖、花椒油、香醋，搅拌均匀兑成调料汁备用。
8、把黄瓜先斜刀切成菱形块，然后再切成菱形片、香葱切成末、香菜切成寸段，然后一起放入牛头肉中，同时放入熟花生米，最后倒入准备好的调料汁。
9、然后用我们的手给它抓拌均匀后装盘成菜就完成了。
