普通煎饼的做法普通煎饼的做法大全

阿胶主编 2024-04-23 5

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摘要： 本文目录传统煎饼的做法和配方杨村煎饼的做法煎饼的主要食材是什么一、传统煎饼的做法和配方海参一斤多少钱煎饼怎么做它的做法不是很复杂海参的泡法步骤。有时，熟练的人，几分钟就可以做出来了...

本文目录

传统煎饼的做法和配方
杨村煎饼的做法
煎饼的主要食材是什么

一、传统煎饼的做法和配方海参一斤多少钱

煎饼怎么做

它的做法不是很复杂。有时，熟练的人，几分钟就可以做出来了。首先要准备好面粉和鸡蛋，其它一些调味料，葱、油等。把面粉倒入碗里面，加适量的水。如果一个人吃，准备两个鸡蛋就可以了，把它打入面粉和水一起搅拌均匀，面不能太稀，也不能太干。一般用勺子装一勺，拿起来轻轻流下去，这样是最好的面糊。然后往里面加一些盐、葱等，和其它一些配料，玉米、香肠，再倒油进锅里，油热之后转小火，再把面糊倒进去，大概6分钟，如果变成金色，可以翻到另外一面，但面要薄一点，然后就可以吃了。根据个人的口味，放一些辣椒酱等，非常好吃。在煎的时候，火不能开太大，就很容易变糊，烧焦。

如果想要做得好吃，可以用一些玉米粉做，再加一些黄豆面和绿豆面，按自己喜欢的比例配好，就可以开始煎了。如果想要口感更好，可以加其它一些蔬菜等，吃起来口感会更好。但在吃的时候，不要用冷水，一定要用开水。在煎的时候，可以用平底锅，也可以用微波炉，但第一种锅是比较好的，做出来味道会更好吃。

做煎饼的面糊怎么调

一般将适量的面粉放入盆里，如果比较多，倒入比较大的盆，再倒入清水，搅拌均匀。水不能太多，如果多了会很稀，可以少一点加，慢慢添加，不要一次放太多。搅拌的时候，如果出现小颗粒状，再用勺子，在半空中放下来，如果流动不断，表面像水滴一样的形状，就表明已经很糊了，再加一点水就可以了。

自己在家怎么做煎饼

可以准备鸡蛋、面粉等。弄好面粉，撒上一些芝麻，然后放油进锅里煎，适量就可以了，不能倒太多，大概一勺的分量就可以了。加鸡蛋时，还可以加入一些淀粉，或其它一些肉类的酱，再加油，因为肉里已经有一些油，所以不用加太多，容易长胖。

怎么摊煎饼又薄又不烂

虽然这种饼很好吃，很有营养。但刚开始做的时候，会有点难。有时摊不好，很容易烂。如果面糊做得不好，时间太长，方法又不恰当，就非常难吃。

想要做的好，在选面粉时，最好选那些低筋的，口感会比较蓬松，比较软。然后选一些小米的面，再加其它一些面，混合一起做，比如高粱等，这样会很软。如果摊饼时，比例不好，就很容易破，所以在做面的时候，水一定不要太多，也不要太少。煎的时候，火要小一点，用小火煎，速度要快一点，油不要倒得太多。如果火太大，很容易烧焦。

刚开始的时候，用左手拿铲子，右手搅拌，这样就不会那么容易烂。在搅面的时候，不要太大力，速度要快一点。平底锅很厚，火可以适当大一点或早点关火，因为它的余温很久。

做完一个后，不要马上就做另外一个。要放凉再倒入锅中，做下一个，这样就不会那么容易烧焦。

做煎饼怎样才能不粘锅

在做的时候，如果想让它不粘锅，一般制做工具是很重要的。不能用铁锅，平底锅是最好的。因为这样的锅，很容易摊薄，面糊会散得更开。翻动也方便，不用太大力。

在煎的时候，油也是很重要的，要选对油。不能用猪油，也不要用橄榄油。最好用花生油，不仅好吃，而且不会那么容易粘锅。油不能太多也不能太少，适量就可以了。如果太多，会很油，很容易长胖。如果太少，很容易焦。

在煎的时候，不能用大火煎，不容易熟，还会烧焦。一定要用小火慢慢煎，不能太心急，粗暴地、频繁翻动，要有耐心，翻的时候，动作要轻缓。在做的过程中，起油锅也很重要，一定要双手端起，让面糊均匀地散开，成一个大饼的形状。

二、杨村煎饼的做法

手工煎饼的做法与配方

小米1000克，天津面粉，黄豆100克。

1．将小米、黄豆淘洗清洁。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。

2．煎饼鏊子烧热（火要缓而匀称），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针偏向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边沿，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。

烙煎饼的东西主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米阁下，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用东西，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的汗青之悠久。二是手持用来敦促糊子的东西，内地人叫“篪子”，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用篪子阁下推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，尚有的用“竹劈”，浸染沟通，但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。煎饼的建造工艺较巨大，它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料，颠末淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。尚有的处地址磨糊子前，放入1／3或一半的熟料，称为“对女婿”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费工夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才气磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就欠好吃。磨的时候，添料必需是有履历的内行，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻匀称。旧社会，一个家庭，经常是能抱得动磨棍的就去推磨，泰半宿才气磨完二三十斤粮食。有钱的富饶人家才用得起牲口推磨。此刻有了磨糊机，也可将处理惩罚清洁的粮食毁坏成面粉，再用水拌成糊子。但人们总认为不如石磨磨出的香。今朝已经有呆板制造煎饼的要领了，但机制煎饼味道不如手工煎饼海参的泡法步骤。传统的手工制煎饼的进程很是巨大，包罗磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量建造，然后恒久存放食用。下面先容农村传统的煎饼建造进程。

磨制面糊

把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些处地址磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部门原料），俗称“对女婿”，“对女婿”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些处所把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡，这个细做但是贫苦之至。地瓜干要在水里泡一天阁下，比及水分将其彻底化后，就用刀将其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一进程很费时艰辛。水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成，天津面粉厂，有上下两块叠在一起。盘的两个打仗面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的本领。上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺的插手。敦促上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。推磨可以用马、牛或驴等牲口，那是在解放前的田主家才气用，普通人家也只有人推。小的磨盘一小我私家推就行。可大的磨要三四小我私家才气敦促。此刻则普遍回收机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。

架设鏊子

架设鏊子的进程可简可繁。简朴的架设要领直接用三块砖把鏊子撑起来就可；巨大的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般回收玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两小我私家相助。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。

摊制煎饼

摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子疏散。当鏊子烧热今后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈温带海参。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走，反复这一进程直到整个鏊子摊满。耙子的是非正好便是鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。为了煎饼质量更好，天津面粉厂，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板(称为刮批)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度匀称。因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要很是的快，天津面粉厂，也就是二三十秒钟，不然就会焦了。待成熟今后，需要实时用铲子沿鏊子边缘把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的巨细以鏊子而定，直径一般在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的几多抉择了煎饼的厚度，程度高的人可以摊制出很是薄的煎饼来。摊煎饼很是考究技能和火候。