摘要：
海参泡法及保存进口海参野生海参特产美食排行榜本文目录香煎盘鳝怎么做盘鳝怎么做湖北辣盘鳝家常做法,正宗湖北辣盘鳝怎么做盘龙鳝是一道什么菜呢,它究竟是怎样的做法呢盘鳝的做法是什么怎样炒... 本文目录
一、香煎盘鳝怎么做
用料
黄鳝 500克
酱油 2勺
姜 5片
盐 10克
花椒 10粒
青椒 5个
蒜 1个
葱 5根
香煎盘鳝的做法
煎盘鳝用到的是20cm左右的小黄鳝，对了，一定是野生的，我家都是我爸自己从河里捞的，我们家这边一到夏天好多人都捞黄鳝去卖钱，我爸其实本身很懒不愿意去捞，只是因为我爱吃，所以他才捞的。捞起来后放在清水里养很多天，中途换水，这样让黄鳝吐沙。
黄鳝捞起来用开水烫，很多人担心会被烫熟，放心，只会烫死，不会烫熟，烫了之后黄鳝身上出现了一层粘液，洗干净。准备下锅。
放很多油，油热后把黄鳝放进锅内炒，炒到黄鳝盘起来，这个很有意思，黄鳝炒熟后会盘起来，放蒜和花椒。
蒜和花椒炒出味道后，接着放盐和酱油，然后放入青椒。
大概快炒熟后，放入香葱，然后就好了。
二、盘鳝怎么做
材料
主料：黄鳝400克
调料：葱，生抽，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，胡椒粉，芝麻油，淀粉
做法
1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝。
2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用。
3、将炒锅旺火烧热后，加入植物油烧热，入葱、姜、蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒。
4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。
5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
三、湖北辣盘鳝家常做法,正宗湖北辣盘鳝怎么做
食材用料
笔杆鳝鱼，辣椒丝，辣椒面，蒜蓉，姜，花椒面，料酒，醋，盐，糖
湖北辣盘鳝的做法
1.鳝鱼买回来在水中加少许色拉油，养1天1夜特产美食排行榜。然后冷水下锅，锅中倒入2瓷勺料酒，1瓷勺米醋。按住锅盖，等鳝鱼不扑腾了，不用等水开，既可倒出，用冷水冲洗干净表面的粘膜。处理好的鳝鱼，沥干水分。
2.蒜蓉、姜蓉，一定要切的比较小颗，葱姜量要大。
3.我用的这种辣椒面。
4.昨天从成都刚拿回来的二荆条辣椒丝，今天我就用了，真香啊。没有干辣椒丝，就多放辣椒面。
5.大红袍做的花椒面，很爽的麻。
6.锅中放入油，比平时炒菜略多些，热锅冷油。
7.倒入鳝鱼后先转小火，别动，等底下的鳝鱼可用随锅一起晃动了。再简单翻炒下，否则鳝鱼皮就都掉了。开始鳝鱼都是笔直笔直的。
8.保持中小火，半煎半炸，慢慢地将鳝鱼肉炒的稍微干一些，用锅铲触碰感觉很脆的样子，同时鳝鱼也开始打卷。
9.倒入姜蓉、蒜蓉一起翻炒，炒至姜蒜蓉变成金黄色。
10.倒入辣椒丝、花椒面、辣椒面、盐（比平时多放一些，要咸点才好吃）、鸡精，迅速翻炒，炒到鳝鱼都裹上调料，再烹入少许料酒，直到鳝鱼肉比较脆，既可出锅。
11.鳝鱼靠近肚子，腮后面有一个小口，从这里轻轻一撕开，鳝鱼就成了2条。一条背部可用直接吃，另外一条肚子，外面一条硬的、黑的、好像鸭血的是鳝鱼血，可用吃；里面软的是内脏，扔掉。
四、盘龙鳝是一道什么菜呢,它究竟是怎样的做法呢
盘龙鳝是一道什么菜呢，它究竟是怎样的做法呢？
龙鳝既非龙，也非鳝，用的就是河鳗。我实在太喜欢这道菜了，以至于每次看到河鳗相关的菜，就忍不住研究一番，所以与其说是对河鳗这道菜印象深刻，不如说是对河鳗这种食材印象深刻。
然而河鳗并不是一种平常人能够拿捏得好的食材。
刚打捞上来的河鳗腥味非常重，需要在热水中稍微汆烫，并用刀刮掉周身黏液，这样的预处理才能去除河鳗大部分的土腥味。
从河鳗的背上入刀，每刀间距1厘米，将整条河鳗盘在碟内。花开两朵各表一枝，另一边，姜蒜和豆豉在油锅中爆香，加入蒸鱼豉油、蚝油、生抽、糖和鸡精调制出广东人用来蒸鱼的“豉汁”。
最后在整条河鳗上淋上豉汁，上锅蒸熟，撒上葱花就是成品。
豉汁盘龙鳝的口感极其细腻，有点像鲶鱼的肉质却又比其它河鲜鲜美得多。
河鳗虽然是川渝地区不常见的食材，但是在顶级川菜厨师兰桂均的手里，呈现出了另一种表达形式。
四川人做鱼，但凡飘红油，八成用到郫县豆瓣。豆瓣鱼的选料一般是草鱼或者鲤鱼。兰老曾经在广州冸溪酒家学习粤菜，所以在他的餐厅里，他用河鳗来制作传统川菜“豆瓣鱼”，烹饪方式则是“先烧再蒸”。
在等待每周一更的《风味人间》之余，我又发现了浙江台的另一个美食综艺——《美味猎手》。我看了制作河鳗那一集之后，里面制作河鳗的手法倒是挺有意思，于是果断从优酷上把前面几集都看了个遍。
有时候我们只了解了这道菜，但是对于食材的了解却是远远不够的。
当河鳗作为菜呈现在我们面前的时候是人畜无害的，但是节目里的这条河鳗几乎赶上嘉宾阿达小腿的粗细了，牙齿锋利无比。几乎是三位嘉宾连刨带踢赶到岸边的——反正没谁敢下手抓。这种野生的河鳗真的不是养殖的可以比的——无论是捕捞难度还是味道。
即使在一个小水塘里徒手捕捞凶猛的河鳗都让我捏上一把汗。
问这个问题题主有品味啊，鳝鱼肉肥香脆，鳝鱼皮软糯，但是人工饲养的鳝鱼泥腥味还是比较重，所以用比较重口味的方式来料理比较合适。
粤菜盘龙鳝首推，鳝鱼配豆豉、酱油、葱花，起锅再淋滚烫的花生油真的一绝，切记尽量不要放辣。
然后就是煎焗鳝段，这个适合2斤左右的白鳝，因为比较肥，肉厚，蒸火候不好控制，切段干煎，然后加姜葱蒜和水焗熟，美味啊！
五、盘鳝的做法是什么
准备材料：1厘米粗小鳝鱼，食盐适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，豆瓣酱适量，调和油适量，野山椒适量
1、1厘米粗小鳝鱼淡盐水喂养2小时左右，让鳝鱼吐去腹中污物。
2、洗干净鳝鱼用袋子装好入冰箱冷冻30分钟，让鳝鱼进入冬眠状态。
3、准备配料：豆瓣酱、野山椒、生姜、大蒜。
4、锅内放油，加生姜、大蒜炒香；
5、加入豆瓣酱炒香；
6、加入冬眠的黄鳝，盖上锅盖；
7、翻炒黄鳝；
8、倒入料酒、野山椒翻炒；
9、翻炒时可看到黄鳝一条条盘起来；海参泡法及保存
10、完毕，装盆，成品图如下。
六、怎样炒盘鳝
盘鳝可以炒。
盘鳝炒蒜苗的做法具体如下：
食材准备：盘鳝400g，姜，油，盐，蒜苗，辣椒适量。
1、蒜苗和辣椒洗净切段。
2、生姜洗净切片备用。
3、盘鳝洗净备用。
4、冷锅（不加水）下鳝鱼，放上锅盖，大火闷死。（不跳了就行）进口海参
5、放油，生姜，用小火煎，加入少许盐翻炒。
6、煎至鳝鱼卷曲，放料酒、生抽，蒜苗，辣椒，盐，炒5分钟后盖上锅盖焖烧3分钟野生海参。
7、盘鳝炒蒜苗就完成了。
