摘要：
乌虫参山东海参排行榜老年人吃海参海参的功效与作用海参的功效与作用及营养价值本文目录炸里脊肉的家常做法怎样炸里脊肉好吃还嫩炸里脊肉的调料配方一、炸里脊肉的家常做法炸里脊肉的家常做法如... 本文目录
一、炸里脊肉的家常做法
炸里脊肉的家常做法如下：
用料：猪里脊肉300克、酱油1勺、糖10克、花椒面1小勺、蚝油1勺、料酒1勺、孜然粉1勺、蛋清20克、盐2克、味精1克、地瓜粉20克、粘米粉50克、生姜4片、小葱2根。
1、将里脊肉切成薄片，加入所有调料，抓拌均匀。
2、倒入蛋清液，继续抓拌均匀，可以让肉变得更嫩。
3、放入地瓜粉和粘米粉，可以让炸出来的肉表皮更加的酥脆。
4、锅中放入植物油，放入筷子，能出现小泡泡的状态即可，油温大约170度。
5、下入肉片，小火炸制。
6、炸制略微金黄，捞出备用。
7、油温继续加热到190到200度之间下入炸好的肉，炸至焦黄即可出锅。
8、出锅以后可以撒点烧烤料，或者是孜然辣椒面山东海参排行榜。
二、怎样炸里脊肉好吃还嫩
怎么样炸出来的里脊肉外酥里嫩？
其实很简单，这是饭店的秘密，按320克比例关键在于打糊和淹制，其他的我不多说上面很详细，我只简要告诉你如何外酥里嫩。1，腌制，嫩的关键所在，把猪里脊肉切条后冲去血水2.放少量热水1小勺即可放入食粉1两盐0.5两搅均匀3.将里脊捏干水放入2中腌上4.打糊，酥的关键所在，放入2颗鸡蛋，盐0.5两搅匀5.加入淀粉和面粉比例3：2打至粘稠到手拉起来可以裹在手上（一定要稠点），放入少量色拉油搅匀6.糊打好了，肉也淹好了，下面也不用的多说了把，把里脊水挤干，放入糊中，使其充分裹住。7.火上坐油烧175度左右，拉出锅，不要放火上，放入里脊，切记一根一根放，放完坐火上炸熟即可本人QQ：429143707如果有什么问题尽管问我厨师专业！
怎么才能炸出的里脊肉像小店的又嫩又好吃
千万不能放嫩肉粉，我说下我的做法，先腌制切好片或条的里脊肉，这里我拿半斤的里脊肉来做示范我放调料的量，当然你可以根据自己的口味再添减。盐一茶匙、味精半茶匙、料酒2茶匙一起拌匀腌渍入味（通常我腌制15分钟左右）准备3个鸡蛋，只用蛋清，蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续打至起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉7、8汤匙，继续顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，然后再将里脊肉裹上糊，放锅里炸，油要多放，油温要控制好，五六成就可以了，也就是说手放在面上可以感觉到明显的温度。肉下锅炸时要一片片的放，要不会粘，炸的时候要用筷子轻翻，炸五分钟就熟了。你根据这个方法试试，看看炸出来的肉是不是外表又肥大颜色金黄，口感外酥里嫩。
怎么把里脊肉炸的嫩
淀粉法：这个也是最常用的方法，将肉片，肉段等切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。食油法：炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。芥末法：煮肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。苏打法：将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。除了以上的处理肉的方法，油温和火候处理也很重要，炒时油不可以太少，否则会粘锅的，不能炒太久，因为还要和菜炒，要急火快炒！这样炒出来肉才会很嫩的！
油炸里脊肉怎么淹才很嫩
其实很简单，这是饭店的秘密，按320克比例关键在于打糊和淹制，其他的我不多说上面很详细，我只简要告诉你如何外酥里嫩。1，腌制，嫩的关键所在，把猪里脊肉切条后冲去血水2.放少量热水1小勺即可放入食粉1两盐0.5两搅均匀3.将里脊捏干水放入2中腌上4.打糊，酥的关键所在，放入2颗鸡蛋，盐0.5两搅匀5.加入淀粉和面粉比例3：2打至粘稠到手拉起来可以裹在手上（一定要稠点），放入少量色拉油搅匀6.糊打好了，肉也淹好了，下面也不用的多说了把，把里脊水挤干，放入糊中，使其充分裹住。7.火上坐油烧175度左右，拉出锅，不要放火上，放入里脊，切记一根一根放，放完坐火上炸熟即可
怎样炸里脊肉好吃还嫩
里脊肉洗净，加少许盐、鸡精、胡椒粉、鱼露腌制5分钟，再依次裹上生粉、蛋液、面包糠，油锅烧热下锅炸至稍微变黄捞出，待油温再高点，下锅复炸一次，炸至金黄皆可出锅啦
炸里脊怎样才能松软嫩？
不管是香酥里脊还是糖醋里脊，其中最关键的一步就是炸。里脊如果炸得好，做出来的菜就外酥里嫩、不油不腻；而如果没炸好，就可能干柴发糊、或者软烂油腻。这里就教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门：复炸复炸，是烹饪界的行话，其实就是炸两遍具体方法是，先把油加热到五六成热，放入里脊，用小火把里脊炸到略微带点象牙黄的时候捞起来；然后开大火，等油温九成热的时候，再放入里脊快速炸一下，颜色金黄时迅速捞起来，沥干油就好了。第一遍用小火炸，是为了让原料的内部熟透；第二遍用大火炸，是为了让它的外部酥脆。如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起来软乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干。和很多人想的不一样，炸两遍不会吸入更多的油，营养也不会损失更多。相反，小火炸后用大火快速炸一下，还能把刚才吸进去的油逼出来一些，让里脊中的油更少。而因为第二遍炸的时间非常短，也不会增加营养损失。最后，炸两遍的方法适合大多数油炸食品，比如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。
小问题求大厨帮忙，里脊肉要怎么炸才会嫩？ 30分
其实它和牛肉上浆是一样的道理，为了嫩要么就是加嫩肉粉，让肉纤维酥烂，要么就是上浆的时候打上劲，最大量吸水，那么肉里水分多了，加热的时候，油炸或者爆炒的速度快，水分流失少，肉就会很嫩。
牛肉上浆的时候，如果打的功夫足，1斤肉吃进1斤水完全没问题，然后进那种零度的冰箱，不结冰的那种。里脊肉也是一个道理
路边摆摊炸里脊肉为什么吃著外嫩里面也很嫩
因为水分含量比较多，外表一层是炸干的，里边的肉相当于蒸干的，所以都很嫩，
街边油炸里脊怎么做的(最简单好吃)
菜谱简介
外焦里嫩，适合下酒的里脊最适合周末的感觉。周末意味着：好吃的、好喝的、好看的，睡足、懒足、吃足。
材料
主料：猪里脊300g，淀粉60g，鸡蛋1枚，油150g，辅料：盐，鸡精少许
做法
时间：8分钟
烹饪时间：10分钟
1.里脊切成1cm宽、2cm长的薄片或者条。
2.将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。
3.把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊，注意别蘸太多，否则成炸油条了，而且里头的肉也不容易熟。
4.油锅烧至九成热的时候，将里脊片（或者条）逐一放到油里炸，炸成金黄色，装盘即可。
提示：1．如果你不擅长厨艺，但不得已还得请客，那么这道菜最适合你了。因为原料不但少而且好采购，做法又简单，而且几乎男女老少都爱吃。2．喜欢的话可以撒点现成的花椒盐（超市有卖的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。
三、炸里脊肉的调料配方
主料：
里脊肉400克。老年人吃海参
调料：湿淀粉125克，熟猪油750克，芝麻油10克，精盐5分、味素3分，花椒面少许。
做法：
（1）将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。
（2）将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。
（3）勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。海参的功效与作用
特点：外焦里嫩。
这是家里的吃法，外面一般不用事先腌制，直接下油锅或者在铁板上烧，下油锅的话，要准备好淀粉，粘一下再炸，铁板烧的话，要放些葱花蒜头调味，最后一步最重要，要有芝兰撒和辣椒粉撒，这两样的味道好坏决定你的成品好坏。
