摘要：
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一、重庆口水鸡的制作方法海参价格多少钱一斤
菜肴特点：麻辣鲜香，肉质嫩爽。
主料
土仔公鸡1只（约1000克）。
辅料
熟花生末25克，熟白芝麻20克，葱、姜各10克，熟油辣椒50毫升，盐、姜蒜汁、香油、料酒各30毫升，花椒油、红酱油、醋各10毫升，糖10克，花椒适量。

制作方法
1将鸡斩去脚，冲洗干净，沥干水待用；葱分别切段、花；姜去皮切片。锅内加水烧开，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片及适量花椒、料酒、盐，小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿为止，捞起过冷水。
2光鸡放入砂锅内，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟，以更入味。
3将熟鸡斩件，排放在盘中。
4将红酱油、姜蒜汁、熟油辣椒、花椒油、糖、醋、香油调匀，淋在鸡肉上，撒上熟白芝麻、熟花生末即成。
四川较为知名的特色美食口水鸡，口水鸡的味儿吃起来偏麻味一些，但是吃进嘴唇里边确是细嫩滑爽的，妈妈火辣辣，在平常是很火爆的，口水鸡实际上做起来也是比较简单的，但是口水鸡怎么样吃的关键是口水鸡的料汁，假如料汁不好吃，是会立即影响到口水鸡的口味及其味儿的。

口水鸡料汁秘方
秘方：海鲜酱油油50克,红醋25克，花椒面15克,生姜沫100克,蒜末150克,米醋25克,食盐15克,熟芝麻50克,花生酱25克,花生酱20克,芝麻油50克,麻椒油50克,葱段100克,味精15克,白砂糖12克,熟芝麻100克,碎花生仁50克,油辣子3000克。
制作方法：先把油辣子倒进在搅拌均匀的花椒面、生姜沫、葱段、熟芝麻、熟芝麻、蒜末、碎花生仁中，随后再把芝麻油、食盐、味精、白砂糖、花生酱、食用油、麻椒油、美极鲜酱油、米醋、红醋、倒进在里面，搅拌均匀就可以预留。
口水鸡简易恰当做法
食物：一只3斤重的柴鸡
作法：
1把鸡脯肉去骨，这一需要工作经验，大伙儿能够在网上找点视频看。
2.去骨的鸡脯肉线缠绑起来，随后底锅烧开水，添加生姜片、米酒。随后把捆紧的鸡入锅，务必有猪皮的那一边先入锅，开火灾，煮8分钟，随后在熄火，在沸水中侵泡6分钟，最终拿出来，在放进到凉水中侵泡3分钟，最终在电冰箱中冷冻2钟头，浇上所述的酱汁，就可以服用了。

口水鸡的别的作法
1;提前准备的原材料有葱蒜，白芝麻，花生仁，辣椒面，一整只鸡
2;锅中放水放进鸡脯肉，放进葱，拍扁的姜和花椒粒，盖上盖子火灾烧开转文火煮三分钟
3;随后再翻面，再煮三分钟，熄火让鸡脯肉在鲜美的汤里一起侵泡半小时以上
4;热锅凉油，倒进花生仁文火煸炒，炒成花生仁有轻度的砰砰声就可以了，捞起来沥油
5;另取锅放进白芝麻文火炒出香味，盛入碗中预留
6;锅中下油烧开，放进葱段生姜片，大蒜文火炸香，捞起来葱蒜
7;舀一勺滚油放进辣椒面里，用筷子拌和，等碗中的油略微冷一下再舀一勺滚油放进
8;提前准备一个干净的盆倒进凉开水，放进煮好的鸡脯肉侵泡10分钟上下
9;蒜剁碎蒜泥，放进油辣子里，倒进生抽，老陈醋，芝麻油，麻椒油，白砂糖搅拌均匀
10;把炸好的花生仁，损坏削皮预留
11;鸡脯肉剁碎块，摆入盘里
12;淋入调准的料汁，撒上白芝麻，碎花生，少量的葱段就可以
13;一道美味可口的口水鸡就搞好了，喜爱的快动先手来试试吧!

小提示
1、煮鸡肉的时间请依据鸡脯肉的尺寸适度调节，鸡脯肉不可以煮得长时间，煮好以后要焖一段时间，焖至鸡脯肉更厚的地区用筷子能随便扎透且没有鲜血外渗就行。
2、凉水要准备充分好，能够多提前准备些冰块儿。
3、调味品能够依据本人口感适度调节，可是麻辣酱香、麻辣带甜是唾液鸡的特点。
二、口水鸡的做法
主料，鸡腿2只，花生米适量，油适量，料酒适量，姜适量，葱适量，油辣子，辣椒面适量，食用油适量，白芝麻适量，花椒5g，干辣椒10粒八角2颗，桂皮一段，香叶2片，调味汁，麻椒油一勺，香油一勺，生抽一勺，料酒一勺，香醋一勺。
说明：
关于口水鸡除调味以外，白斩鸡，葱油鸡大多做法雷同，重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡，选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适，但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者，一看。
颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块，注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的，若有异味这样的鸡肉完全可以pass，烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。养殖海参
手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此，秘诀有八字煮沸冲凉浸泡冰镇，份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁，滑嫩，脆皮，油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。
三、口水鸡的制作方法
主料，鸡腿2只，花生米适量，油适量，料酒适量，姜适量，葱适量，油辣子，辣椒面适量，食用油适量，白芝麻适量，花椒5g，干辣椒10粒八角2颗，桂皮一段，香叶2片，调味汁，麻椒油一勺，香油一勺，生抽一勺，料酒一勺，香醋一勺。
说明：
关于口水鸡除调味以外，白斩鸡，葱油鸡大多做法雷同，重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡，选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适，但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者，一看。
颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块，注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的，若有异味这样的鸡肉完全可以pass，烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。
手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此，秘诀有八字煮沸冲凉浸泡冰镇，份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁，滑嫩，脆皮，油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。
四、麻辣口水鸡家常做法,正宗麻辣口水鸡怎么做
步骤
1.准备好材料。
2.蒜2瓣对半切好，姜4片，花椒，八角，白芝麻。（没有可不加）
3.锅中烧水，水沸后将鸡肉，姜片，料酒一同倒入锅中，氽烫至去血水。
4.煮到鸡肉断生，立刻关火，不要急着拿出，要让鸡肉在热水中浸泡焖10分钟左右后捞出。
5.用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟。
6.将鸡腿切块状。
7.花生米用刀背碾成小颗粒状，干净的碗内加入老干妈香辣酱1大勺备用。
8.另起锅烧热，放两大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。
9.用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中。
10.加入生抽，白糖，鸡精，香醋，调和均匀。
11.黄瓜洗净后切丝。
12.将黄瓜垫在盘中，浇上一半的香辣油，再把切好的鸡块放在盘中，浇上剩余的香辣油，撒上白芝麻和花生即可。
五、鸡怎么做最好吃凉菜精品麻辣口水鸡家常做法关东海参
1、材料：鸡腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油。
2、鸡腿洗净，冷水入锅，加姜片、料酒，大火烧开转中小火，煮10分钟关火焖5分钟。
3、捞出过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷，然后沥干水分，涂一层香油稍稍晾干。
4、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5。
5、鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。
六、口水鸡家常做法
早就想做这个菜了，一直都是在川菜馆里才会点的菜，因为口感太辣，家里也没敢真尝试着做，昨天LG说，今天休息可以在家吃饭，猫很开心，就做了这个菜，两人还喝了两杯小酒，这东东确实是个很好吃的菜肴，开胃醒神，不能吃太辣，可以适当地减低点辣度，适合自己的才是最好的辽海参
口水鸡的做法
步骤step
1
准备原料，鸡半只，油炸花生米，蒜子，辣椒油
步骤step
2
汤锅内放水，把鸡放入煮制，半只鸡大概煮了15分钟左右，不能确定是否成熟，可以用筷子扎一下肉厚的地方，能扎透，没有血水冒出来就表示成熟了
步骤step
3
成熟后，捞出浸泡在冰水中
步骤step
4
趁着煮鸡的空档，把花生米去皮，碾碎，葱切葱花，蒜子捣成茸
步骤step
5
油辣子中加入适量的蒜茸，盐，糖，味极鲜，香醋拌匀
步骤step
6
鸡肉斩成块，摆入盘中
步骤step纯干海参
7
浇上料汁，可以上桌
口水鸡的成品图
口水鸡的烹饪技巧
技巧tips
鸡肉煮熟后，放在冷水中浸泡一下，这样鸡皮的口感是带脆感的。
