摘要：
本文目录羊蝎子的做法正宗羊蝎子的做法是怎样的正宗羊蝎子的做法窍门羊蝎子怎么做法羊蝎子的做法配方及配料一、羊蝎子的做法羊蝎子是一道以羊肉为主料、加入蝎子、中草药等调料进行煮炖的传统特... 本文目录
一、羊蝎子的做法
羊蝎子是一道以羊肉为主料、加入蝎子、中草药等调料进行煮炖的传统特色名菜，原产于中国西北地区。羊蝎子色香味俱佳，汤汁浓郁，味道鲜美。下面，就让我们一起来了解羊蝎子的做法。
一、食材准备
1.主料：羊肉800克
2.羊蝎子：50克
3.葱、姜、蒜各适量
4.生姜适量
5.辣椒适量
6.中草药：党参、枸杞、当归、川芎、陈皮、山萸肉、桂圆肉各适量
7.调料：料酒、盐、酱油、白胡椒粉、花椒粉各适量
二、步骤详解
1.羊肉处理
将羊肉清洗干净，切成块状，放入开水中焯水去血水，提高汤汁的清澈度。
2.羊蝎子处理
将羊蝎子用水清洗干净，去掉头部和尾部，洗净后加盐腌制30分钟左右，去除腥味
3.炒制葱姜蒜
起锅加入足量的清油，在锅中加入葱蒜和姜，煸炒至香味出来，然后加入羊肉，小火翻炒，炒至羊肉表面呈金黄色海参家常菜吃法。
4.加入调料
加入料酒，翻炒均匀，然后加入适量的盐和酱油，以及白胡椒粉、花椒粉等调料，翻炒均匀。
5.加入中草药和水
加入党参、枸杞、当归、川芎、陈皮、山萸肉、桂圆肉等中药材，再加入足量的水，烧开后改小火炖煮约60分钟，直至羊肉入口鲜嫩，汤汁浓厚。
三、佐料搭配
1.绿叶蔬菜，如西洋菜、菠菜、韭菜等，可以增添羊蝎子的口感和丰富营养。
2.可配以酸菜、豆腐皮、麻辣小拌菜等清淡口味的小菜，使口感更加丰富多样。
3.可以配以啤酒、白酒、黄酒等清爽酒水，平衡羊蝎子的浓郁口味。
四、小贴士
1.注意焯水的时间，水开后，放入羊肉煮约3分钟左右，羊肉煮熟后用凉水洗净即可。
2.炒制羊肉的过程中，可加入适量的生姜和辣椒提味，使羊蝎子的口感更为鲜美。
3.选用新鲜的、稍微有点硬的羊肉，这样炖煮的时间长一些，却不会柔软得发腻。
4.煮羊蝎子时，大火烧开后，改小火慢炖，这样可以保证汤汁的浓郁度和食材的口感。食用海参
通过以上步骤，相信大家已经掌握了羊蝎子烹饪的要领。一道成功的羊蝎子，不仅需要选用优质食材，还需要掌握烹制技巧。欢迎大家在家尝试制作，亲手烹制一份美味的羊蝎子！
二、正宗羊蝎子的做法是怎样的
主料：羊蝎子1000克
辅料：食盐1勺、冰糖1把、蒜3瓣、八角5个、花椒1把、料酒1勺、黄酱1勺、红尖椒1把、香叶3片、胡椒粉少许
1、羊蝎子凉水下锅，水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子
2、捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分。
3、锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶。
4、出香味后放入酱油、黄酱、料酒然后倒入开水。
5、将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，（汤不要太多，刚好微微没过羊蝎子即可，然后调到炖骨头档）。
6、压力锅停止后别着急掀盖，等压力锅里的气全部放出，一点没有了再打开盖，加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟。
7、出锅即可食用。
三、正宗羊蝎子的做法窍门
用料
主料：羊蝎子、洋葱、香菜、郫县豆瓣酱、红豆腐乳、红糖，红辣椒
配料包：（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒（2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒
调料：食盐、老抽、料酒、鸡精
堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法
准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法步骤1
清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时。堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法步骤2
羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多的血沫子堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法步骤3
把血沫子撇净堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法步骤4
慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色，堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法步骤5
焯水千万别扔，当高汤使堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法步骤6
捞出羊蝎子，放进温水里洗净。堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法步骤7
炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法步骤8
小火慢炸至金黄堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法步骤9
捞出洋葱和香菜堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法步骤10
准备好配料一堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法步骤11
准备好配料二堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法步骤12
炒锅加香菜洋葱油，烧热加入适量郫县豆瓣酱堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法步骤13
加入洋葱生姜和大葱段炒香，加入香料（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒，翻炒出香味堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法步骤14
，再加入香料（2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒，继续炒堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法步骤15
把所有香料炒香堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法步骤16
然后加入焯水的羊汤，最后的渣滓别加进去哦堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法步骤17
加入两勺料酒堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法步骤18
两勺老抽堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法步骤19
几颗大蒜堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法步骤20
加入羊蝎子堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法步骤21
豆腐乳提前用勺子碾碎堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法步骤22
加一勺红糖堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法步骤23
加入豆腐乳堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法步骤24
适量的食盐堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法步骤25
再加把香菜梗堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法步骤26
大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法步骤27
出锅加一些鸡精味道更好，喜欢啃羊骨头的就炖一个小时左右。堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法步骤28
关键的一点来了，关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘，之后倒在火锅里。堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法步骤29
准备些青菜豆腐，一起涮着吃，最好吃的就是涮金针菇。
四、羊蝎子怎么做法
羊蝎子的制作方法如下：
1、将切好的骨头放置清水浸泡12个小时，泡出血水。
2、浸泡之后再用清水煮沸此步骤依然是为了去腥去血沫。黄肉参
3、沥干水分后加入适量的葱、姜、辣椒、桂皮、苹果、花椒，放入高压锅中开煮。
4、煮好之后，不要打开锅盖，关火后再焖30分钟，会更软烂入味。
羊蝎子是一道鲁菜，因其形似蝎子，故而俗称羊蝎子，常用来做火锅，味道鲜美。羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，它是中国的传统食品，有“补钙之王”的美誉。
羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。
五、羊蝎子的做法配方及配料
羊蝎子的做法配方及配料如下：
用料：羊蝎子1000克、葱段姜片适量、郫县豆瓣酱3大勺、白洋葱1个、料酒1大勺、生抽2大勺、盐适量、冰糖适量、胡椒粉少许、花椒1小把、桂皮1块、香叶5片、豆蔻1个、丁香3颗、小茴香一小把、干辣椒6个。
步骤：
1、羊蝎子肉用清水浸泡多半天，期间可以多次换水，这样可以有效的去除膻味和血水。
2、锅内放入可以没过羊蝎子的凉水，加入葱段、姜片，香叶、花椒，煮开后去除血沫，捞出羊蝎子。
3、汤汁鲜美的关键是，香料选的对，小茴香、花椒都是1小把，香叶5片，肉蔻1个，桂皮1块，丁香3颗。还有个小窍门，就是洋葱一个切丝放入，可以很好的去掉膻味。
4、放入适量食用油，先炒香香料。
5、放入2大勺的料酒，3大勺的郫县豆瓣酱，炒出红油。
6、放入洋葱丝炒香。
7、接着放入羊蝎子翻炒，加入干辣椒、2大勺生抽、适量盐和冰糖，加入抹过食材的开水煮沸。
8、接下来很省事的办法，就是把所有食材倒入高压锅，压30分钟，这时候的羊蝎子特别香，再研磨一些胡椒粉放进去。
9、吃的时候可以放入小火锅中，小火咕嘟着，下时蔬涮着吃，别提多香了。海参科普知识
