摘要：
本文目录福州传统肉皮酸辣汤的做法是什么怎样腌酸辣猪皮凉拌酸辣猪皮的做法酸辣炸猪皮的正宗做法,酸辣炸猪皮怎样做才好吃的做法柳州酸辣猪皮卤菜做法一、福州传统肉皮酸辣汤的做法是什么本人也... 本文目录
一、福州传统肉皮酸辣汤的做法是什么
本人也特别的爱吃，但是已经很多年没吃到过学生时期的那种味道。
那会还在福大读书，第一食堂里就有很传统的肉皮酸辣汤和鱿鱼酸辣汤，非常地道开胃。
印象里做的比较好的肉皮酸辣汤，口感特别顺滑，肉皮特别脆，酸辣适中，汤底又很呛鼻，独爱此口感，特别适合冬天以及感冒的人吃。
据说在福州做的比较正宗的有《老杨饭店》和《老福州》以及《聚春园》不妨可以去求学一下，网络上的教程也很多，也可以尝试做一下，本人自己也做过几次都失败了。
以下做法仅供参考：
原料泡发好的炸猪皮、西红柿、鸡蛋、木耳、葱末、酸辣汤料、水淀粉。
1.西红柿去皮剁碎，肉片切成小块，水发黑木耳切成丝，鸡蛋打散备用
2.锅内入油放入葱末爆香，同时放入番茄末炒出红油，加入黑木耳丝和肉皮翻炒片刻
3.加入水，放入酸辣汤料煮开
4.用水淀粉勾芡后缓缓加入打散的鸡蛋液，出锅前撒点葱末，放点香油、胡椒粉、醋即可！
福州传统肉皮酸辣汤酸爽开胃，非常的好喝，深受大家的喜欢，特别是没有胃口的时候来上一碗肉皮酸辣汤，开胃爽口，肉皮酸辣汤的做法也是很简单，就是用猪皮搭配各种蔬菜、调料制作而成，制作简单又好喝。
去过福州的都应该喝过肉皮酸辣汤，开胃爽口，酸爽好喝，在当地可是很受欢迎，现在很多地方也都有做肉皮酸辣汤，但是做出来的味道都不一样了，我也是在福建的时候喝过，喝过一次就爱上了，非常的酸爽可口，相信很多人喝过一次就会爱上这道汤，下面就来分享一下猪皮酸辣汤的做法。
一、福州肉皮酸辣汤制作步骤1、准备食材：肉皮、瘦肉、花菜、姜、蒜、葱、番茄、西红柿、鸡蛋、淀粉、白糖、醋、胡椒粉、鱼露、味精
2、福州肉皮酸辣汤的肉皮可不是生猪皮，用的是炸好的猪皮，把猪皮洗干净，用热水浸泡一下，要把猪皮给泡软，猪皮泡软之后，切成小块。
3、姜洗干净切末，蒜洗干净切末，葱洗干净切葱花，瘦肉洗干净剁成肉末，花菜洗干净掰成小块，番茄洗干净去皮切成小块。
4、碗里打入两个鸡蛋，搅拌均匀备用，起锅烧油，锅里加入油，热锅凉油把肉末放进去，煸炒一下，再放入姜蒜末、花菜、番茄翻炒均匀。
5、番茄翻炒出汤汁后加入适量的水，把肉皮放进去，加入白糖、鱼露、虾油、酱油搅拌均匀，再放入醋、白胡椒粉，淀粉加入水搅拌成淀粉水，倒进去勾芡。
6、加入一点味精搅拌均匀，把搅拌好的蛋液慢慢倒进去，蛋液定型糊，撒上葱花就可以出锅了，闻着味道就非常的诱人，尝上一口，酸爽可口。
二、福州肉皮酸辣汤小技巧1、做福州肉皮酸辣汤，肉皮的选择很重要，一定要用炸好的猪皮来做，做出来才更好喝，肉皮要提前用热水泡软，不然会影响口感。
2、做肉皮酸辣汤，可以根据自己的喜好放配菜，番茄一定要放，番茄要炒出汤汁再加入水，这样做出来的味道更好。
3、要用淀粉水勾芡，淀粉水倒进去后，要不停地搅拌，防止糊底影响口感，鸡蛋液倒进去后，不要着急搅动，定型后再搅动。
总结：酸爽开胃，味道诱人的福州传统肉皮酸辣汤就做好了，光是闻着味道就非常的诱人，尝上一口，开胃爽口，太好喝太过瘾了，制作还非常的简单，自己在家做，制作简单又好喝，只要掌握了上面的技巧，做出来的肉皮酸辣汤味道诱人，酸爽可口。
福州酸辣汤是闽菜中最难掌控一道菜，每个学艺厨师如果可以把这道菜做好也就可以说快出事了。也并不是说高级闽菜厨师就一定可以把酸辣汤这道菜做到最好，因为这个菜真的太有学问了。酸辣汤食材有好几种变化常见的有猪皮,鱿鱼酸辣汤，汤里还有西红柿蛋调料有胡椒粉香醋淀粉盐巴料酒急精味精等。虽然看上简单做起出来每个厨师都不一样。
老福州是最差的，骗外地人的
我家某人做的肉皮酸辣汤，鲨鱼皮酸辣汤，鱿鱼酸辣汤是正宗的福州菜，有来家做客的朋友都竖起大拇指
酸辣汤，印象很深，小时候吃酒席时候，一般以这道菜是否做好吃，作为本次厨师厨艺的标准。
肉皮的少，一般都是用炸鱼泡。
居然还有人还记得老杨饭店，是不是原福建电视机厂附近的那家?对面是小柳市场?原来我在电视机厂上班中午几个人常去那边吃饭，老板点菜生怕顾客点太多，典型的福州风味。
二、怎样腌酸辣猪皮
材料：猪皮500克、山椒200克。
配料：生抽100ml、姜20克、葱20克、大蒜15克、陈醋200毫升l、鲜朝天红10克。
1.先将猪皮烤一下不让上面带毛，然后洗干净，放在蒸笼上蒸；
2.熟了之后切成条状。然后用热水再洗一下，冲凉；
3.找一个盆放野山椒，把野山椒的水也倒盆里；
4.再放大葱一根，姜片，大蒜；
5.把猪皮倒进盆里拌匀，再放陈醋，生抽，鲜朝天红辣椒少许；
6.花椒少许拌匀。密封放5个小时以上即可。
三、凉拌酸辣猪皮的做法
凉拌猪皮的做法如下：
1、猪皮洗净，冷水入锅，加料酒，姜片焯至断生。
2、将焯好的猪皮捞出，刮去里面多余的肥肉。
3、再次放入干净的锅中，加冷水，加花椒，八角和姜片煮20—30分钟。
4、将煮好的猪皮捞出，切丝。
5、大葱洗净，斜切成葱丝。
6、干辣椒用剪刀剪成丝，和葱丝放入大碗中。
7、炒勺中加入适量油，烧至冒烟，泼在辣椒丝和葱丝上。
8、调入花椒油和少许花椒粉。
9、加入生抽，盐和香醋。
10、放入猪皮丝。
11、加入适量辣椒油搅拌均匀即可。
四、酸辣炸猪皮的正宗做法,酸辣炸猪皮怎样做才好吃的做法海参适合什么人群
食材明细
炸猪皮适量
洋葱适量
青椒适量
植物油适量
精盐适量
陈醋适量
红油豆瓣酱适量
生姜适量
酸辣口味刺参的功效与作用
炒工艺
数小时耗时
简单难度
酸辣脆猪皮的做法步骤
1
炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。
2
洋葱去皮切成条。
3
青椒洗净，去籽后切成小段。
4
把泡好的猪皮切成细条。
5
起油锅，放入姜片爆香。
6
放入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。
8
把切好的青椒段倒入锅里炒匀。
9
放入洋葱，快速翻炒。
10
调入适量精盐。
11
沿锅边烹入两汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅。
小窍门
1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。
2、不喜欢红油豆瓣酱可不放，这样这个菜就清淡了许多。
3、洋葱入锅以后要快速翻炒出锅，减少烹制的时间，防止洋葱软榻失去口感。
五、柳州酸辣猪皮卤菜做法
正宗柳州酸辣猪皮卤菜做法
1.肉皮剔下来或者买现成的回来，先在水里揉搓、洗一遍
2.夹去皮上大根的毛，冲洗干净白瓜参
3.锅内盛水，加一勺白酒，放入肉皮
4.煮到肉皮能用筷子轻松戳穿即可捞出
5.过凉，晾至不烫手
6.用到刮去肉皮的脂肪，和肉皮上的残留小毛，在流水中揉搓冲洗
7.肉皮加老抽、生抽、大料、橘皮、糖腌制20分钟，中途翻面以致上色均匀
8.入砂锅煮制20-30分钟，肉皮夹起有弹性，颜色微微有些透亮即可
liz的小啰嗦：
1.用白酒去腥是很好的，一锅水，一瓶盖就足够。煮制的过程酒精会挥发，不会留下酒味
2.肉皮上的毛、肥油都容易败胃口深海海参
