摘要：
本文目录请问海南文昌鸡的做法红黑海参!红烧海南文昌鸡的做法海南文昌清澜盐焗鸡的做法海南鸡做法正宗海南椰子鸡的做法一、请问海南文昌鸡的做法广鹿岛海参!威海海参文昌鸡,海南最负盛名的传... 本文目录
一、请问海南文昌鸡的做法!威海海参
文昌鸡,海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。
食文昌鸡以白切为主，白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。
白切的做法~~~~~
一、选料：文昌鸡一只约二斤，产于南海文昌县。
二、制作方法：
1、清洗：清洗干净内脏，挖去肺，喉。鸡油取出备用
2、腌制：用盐15克、鸡精8克、绍酒10克、姜汁10克均匀擦在鸡身内外处，腌制时间半个小时。把鸡脚插在鸡屁股开刀处固定，将鸡头仰卧，用翅膀夹住。
3、浸：用香叶1克、香茅一条、芜荽二棵放入清水五斤中煮开，慢火二十分钟左右，侍出味后放入鸡浸二十分钟，取出碑水，如食斩件上盘，把清汤里的药材]香料丢掉，留下汤，备用。
4、用刚才取出的鸡油慢火炸出鸡油，备用
5、生姜二两，葱白二条，磨成茸，加盐6克、鸡粉5克、沙姜粉十克、熟花生油一百五十克，把芜荽梗约三十克，红椒一个切成沫，与上料拦搅均匀一起装碟。
做法二：
用料：文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1千克左右）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。
制作：
1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。
2、改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。
二、红烧海南文昌鸡的做法
酒酿红烧鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油我要上春碗#的用料
文昌鸡半只外婆乡小榨菜籽油65g
酒酿100g红烧汁50g
生抽10g小林黄姜8g
小葱2颗干辣椒1根
酒酿红烧鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油我要上春碗#的做法
步骤1
文昌鸡洗净切块备用
步骤2
生姜切片
步骤3
葱切葱花，葱白切段
步骤4
准备好所有食材，酒酿汁多些，米粒少一些
步骤5
开大火，锅热后倒入菜籽油
步骤6
放入姜片、葱白和辣椒段爆香
步骤7
放入文昌鸡
步骤8
翻炒至鸡肉变色
步骤9
倒入酒酿
步骤10
翻炒片刻
步骤11
倒入红烧汁和生抽
步骤12
翻炒片刻
步骤13
加盖转小火煮10分钟
步骤14
开盖转大火收汁
步骤15
装盘
步骤16
简单快手又美味的酒酿红烧鸡就做好啦
步骤17
肉质Q弹的文昌鸡，裹着浓郁的酱汁，带着菜籽油特有的香味和酒酿的微甜，没有比这更下饭的了！
三、海南文昌清澜盐焗鸡的做法
主料
三黄鸡
800g
粗海盐
1500g
辅料
姜黄粉
2大勺
精盐
1小勺
胡椒粉
1小勺
高度白酒
1大勺
生姜广鹿岛海参
15g
味精
1/4小勺
香油
1大勺
步骤
1.三黄鸡洗净沥干水分
2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。
4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
5.1、 2、 3、 4、 5、把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
6、 7、 8、 9、
6.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。
7.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。
8.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。
9.锡纸向上包好。
10.另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。
11.准备好粗海盐。
12.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。
13.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。
14.再放入包好的三黄鸡。
15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。
16.砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
17.敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。
18.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。
四、海南鸡做法
海南鸡做法一，
材料
鸡一只,盐适量,水 4升,盐 4小匙,沙拉油 4大匙,南姜 3块,香茅两支,柠檬叶 4片,蒜头 10颗,葱 1支,姜末 1大匙,葱一支切末,辣椒一支切末,盐 0.5小匙,鸡粉 0.5小匙,煮鸡的高汤适量
做法
1、将盐均匀的抹在鸡皮上然后静置2小时然后洗净
2、将蒜头（不用去皮）及葱段放入锅中爆香至金黄色，然后加入剩下的煮鸡材料，待水煮开后，放入步骤一的鸡煮7-8分钟后，取出泡冰水到鸡肉都冷却
3、原锅再煮开，然后转小火放入鸡肉然后再煮7-8分钟然后熄火盖锅盖闷20分钟红黑海参
4、制作沾酱，把闷好的鸡肉取出风干放凉后切成适当大小，淋上酱汁即完成。
做法二，海南鸡饭
材料
"鸡腿 2只","海南鸡饭调味包一包","蒜头 6瓣","油葱酥一茶匙","泰国米 3米杯","鸡汤 2.5杯"
做法
1:沙锅放入冷水，瓦斯炉开中小火，用手拿鸡腿一端浸泡在汤中，至汤滚，鸡肉两面变白
2:熄火，盖上锅盖泡鸡腿30分钟，再翻面泡30分钟。
3:将另一只鸡腿用海南鸡饭调味包腌渍10分钟
4:炒锅将蒜末、油葱酥炒香，加入泰国米拌炒1分钟
5:将米移到电锅内锅铺平，加入2.5杯鸡汤，再放上腌过的鸡腿，外锅1.5杯水，按下电锅
6:电锅跳起，将饭稍微翻搅，再焖10分钟
7:鸡肉切块、盛一碗鸡饭、加上小黄瓜、蕃茄片一起食用即可大连刺参
8:汤锅里的鸡腿，加入萝卜、鸿禧菇煮成鸡汤了
做法三，海南鸡汁饭
材料
"白米 2杯","去骨鸡腿 3块","三星葱 5根","姜末 2大匙","油葱 2大匙","海南鸡酱 2大匙","盐巴少许","胡椒少许","玉米笋装饰少许","蒜碎 1大匙"
做法
步骤1备料
步骤2葱切成葱花姜磨成泥
步骤3将姜泥及葱花下锅加香油炒成葱姜酱(拌鸡肉吃),需加盐及胡椒调味
步骤4米洗净加些蒜碎油葱一起炒香米
步骤5鸡肉用海南鸡酱先抹匀之后下电锅一起跟米煮熟
步骤6米与鸡腿肉一起进电锅煮熟后即可食用,跟一般煮饭一样
步骤7煮好将鸡肉与饭分开,鸡肉需切块,上面加些葱姜酱食用
五、正宗海南椰子鸡的做法
正宗海南椰子鸡的做法如下：
原料
嫩鸡半只、椰子汁1个、食盐半勺、红枣数个、姜数片、老椰肉半个、水适量
1、把食材准备好。分别是半只鸡砍好小块，嫩椰子倒出椰青备用，老椰子取椰肉半个，红枣，生姜。
2、锅里倒入水，把鸡放入烧开。
3、红枣去核，姜切片。红枣的核燥热，炖品是可取出。
4、鸡煮出浮沫后，捞起备用。
5、椰子切成块状，为了美观。当然，自己家吃，我个人认为不浪费才是标准。
6、把材料逐一放入锅中，水的量刚好没过鸡肉表面。大火烧开，转中火。
7、椰青通过滤网倒入锅中。如果你开椰子的技术很好，就不存在椰子壳碎，滤网部分可以忽略。
8、盖上锅盖，中火转小火。
9、计时器15分钟。时间到后关火，焖5分钟，完成！
10、海南椰子鸡成品图
