摘要：
本文目录自制家常豆瓣应该怎样做四川豆瓣的做法和配方豆瓣酱的制作方法豆瓣酱最简单的做法豆瓣酱的做法干豆瓣制作方法 豆瓣做法一、自制家常豆瓣应该怎样做自制豆瓣酱的做法将霉豆瓣去掉霉灰，... 本文目录
一、自制家常豆瓣应该怎样做
自制豆瓣酱的做法
将霉豆瓣去掉霉灰，或用水洗掉霉灰晾干水份。
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加盐500克、花椒、开水（没过豆瓣）搅拌均匀盖盖密封。
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冷却后坛口盖上玻璃或纱布放太阳下暴晒，中途适当搅拌。
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晒出香味后待用
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鲜红辣椒洗净去蒂，晾干水份。
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将辣椒切碎
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用搅拌机打碎，粗细凭个人爱好，自己掌握。
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这是打碎的辣椒
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将霉豆瓣倒入打碎的辣椒中
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倒入300克盐、酒和生菜籽油拌匀，尝味要偏咸才合适。
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将拌好的豆瓣酱装坛，再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱，起一个隔绝空气的作用。坛口如图密封
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盖上盖，如有条件能晒上太阳尽量拿去暴晒，中途时常要搅拌。
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揢置一段时间便可以烧菜了，豆瓣酱发酵的时间越长越香，我都是放置一年后才食用。
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二、四川豆瓣的做法和配方
四川豆瓣是一种著名的四川特产，其主要食材包括鲜辣椒、豆瓣、花椒等。以下是四川豆瓣的做法和配方：
食材清单：
*鲜辣椒5斤
*豆瓣1斤
*花椒2两
*盐1.5两
*菜籽油适量
制作步骤：
1.购买新鲜的少籽红辣椒，去蒂、洗净并沥干表面水气。将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎，但不需要打得太碎，粗卡卡的就可以。
2.在辣椒碎中加入食盐3斤左右，搅拌均匀，装入坛子中。注意坛子要无水无油，否则会影响豆瓣的品质。
3.霉豆瓣用啤酒泡上两到三天，泡软后加入半斤左右的盐和匀。可以提前把豆瓣泡好，也可以先做好辣椒，什么时候豆瓣好了再加都可以。辽宁海参排名
4.将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里，和匀，再撒上一层盐，用保鲜膜封好坛口，盖上坛盖，将坛沿封上水。凤梨参
5.发酵一段时间后，四川豆瓣就制作完成了。发酵的时间可以根据个人的口味来决定，一般来说，发酵时间越长，豆瓣的味道越醇厚。
6.如果发现坛中有起白的情况，可以倒入适量的高度白酒来消除。
7.如果想要让四川豆瓣更美味，可以在制作过程中加入一些青花椒，增香提味。
8.最后，将制作好的四川豆瓣放置在阴凉处保存即可。
以上就是四川豆瓣的做法和配方。制作完成后，可以将其用于烹饪各种川菜美食，如回锅肉、麻婆豆腐等。
三、豆瓣酱的制作方法
做法：1、把胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净。2、铺开豆瓣们让它们晒太阳，把它们晒干。同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分。因为我家吃得不是很辣，所以加了一部分普通红辣椒，喜欢辣的可以全部用小辣椒。3、豆瓣们晒干后，将一瓶普通酱油，盐，菜油倒入豆瓣里面，搅匀豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因为这一步豆瓣自己就会被佐料们榨熟的。注意哟，菜油要没过豆瓣，不然会生霉的。4、把拌好的豆瓣们继续晒，差不多要在三伏天里晒一个月，晒好后豆瓣酱是呈漂亮的酱油，豆瓣全也软啦，把辣椒们打碎5、将晒熟的豆瓣酱和辣椒混合。这一步需要加盐，菜籽油，干辣椒面以不干不稀最好，边混合边尝，尽量咸一点因为淡了豆瓣酱会变酸酸的。6、最后一步就是把混合好的豆瓣酱装入坛子里，老式的砂坛最好啦！然后倒入生菜籽油，没过酱两指节好最棒！这里要注意的是豆瓣酱加菜籽油最好只到坛子里的三分之二，防止后期发酵后满出来。7、静静等待一个月，自制豆瓣酱就好啦。
四、豆瓣酱最简单的做法
制作方法如下：
步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。
步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。
步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。
五、豆瓣酱的做法
豆瓣酱的做法如下：
原料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荆条10斤、大蒜2斤、生姜3斤、白酒2斤、酱油3斤、花椒1两、腌制盐（辣椒）3斤、腌制盐（豆瓣）1斤。
1、准备好霉豆瓣备用。
2、用料理机打碎成颗粒状。
3、放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）。
4、等到酒基本不见就可以了。
5、倒入生菜籽油。
6、淹没至少一指。
7、用纱布盖上防止小虫子进入。
8、放在可以见到阳光的地方，每天搅拌。白天揭开纱布晒，晚上盖上纱布露。
9、这是二十天后的样子，油基本吸收了。
10、再搅拌均匀就可以进行下一步了。
11、倒入酱油和腌制盐（豆瓣里的）搅拌均匀。
12、可以看见颜色变深了，这时需要放入单独放白豆瓣的坛子中继续发酵两年以上。用盐封住坛缘，这样可以避免经常忘加水，而坏了豆瓣。
13、放入打碎的辣椒，生姜和大蒜。
14、放腌制盐（辣椒）。
16、这时候就可以入坛了。
17、放好后加生菜油淹没豆瓣酱表面，发酵一月以上就可以吃了。
六、干豆瓣制作方法 豆瓣做法
1、新鲜的红辣椒30斤，霉豆瓣2斤，盐3.5斤，啤酒适量。
2、红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气后，取一无水无油的大容器,用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。
3、加入食盐3斤左右，搅拌均匀，装入坛子中。要够咸，这样豆瓣不容易酸掉。
4、霉豆瓣用啤酒泡上两到三天（一直保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可），泡软了后加入半斤左右的盐和匀。
5、将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里,和匀,再撒上一层盐，用保鲜膜封好坛口，盖上坛盖，将坛沿封上水。
6、发酵一段时间后,辣椒没有了鲜辣的味道,开始变得醇香，就可以使用了。发酵头几个月，记得抽时间搅拌一下豆瓣，观察发酵情况,如果发现有起白,倒入适量高度白酒就可以消除。
