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冻干海参特产美食推荐獐子岛海参本文目录腌制酱鸭腿的做法大全酱鸭腿的做法酱鸭腿怎么做好吃法酱鸭腿的做法和配方一、腌制酱鸭腿的做法大全酱鸭腿的用料鸭腿4个姜一块香叶2片桂皮一小段八角2... 本文目录
一、腌制酱鸭腿的做法大全
酱鸭腿的用料
鸭腿4个姜一块
香叶2片桂皮一小段
八角2个小茴香1撮
料酒1汤匙老抽1.5汤匙
生抽2.5汤匙冰糖适量
酱鸭腿的做法
步骤1
鸭腿放水里汆烫几分钟，去除一下血水，随后洗净沥干水分。
步骤2
准备好姜和香料。
步骤3
锅里放油，把汆烫好的鸭腿煎一下。
步骤4
煎至两面金黄。
步骤5
随后，锅里放适量的水，把香料和姜放入。
步骤6
加料酒。
步骤7
老抽。
步骤8
生抽。
步骤9
冰糖。
步骤10
最后的鸭腿放进去（锅里的水量，应该是能浸没三分之二的鸭腿。）
步骤11
盖上锅盖焖煮，中途记得去给鸭腿翻翻身，顺便尝尝咸淡。
步骤12
一直焖煮到，筷子能轻松的戳出去，就可以了，如果锅里的汁水还有很多的话，就开大火快速收汁。
步骤13
放凉后再切块。
二、酱鸭腿的做法
在平时生活中，可以吃到很多鸭肉做成的美食，鸭肉的吃法实在太多了，比如可以炖粥来吃，另外鸭肉炖土豆、鸭肉火锅、鸭肉炖淮山等美食都是非常受欢迎的，另外在炖鸭汤的时候，还可以加入一些中药材，这样能够起到更好的滋补作用，今天为大家推荐的美食是酱鸭腿，下面来学习制作方法。
酱鸭腿的家常做法：
酱鸭腿，鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。酱鸭腿也是不错的下饭菜。
食材：鸭腿葱姜蒜八角桂皮生抽老抽料酒冰糖盐油
做法：
1：鸭腿洗净放入锅中焯一下，冲洗干净到，沥掉水分
2：锅中倒油烧热，小火煎鸭皮表面微黄
3：底油放入葱姜蒜八角桂皮出香，放入鸭腿，表皮面朝上，加入一勺料酒，两勺生抽一勺老抽，加入适量开水烧开。
4：冰糖敲碎撒在鸭皮上，用勺子淋汤汁至糖融化，这样比较油亮，加入适量盐
5：盖上盖子中小火2个小时左右
6：盛出来晾凉即可。
酱鸭腿：特产美食推荐
材料
3个鸭腿，生抽，料酒各2汤勺，老抽4汤勺，白糖少许，麦芽糖，没有麦芽糖白糖也行
做法
1，清洗鸭腿，洗后一定要用厨房用纸擦干，越干越好，用平锅，中火预热2分钟后把鸭腿放入锅内煎，油会慢慢的出来，大概3-5分钟，鸭腿变色，把油倒出，大概有半碗，要不然以前这油就进的肚子里啦，怕怕
此时再用刀或剪刀把鸭腿切成小块
2.鸭腿切好后放入锅内用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，白糖盖锅盖即可。
3，大概15分钟，这道菜就好了，中间可以掀开锅盖翻动一下。
另外：根据自己的喜欢可以放点葱段，姜片少许。
4，最后出锅收汁可放点麦芽糖起亮，没有麦芽糖白糖也行。
三、酱鸭腿怎么做好吃法
相比起鸡肉，鸭肉鹅肉大家可能吃得比较少，一来是家养鸭比较少，二来鸭子比起鸡来相对比较难杀！所以，我相信很多的小伙伴吃鸭吃得基本都是外面买的熟食居多。比如烧鸭，烤鸭之类的，当然了，家常莱也还有诸如啤酒鸭之类的特色菜。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备教大家用鸭腿做一道美味可口，还没吃就已经让人垂涎四尺的酱鸭腿，想学的小伙伴们就赶紧围观吧，喜欢美食的小伙伴们也记得关注我哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程哒！
首先准备食材：
鸭腿 X 2个（个数你自己决定）
生姜，八角，桂皮，香叶，大蒜，小葱，食盐，生抽，料酒，老抽，冰糖 X适量（详细用量请看内文）
食材准备好之后，我们处理食材，鸭腿清洗干净之后，起锅加水，加入几片姜片，加入1汤匙的料酒，大火煮沸，水煮沸后，撇去浮沫，再煮2分钟后，用漏勺捞起鸭腿备用！接下来切一些姜片，蒜片备用！
鸭腿焯水后，起锅开火把锅小火烧干，不用放油，把鸭腿放入锅中，煎出鸭腿表面的油脂，煎至鸭腿表面金黄！记住，一定要小火煎制，等到鸭腿出油呈金黄色即可盛出备用。由于鸭腿油脂不会有特别多，所以煎出来的油不会很多，只有少许，这一步的目的主要是煎出鸭油吃起来不腻，还能激活鸭肉的香味！
把鸭腿盛出之后，锅里加入少许食油，烧热，然后加入5颗八角，2小瓣桂皮，小火煎出香味，煎出香味之后，加入切好的姜片，蒜片和葱结，爆香，爆香后加入煎过的鸭腿，一起翻炒，把香味炒入鸭腿当中！
翻炒片刻之后，从锅边淋入约2汤匙量的料酒，再加入1/3碗的生抽，加入少许的老抽，加入5片香叶，加入没过鸭腿量的开水，加入5小块冰糖，盖上锅盖，大火煮沸，水煮沸之后转成小火，然后焖煮1个小时左右！在焖煮的过程中可适当进行翻面，半个小时翻一次就好！
时间煮得差不多后，锅里的汤汁所剩不多，可尝一下酱汁咸味够不够，如果偏淡，可加入少许食盐进行调味，然后转成大火收汁，收汁的时候可以一边烧，一边用锅铲翻动鸭腿，让鸭腿能够均匀的裹上酱汁！
等到汤汁基本收干，鸭腿上完全裹上一层酱，这样一道美味可口，超级好吃的酱鸭腿就做好了，好吃得一塌糊涂！喜欢的小伙伴就赶紧做来试试看吧，自己抓着一只鸭腿，吃得倍满足!当然了，如果家里有小孩的朋友做来给小孩吃，小孩们肯定也特别高兴的！
好啦，这期的美食教程【酱鸭腿】就到这里！
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你的！
感谢你的阅读，我们下期再见！(*^▽^*)
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四、酱鸭腿的做法和配方
用料
鸭腿四只
葱段
姜片
蒜瓣
小茴香
丁香
花椒
桂皮
香叶
干辣椒獐子岛海参
酱油
冰糖
酱鸭腿的做法
鸭腿洗净，多换两次水，去掉部分油脂
冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫
拿出放入盆中备用
大葱洗净切段，姜切片，适量蒜瓣备用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量，装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用
锅中放入适量冷水，下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开
水开后，把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖
准备酱油一份，生抽的话可多些，老抽色泽较重，适量添加
用筷子能轻松扎透鸭肉的时候，再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖，小火炖煮45分钟左右，中火收汁冻干海参
把炖好的鸭腿装入盘中，晾透晾凉
切鸭条摆盘即可。
做法二：
用料
新鲜鸭腿 2只
料酒 2瓶盖
生抽 2勺
李锦记红烧汁 2勺
卤料包 1包
葱 1根
姜 5片
干辣椒 1个
冰糖适量
酱鸭腿的做法
新鲜鸭腿洗净，拔除杂毛。放入锅中，倒入适量凉水，盖上盖子用中火煮开。水开后，再继续煮五六分钟左右，使血沫出尽。酱鸭腿的做法步骤1
取出鸭腿放入另一个锅子中，倒入适量开水（注意：是开水），水量在鸭腿2/3左右即可(水量如图)，开中火把水烧开。水开后倒入料酒、生抽、红烧汁，放入卤料包和葱姜、干辣椒包。水再次烧开后，盖上盖子转小火炖煮。（注：咸淡程度自己调节）酱鸭腿的做法步骤2
小火炖煮一个多小时后，汤汁剩下不到一半左右，此时筷子能轻易插入肉中，开盖加入冰糖，转大火收汁。注意：收汁时人得在旁边看着，不能离开。酱鸭腿的做法步骤3
收汁完成后，盛出鸭腿。注意汁水不要完全收干。酱鸭腿的做法步骤4
锅里留下的一点汁水倒到小碗里做蘸料用。注：汁水冷却后会非常黏稠，用微波炉转10～20秒即可恢复到液状。酱鸭腿的做法步骤5
等鸭腿完全冷却后，切块、摆盘。酱鸭腿的做法步骤6
很诱人哈。谢谢观看。酱鸭腿的做法步骤7
我用的卤味包。成份有：大茴、小茴、花椒、丁香、桂皮、川穹碎……等。
