本文目录
一、完美蒸蛋的经典做法
用料
鸡蛋 2只
水
盐
葱花
蒸蛋,几乎完美的蒸蛋!的做法
把2个鸡蛋打在碗里,然后用鸡蛋的半个蛋壳作为容器加水,每个鸡蛋加4蛋壳水,所以2个鸡蛋就是加8蛋壳水!加完了请把蛋壳扔掉,扔在垃圾桶里,不要扔到碗里,谢谢!
用筷子沿着一个方向开始划圈圈,千万不要用常规方法打散鸡蛋!多划一会儿,划到鸡蛋和水溶在一起,加盐继续划一会儿,可以放一边儿的了。
锅子里放水上灶烧,同时准备葱花,因为即使前面是划鸡蛋,多少还是有点儿小泡泡的,正好利用洗葱切葱的时间让泡泡消失。
葱花放到蛋液里,用铝箔把碗口包上。等水开了,把碗放进去,稍微把火调小一点点,盖上盖子,等8分钟,就搞定啦!
1.开水先烧好,放一会,温度大约90度,不可滚开的水放入,要变蛋花的,也不可不开,否则蒸出来的蛋有孔,因为没开过的水里有气泡,这点很重要。
2.蛋加盐打到起末,放到已烧开水的蒸锅里,加水至少比利1:1,(个人喜好),大火蒸5分钟(我是放2个蛋,多放是减少许长点)。
3.打开锅盖放入葱花(不放没那么香,色相也不好看)再蒸一分钟,开锅盖放香油,生抽,完成!
注意:想知道蛋熟了没有,只需拿勺在中间插一下,如果水已变清,说明已熟
二、蒸鸡蛋的步骤
蒸蛋的制作方法和步骤:
1.准备三个鸡蛋,敲入碗中,加入少许盐,用筷子将蛋液打散备用。
2.在蛋液中加入温开水,温开水与蛋液的比例为1.5:1。
3.将温开水倒入蛋液后,用打蛋器快速搅拌半分钟以上。这个时候会有很多浮沫乌参。用筛勺筛一下。
4.过筛后,用勺子撇去碗里的浮沫。蒸出来会很精致。
5.准备一个锅,把水倒入锅里,放入蒸锅,把水烧开。
6.锅里的水烧开后,放在锅里蒸,碗上面盖一个盘子,中小火蒸10分钟左右。如果蒸的时间太长,鸡蛋会变得很老。
7.蒸好后,盖上锅盖,小火炖3分钟。
8、3分钟后即可出锅,淋上酱油和少许香油,用刀在蒸好的鸡蛋上划几刀,即可入味。
9.切一些小葱,撒上葱花即可食用。
三、蒸鸡蛋的做法步骤
蒸鸡蛋的做法步骤
食材明细
主料
鸡蛋两个
辅料凉白开4个鸡蛋的量
配料盐适量
香油几滴
咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度淡水海参
蒸鸡蛋羹的做法步骤
请点击输入图片描述
1
鸡蛋准备好
请点击输入图片描述
2
鸡蛋准备好
请点击输入图片描述
3
凉白开倒入碗里,一定不要用自来水,等会备注里我详细说明
请点击输入图片描述
4
凉白开倒入碗里,一定不要用自来水,等会备注里我详细说明
请点击输入图片描述
5
鸡蛋打入凉白开水里,这样的先后顺序是为了减少泡沫
请点击输入图片描述
6
加适量盐、几滴香油,慢慢搅拌均匀
请点击输入图片描述
7
倒入过滤网中过滤,没搅散的鸡蛋清边过滤边搅拌,这一步是细嫩的关键
请点击输入图片描述
8
过滤好的鸡蛋液是不是细腻多了,如果有泡沫要清除掉
请点击输入图片描述
9
过滤好的鸡蛋液是不是细腻多了,如果有泡沫要清除掉
请点击输入图片描述
10
盖上保鲜膜,用牙签插一些小孔
请点击输入图片描述
11
放入锅里蒸,凉水入锅受热均匀,注意水没开的时候不要盖锅盖,水滚开后盖上锅盖蒸12分钟,水的比例较高,所以时间需要12分钟,然后闷两分钟,时间千万不要长了,短了也不行,鸡蛋一定要蒸熟,固定成型后关火(等会我在备注里会说明为什么)土耳其海参
请点击输入图片描述
12
出锅,鸡蛋很嫩很爽滑,很多朋友建议鸡蛋和水的比例1:1,其实我觉得1:2特别好,蒸出的鸡蛋很嫩滑,根据个人的口感酌情添加吧
请点击输入图片描述
13
出锅,鸡蛋很嫩很爽滑,很多朋友建议鸡蛋和水的比例1:1,其实我觉得1:2特别好,蒸出的鸡蛋很嫩滑,根据个人的口感酌情添加吧
请点击输入图片描述
14
可以加上孩子爱吃的各种干果碎,今天撒了点瓜子仁
四、蒸老鸡蛋羹的做法
【鸡蛋羹家常做法】
食材明细:2个新鲜鸡蛋,食盐,生抽,食用油,香葱,白胡椒,温水各适量
制作方法:
首先将鸡蛋表面清洗干净,因为鸡蛋表面难免会沾有很多的细菌和粪便,要是在打鸡蛋的过程中,不小心让鸡蛋壳掉落碗中,这样就会不卫生,接着把清洗干净的鸡蛋打碎放到碗中,加入适量的食盐,白胡椒粉,用筷子搅拌均匀,搅拌的时候千万不要一通乱搅拌,而是要顺着一个方向,这样鸡蛋搅拌出来口感才会更好。
接着往搅拌好的鸡蛋液中倒入适量的温水,这个时候就要注意了,鸡蛋和温水的比例最好是掌握在1:1.5,这样鸡蛋的含水量刚刚好,不会因为水分流失过多,导致鸡蛋蒸出来变老,也不会因为碗中水分过多,造成水蛋分离的情况,把搅拌好的鸡蛋液用滤网过滤一下,这样鸡蛋蒸出来才会软嫩无蜂窝。
然后往锅中倒入适量的清水烧开,等到锅中开始上汽的时候,把鸡蛋放到锅中,盖上锅盖蒸10分钟即可,在蒸鸡蛋的时候,可以准备香葱末,生抽,热油,等到鸡蛋正好了,直接将这3种食材倒入碗中即可,这样一碗香喷喷的鸡蛋羹就制作完成,你学会了吗?
烹饪小贴士:
1、要是你也有鸡蛋一蒸就老的情况,那么就要注意了,千万不要只顾着加水蒸鸡蛋,要是水量没有控制好的话,鸡蛋蒸出来自然就不软嫩,最好是按照1:1.5的比例来调制,也就是在蒸鸡蛋的过程中多加的一步,鸡蛋蒸出来才会软嫩无蜂窝。
2、鸡蛋调和之后,最好是过滤一下,这样鸡蛋液里面的杂质才能够清除掉,鸡蛋蒸出来的口感也会更好。
五、蒸鸡蛋糕的正确方法与步骤
蒸鸡蛋糕怎么做才嫩
鸡蛋可能大家都吃多了,但是鸡蛋糕又有多少人知道呢?鸡蛋糕的口味爽滑,和豆腐差不多,香甜酥口、入口消融,真的让人垂涎三尺!蒸鸡蛋糕的做法并不难,但是想要将鸡蛋糕做得鲜嫩,那就考验真功夫了哟。
【选购新鲜的鸡蛋】首先是购买新鲜的鸡蛋,鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的口感影响很大。所以鸡蛋不仅要新鲜,最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋,会更好。所以选用大小适中,色泽好看的新鲜鸡蛋2到3个最好是刚好煮一碗的量。
【温水搅拌】往碗里加入两倍鸡蛋的温水,水是煮沸过的温水,然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要。
【盖上保鲜膜】放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜,可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中。
【留缝隙蒸煮】水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
挑选新鲜鸡蛋的窍门
观察:新鲜蛋的蛋壳比较粗糙,上面附着一层霜状粉末;陈蛋蛋壳光滑有亮光;受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌,有的还有油渍。
手摸:把蛋放在手掌心上,良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙,重量适当;劣质蛋手掂重量轻,手摸有光滑感。术后病人吃海参
鼻嗅:用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味,良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
耳听:把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃,鲜蛋音实,无晃动感。若是劣质蛋手握蛋摇动时有晃荡声。

蒸鸡蛋糕需要多少水
鸡蛋的做法有很多,大家可以根据自己的口味不一样选择不一样的烹饪做法。就以蒸鸡蛋糕为例,这是一道鲜美可口的食物,鲜嫩的蒸鸡蛋糕口感和豆腐花相似,营养也是十分丰富的。我们都知道,这道菜里面的主要食材就是鸡蛋,但是想要做出鲜嫩爽滑的鸡蛋糕,并不是一件容易的事情,我们首先要掌握好用水的量。
问:蒸鸡蛋糕放多少水?
答:一般蛋液与水的比例是1:2,也就是说一个鸡蛋放一个鸡蛋两倍的水就够了,当然口味独特的也可以根据自己的要求增减水量。建议大家可以用热水蒸蛋,蒸出来的蛋很细嫩,十分钟左右就好了,中间可以打开锅盖看一下的,如果成型了像豆腐脑那样就最好吃了。
碎碎念:如果万一水放多了的话,不妨试试等蒸的成型之后把水倒出来,还可以往里面多加几个鸡蛋,这样就能解决水多的问题了。