摘要：
本文目录切片面包怎么做桃李切片面包家庭做法如何制作切片面包一、切片面包怎么做辽参主料：高筋面粉（500g）黄油（16g）调料：食盐5g；白糖17g；酵母5g；水130g乌圆参。 [... 本文目录
一、切片面包怎么做辽参
主料：高筋面粉（500g）黄油（16g）
调料：食盐5g；白糖17g；酵母5g；水130g。 [1]
做法编辑
第一步：先将除黄油之外的原材料加入，混合，出现粗糙的组织后加入黄油，揉至完成阶段，开始一次发酵（30°，45分钟）；
第二步：一次发酵结束后，排气，分割成3份，滚圆，松弛20分钟；
第三步：使用二次擀卷方法，整形，放入吐司模子中开始二次发酵（30°，50分钟）；
第四步：发至将近10分满的时候，刷上蛋液；
第五步：烤箱200度预热，最下层45分钟。
取出即完成切片面包的制作。乌圆参
全麦面粉100克
高筋面粉200克
水185毫升
干酵母5克
白糖12克
橄榄油12毫升
盐6克
水、燕麦片各适量
工序
将原料放到面包机中揉成面团，至面团表面光滑，放在温暖处发酵约1.5小时备用。
酵好的面团排气，平均分割成2份，揉圆，饧发15分钟，再将饧发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。将面团翻面旋转90度，沿长边从上往下卷起，注意边卷边收紧，卷好后，面团呈长条状，再用擀面杖擀成长条，将面团沿长边将面团放入烤盘，在面团表面刷一层水，待面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦。
将面团放在温暖处进行最后发酵；也可放入烤箱中，以35℃的温度，发酵约40分钟。
将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分钟，待烤箱内吐司呈金黄色。
工艺流程
迷炫紫薯面包
迷炫紫薯面包
面包的制作基本为三种：
一、中种法：分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
二、夜种法：中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。
三、直接法：直接进行一次搅拌的方法。
市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：
（1）面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。
有四个阶段：
①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。
②成团阶段（又称面团卷起阶段）
面团中的面筋开始形成，面粉中的蛋白质充分地吸水膨胀。由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。
③面粉充分形成阶段（也叫面筋扩展阶段）
食品面包实拍
食品面包实拍(4张)
随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。
④面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）
这时面团很快变得柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）。
（2）基础醒发：面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）。面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应过程，糖类物质被分解转化，所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等，都会产生很大影响。基础醒发的理想温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少30分钟以上。
（3）分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。
（4）滚圆（搓圆）：分割后的面团不能立即成型，必须搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。
（5）中间醒发：指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15～20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型。中间醒发可以在室内进行，也可在暖房进行。如在室内进行要注意不要让面团表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对湿度是70%～75%，温度为27～29℃。
（6）成型：也叫整形，把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就行，花色面包的成型就比较复杂，这里就不述说了。
（7）最后醒发：把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35～38℃。相对湿度是为80%～85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40～45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤并不是体积越大越好。一般醒发到成品体积的80%～90%。有些产品醒发到70%就可以。
（8）烘烤：把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理、生物化学、微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程。
（9）面包的冷却和包装：面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，最终会使面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；二是可防止面包的水分过分损失，防止面包老化，使面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。
（10）制作过程：搅拌→发酵→分割→滚圆→中间醒发→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。
二、桃李切片面包家庭做法
我平时也喜欢吃切片面包，买的时间久了，总觉得添加剂多，就开始自己学着做，看着难，其实做了几次之后，发现很简单，主要用到的就是高筋粉和黄油，我用的是金像面包粉，听说市面上很多面包都是用这个产品做的。很好出手膜，做出来的面包松软、容易拉丝，效果还是挺不错的，你也可以试试，黄油用安佳和总统的都可以，如果你家里有其他的也可以替代。
用料：
金像面包粉 300g
鸡蛋 1只
砂糖 30g
牛奶 180g
酵母粉 5g
黄油 20g广东海参
盐 1g
做法：
1、把金像面包粉、砂糖、牛奶、鸡蛋、酵母粉放入面包机（或厨师机），打到发面档搅拌，10分钟后加入切碎的黄油，。
2、搅拌停止后加入盐，开始发面程序，进行二次搅拌，每30秒用剪子剪一下面团，直到第二次搅拌停止前5分钟。
3、把面团拿出来揉圆，放在室温下进行第一次发酵，直至发酵至2-2.5倍大。
4、把面团放在面板上进行排气，分成6个面团，揉圆后醒发15分钟。
5、醒发好的面团按扁，两边向中间对折，轻轻擀成与模具等宽后，卷起放入模具中，一个模具放3个。
6、把模具放入烤箱进行二次发酵，到8分满时盖上盖子，烤箱160度烤制1小时就可以了。
烤好后拿出烤箱脱模就可以吃了，简单又方便，成功率很高，做出来跟买的桃李切片面包不相上下，很好吃。希望对你有帮助，给个采纳吧！
三、如何制作切片面包
准备材料：高筋面粉170克、低筋面粉70克、酵母粉3克、盐3克、牛奶140克
第一步、首先准备好高筋面粉170克、低筋面粉70克、酵母粉3克、盐3克、牛奶140克；
第二步、把准备好的酵母粉倒入牛奶中；
第三步、两种面粉和盐放入面包机开启程序；
第四步、再酵母牛奶启动和面程序揉成面团；
第五步、然后盖膜入烤箱发酵60分钟；
第六步、时间到后取出面团分成三份；
第七步、然后将面团依次搓长条；
第八步、接着入烤箱二次发酵40分钟；
第九步、发酵好后取出撒上干面粉；用刀轻轻划几刀，如下图所示：
第十步、放进预热好的烤箱内，180℃上下烤16分钟左右；
第十一步、时间到后取出切片食用即可。
