摘要：
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一、怎样卤羊肉的做法大全
稀卤羊肉的制作材料：辽海参
主料：羊肉（熟）1000克
辅料：胡萝卜50克,玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉15克,鸡蛋清75克
调料：植物油70克,盐2克,白砂糖30克,酱油30克,小葱25克,姜10克,醋25克,香油25克,大蒜（白皮）10克
稀卤羊肉的做法：
1.
将熟羊肉（羊肋条肉）用坡刀片成1
厘米厚的片；
2.
羊肉片放碗内，加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用；
3.
将玉兰片、胡萝卜均切成0.5
厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出；
4.
将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成"高丽糊"；
5.
取盘一个，将"高丽糊"一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用"高丽糊"摊匀待用；
6.
炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视糊凝固时，起锅滗油；
7.
再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面；
8.
出锅后，用刀改成3
厘米大的菱形块，按原形摆入盘内；
9.
锅内用植物油烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁；
10.
再加玉兰片、胡萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，浇在羊肉上，此菜即成。
稀卤羊肉的制作要诀：
1.
羊肉要蒸至软烂为准，因为高丽糊外裹戒形，入口即化，风味尤佳；
2.
打"高丽糊"的碗必须洁净，抹干生水。蛋清打至蛋白发硬，细如奶油状，再加淀粉、面粉拌匀即成；
3.
本菜名曰"稀卤"，宜用"二流芡"，稀而透明为佳；
4.
因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
二、正宗卤羊肉的做法
卤羊肉是一道家常菜，制作材料有羊肉，葱，姜片等。
材料：羊肉600公克，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，卤羊肉卤包1包，盐1小匙，米酒1大匙，油2小匙。
步骤：
1.将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。
2.羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，氽烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。
3.烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。
营养价值
1、羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。
2、羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。‘
3、羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。中国海参排名
食用功效
1、温补脾胃：用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
2、温补肝肾：用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
3、补血温经：用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
4、保护胃黏膜：羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。
三、羊肉卤的做法是什么
用料
羊肉克500
香叶 2片
胡椒粉 10克
姜 2片
葱 1根
香菜 5根
酱油 5勺
茴香 5克
八角 2个
枸杞 6粒
料酒 1勺
盐 5克
桂皮 1块
花椒 4粒
生抽 3勺
甜面酱 1袋
羊肉卤的做法
羊肉泡出血水，2小时
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姜片黄酒串水
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晾干
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放油放蒜炸香，放羊肉翻炒一下再放老抽生抽蚝油甜面酱翻炒几分钟。放水。这里比较像黑暗料理....
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水烧开后倒入煲汤中，大火5分钟转最小火煲一个半小时
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出锅，加入胡椒粉，鸡精，盐，香菜，蒜汁调味。配个火烧吃，味道杠杠滴。
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四、卤羊肉的做法最正宗的做法
原料:
山羊肉5kg，面盐0.5kg，老抽150g，面酱1kg，料酒150g，好酱油0.5kg，味精100g，大葱250g，姜末250g，花椒50g，大茴香100g，小茴香25g，桂皮50g，良姜50g，白芷60g，荜拨15g，丁香15g，肉蔻25g，砂仁25g，甘草10g，山奈10g，木香5g。
制作方法:
（1）先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。
（2）把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后再加入适量的开汤，用大火炖制30min后，转为中火，待肉脆汁浓后再转为小火盖上盖焖至30min，30min后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。
五、羊肉卤的做法
稀卤羊肉的制作材料：
主料：羊肉（熟）1000克
辅料：胡萝卜50克,玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉15克,鸡蛋清75克
调料：植物油70克,盐2克,白砂糖30克,酱油30克,小葱25克,姜10克,醋25克,香油25克,大蒜（白皮）10克
稀卤羊肉的做法：
1.
将熟羊肉（羊肋条肉）用坡刀片成1
厘米厚的片；
2.
羊肉片放碗内，加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用；
3.
将玉兰片、胡萝卜均切成0.5
厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出；
4.
将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成"高丽糊"；
5.
取盘一个，将"高丽糊"一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用"高丽糊"摊匀待用；黑参
6.
炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视糊凝固时，起锅滗油；
7.
再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面；
8.
出锅后，用刀改成3
厘米大的菱形块，按原形摆入盘内；
9.
锅内用植物油烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁；
10.
再加玉兰片、胡萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，浇在羊肉上，此菜即成。
稀卤羊肉的制作要诀：
1.
羊肉要蒸至软烂为准，因为高丽糊外裹戒形，入口即化，风味尤佳；
2.
打"高丽糊"的碗必须洁净，抹干生水。蛋清打至蛋白发硬，细如奶油状，再加淀粉、面粉拌匀即成；灰刺参
3.
本菜名曰"稀卤"，宜用"二流芡"，稀而透明为佳；
4.
因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
六、怎么卤羊肉的做法及配料
卤羊肉三种做法
红卤羊肉：
将羊肉过水滤去膻味与血末。起油锅，放白糖炒糖色浓稠时，放羊肉炒匀上色。放姜，黄酒，酱油，茴香，八角，香叶，切成块的白萝卜(去羊膻味的)，小红椒，与羊肉加清开水没过原料，一起大火滚开后，中火焖炖至酥烂，汁稠浓味时，撒上少量胡椒粉与小葱即可盛盘上桌啦。
白卤羊肉：
带皮山羊肉、葱、姜、甜豆瓣酱各适量。洗净带皮山羊肉，放入锅内焯水，洗净，再放入锅内加水烧开，加葱节、姜片，烧至羊肉酥烂，拆去羊骨，用漏勺捞起，皮朝下放在盘中，把碎肉铺在上面，再用盘压平，冷却后切片加上甜豆瓣酱科即成。
稀卤羊肉：
熟羊肋条肉1000克、红萝卜50克、水发玉兰片50克、淀粉40克、面粉15克、植物油500克、鸡蛋清3个、食盐2克、白糖50克、酱油30克、葱末25克、姜末2克、醋25克、香油25克、蒜末10克。将熟羊肉用坡刀片成1厘米厚的片，放碗内，加入料酒、酱油、食盐，姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用。
