摘要：
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一、猫耳朵的做法 家常
猫耳朵的主料是用荞麦和白面混合而成的。荞麦大家应该有所耳闻吧！荞麦富含丰富的营养物质，对人的身体成长有一定的好处。所以荞面猫耳朵不仅好吃而且营养价值很高。接下来，朋友们就一起跟着玉婷来看看这道山西特色的口感劲道，美味营养的荞面猫耳朵的具体制作步骤。
【荞面猫耳朵】
食材清单：
主料：荞面300克，白面100克；辅佐材料：茄子1个，肉丁100克，干香菇50克；
配料：盐2勺，料酒2勺，五香粉15克，老抽2勺，姜3片，蒜3瓣，鸡精1勺，香油2勺，黑胡椒粉1勺。
做法步骤：
1、首先，我们将所需要用到的原料准备好，并进行稍微的处理：我们先将准备好的茄子清洗干净后去皮之后将它切成丁，然后我们在将肉清洗干净后切成肉丁，放入盐和料酒进行腌制，之后再将干香菇放进水中将它们泡发之后切成丁，接着我们再将姜和蒜清洗干净之后切成末。将所有材料的处理之后放置一旁备用。
2、接着，我们将需要用到的炒锅准备好，清洗干净后在锅中放入适量的油并且将油烧热，之后我们就把切好的蒜末和姜末放入锅中，然后再把准备好的五香粉放入锅中进行爆香。随后我们再将腌制好的肉丁放入油锅中进行煸炒，再放入适量的料酒以及几滴老抽继续进行煸炒，直到肉丁炒到断生的状态。
3、再接着，我们再往锅中加入切好的茄子丁以及香菇丁继续进行煸炒。然后我们再往锅中加入适量的清水，清水的量一定要没过茄子丁，之后我们再用锅盖盖住进行煮制5分钟左右即可。这样臊子就煮熟了，我们再往锅中滴入几滴香油，加入适量的鸡精搅拌均匀后，我们就可以把臊子装入碗中。
4、接下来，我们就可以开始和面了：我们先将准备好的荞面和白面同时放入清洗干净的和面盆中，加入适量的清水，然后我们用工具将面粉搅成面絮的状态。之后就可以进行揉面了，我们将面糊揉成光滑的面团，将面团放置一旁醒发。
5、再接下来，等面团醒发好，稍微变软之后，我们就可以将面团用手搓成细细的长条，然后我们再取一个小剂子，放在手心用我们的大拇指轻轻地将它推成一个猫耳朵的形状。
6、最后，我们准备好一个煮锅，在锅中加入适量的水，将水烧沸腾之后，我们再将做好的猫耳朵放入沸水，将猫耳朵放沸水中煮2分钟左右，即可将煮好的猫耳朵捞出来。搭配上臊子就可以开吃了。
玉婷说美食小技巧：
1，大家在和面的时候要注意将荞面和白面按照3：1的比例进行和面，因为荞面是没有劲道的，加入白面之后才会让猫耳朵吃起来有劲道，吃起来口感更好。当然也可以根据大家的喜好，适当的进行调整荞面的用量。
2，和面的时候建议大家要用凉水进行和面。如果大家想用热水进行和面的话，当你做好猫耳朵放入热水中煮了之后，吃起来就会很粘，口感缺少劲道。但如果大家是用冷水和面的话，口感依然就会筋道。
3，和出来的面，要比用来擀面条的面软一些，但是也不能比饺子面软。和好的面一定要放在一旁醒20分钟。
4，猫耳朵的制作也是挺关键的，记住动作一定要比较迅速，把大拇指放在面片上用力稍微向前推动，面片就会自动达成卷曲的状态，这样说明面片子受热均匀的，煮起来也容易熟。但是要记住了，推面片的时候，手指一定不能跟着面片，这样就很不容易卷曲。方刺参
猫耳朵作为山西地区的特色面食，但是却有很多种不一样的制作方法，而且不同的做法也有不一样的叫法，比如在山西的晋中地区把它做成了小花朵的样子，被叫做疙朵儿。其实我们的猫耳朵可以用很多种面粉做，除了用荞面和小麦面，还可以用豆面和高粱面作为原料，然后再搭配上不同的浇头，菜码以及馅料，也是备受山西人喜爱的一道美食。不仅可以作为日常的面食，而且还可以作为待客和婚嫁宴客。煮好的猫耳朵可以搭配各种的酱料做成汤食。
二、猫耳朵的做法
猫耳朵是一种流行的中式小吃，主要以面粉、红糖等为原料制作而成，形状似猫的耳朵，口感酥脆。以下是猫耳朵的详细制作方法：
材料：
中筋面粉：250克
红糖：60克
白糖：60克
水：适量
食用油：适量（用于炸制）
步骤：
1.和面：将面粉分为两部分，一部分与红糖和适量温水混合，揉成红色面团；另一部分与白糖和温水混合，揉成白色面团。将两个面团分别覆盖保鲜膜，静置醒面30分钟。
2.制作猫耳朵形状：醒面后，将红、白面团分别擀成薄片，白色面片略大于红色面片。在白色面片上刷一层水，然后将红色面片覆盖其上，压紧实。从长边卷起，卷成圆柱状，放入冰箱冷冻1小时定型。
3.切片与炸制：取出冻硬的面卷，切成薄片，每片约2-3毫米厚。这些薄片即为“猫耳朵”生坯。锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），放入生坯，中小火炸至金黄色，期间要不断翻面确保均匀炸透。
4.沥油与冷却：炸好的猫耳朵用漏网捞出，沥去多余油分，放在纸巾上吸去多余油脂。冷却后即可食用。
提示与建议：
红糖和白糖的用量可根据个人口味调整，喜欢甜一些的可以适量增加糖的分量。
切猫耳朵时，要确保刀锋利，这样切出的猫耳朵形状更规整，炸制时也更易熟透。
炸制时油温的控制非常关键，太高容易外焦里生，太低则会导致猫耳朵吸油过多，影响口感。
通过以上步骤，您可以轻松制作出酥脆可口的猫耳朵小吃。无论是作为零食还是待客小点心，都是不错的选择。拉缸盐海参
三、猫耳朵的做法有哪些
前言
猫耳朵是山西人家的日常主食,把面和得软软的,搓成大拇指的条子,再压成蚕豆大的小块,然后用拇指往前一搓,便被卷成像猫耳朵一样,小巧可爱
材料
主料：面粉500g；
辅料：水适量、玉米粉适量
猫耳朵
1
一斤的面粉
2
加冷水活成面团
3
准备玉米粉
4
把面团放在案板上,放玉米粉,准备擀面杖
5
擀开面团,放玉米粉
6
用刀竖着切条形
7
再横着切
8
把切好的面丁撕下来
9
放在篦子上,用大拇指按住面块,往前一搓
10
酷像猫耳朵,小巧可爱
小贴士
1用篦子放面块,搓出的猫耳朵会有印,更好看2用玉米粉是防白面粘在一起
四、猫耳朵做法 怎样做猫耳朵
1、食材：面粉适量、纯牛奶1包、红糖水适量。
2、准备同等量的面粉两份，放入盆中。
3、一份面粉中加入纯牛奶，一份面粉中放入红糖水。
4、调成面团，再把面团擀成面饼。
5、然后把两个面饼放在一起卷起来，冷冻一个小时。
6、拿出切成薄片，5成油温小火炸至酥脆，捞出即可。
五、猫耳朵的做法和配方
猫耳朵的做法和配方如下：
主料：低筋面粉、泡打粉。
辅料：白糖、盐、水、玉米油、红糖、油。
1、白糖15g、盐2g、水50克、玉米油10g混合均匀，红糖30g、盐2g、水50克、玉米油10g混合均匀。
2、低筋面粉130克、泡打粉2克，加入白糖水，用筷子搅拌成絮状，用手揉成面团，静置15分钟。
3、低筋面粉130克、泡打粉2克，加入红糖水，用筷子搅拌成絮状，用手揉成面团，静置15分钟。
4、静置好的白糖水面团、红糖水面团，用擀面杖擀成面皮。
5、将红糖水面片上刷一层水，盖在白糖水面片上重叠起来。
6、面饼从上到下卷起，放在冰箱冷冻至硬，取出切片。
7、锅中倒适量油烧热，放入适量猫耳朵，等它们浮起，颜色微黄捞出即可。
六、猫耳朵的做法是
主料：面粉300g、红糖50g。
辅料：食用油适量、热水适量、玉米油适量、盐适量。
炸猫耳朵的做法渤海海参
1、准备食材。
2、红糖用热水化开，加入150g的面粉中和成面团。
3、150g的面粉加入半茶匙的盐，适量的食用油，用温水和成面团。
4、和好的面团，揉面至光滑，饧二十分钟。
5、白色的面团擀成薄片。
6、红糖面同样擀成薄片。
7、两张擀好的面皮叠在一起，用擀面杖擀压黏合在一起。
8、把面皮卷紧卷成卷。
9、卷好后的面皮。
10、卷好的面皮用保鲜膜包裹放冰箱冷冻一个小时。(冷冻时间视面团大小决定)。
11、取出冷冻好的面皮卷。
12、用刀切成薄片(越薄越脆)。
13、锅里放入适量的玉米油，烧至八成热，转小火，放入切好的猫耳朵慢火炸至金黄色，捞出控油。威海海参
14、炸好的猫耳朵，(晚上光线不好拍的)。
15、成品图。
