摘要：
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一、甜蒸肉的做法步骤
甜蒸肉的家常做法大全
甜蒸肉(甜烧白)
材料
五花肉、酱油、蜂蜜、油、猪油、糯米、白糖、豆沙
做法
1、准备好五花肉(分层三层以上为好)
2、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。
3、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。
4、再涂上一层蜂蜜。涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。
5、另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。
6、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
7、放入刚才的煮肉水中，继续煮上7-8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
8、锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化。
9、将糯米用水煮熟后，倒入（糯米提前泡了24小时）
10、加入适量白糖。也可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可。
12、中火，翻炒均匀后，将炒好的糯米铲出来无盐海参。
13、这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断。
14、将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。
15、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
16、上面放上炒好的糯米，压实。
17、放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时。
18、取出扣于盘中，撒上白糖即成。
小诀窍
1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透。
2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果。
二、忻州蒸肉的家常做法
忻州蒸肉的用料
葱 2根五花肉 250克姜 5片料酒 1勺盐 35克八角 5个红薯淀粉 250克土豆 750克胡油 100克
忻州蒸肉的做法步骤
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步骤 1
蒸土豆
步骤 2
煮八角水
步骤 3
葱，姜，肉丝，胡油，料酒腌制
步骤 4
红薯淀粉搅匀
步骤 5
土豆搅匀
步骤 6
初步搅拌
步骤 7
即将上锅
步骤 8
放凉即可食用，（热的可以吃）
忻州蒸肉的小贴士
1:蒸土豆，土豆洗干净放锅里蒸（煮）半小时，土豆熟透。土豆去皮用擀面杖搅致胡状
2:葱切成斜角，姜切成丝，肉切成条状。（放盆里用盐，料酒最后到油腌制30分钟）
3:八角熬汤（少许）
4:红薯淀粉用水泡15分钟，用筷子或者手搅匀。
5:搅匀的淀粉水倒入搅匀的土豆泥中搅匀，把腌制好的葱，姜，肉倒入搅匀，倒入少许八角汤。（这时可以尝一下咸淡）可用调料水或者盐调整
6:分别装入碗或者碟子中上锅蒸，发火烧开后保持20分钟后转小火20分钟即可出锅
三、肥蒸肉的做法
将五花肉和青鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌制十分钟。再将蔬菜（可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕、土豆）等洗净切段或切块，和鱼、肉分别拌上粗米粉，与米饭入一竹甑蒸，
五花肉，草鱼，粳米，青菜（根据季节不同，口味不同，自由调配），盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量。
步骤：
（1）粳米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒三分钟，微黄时，加桂皮、丁香、八角，再炒三分钟出锅，磨成鱼子大小的粉粒。
（2）将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌制十分钟。长岛刺参
（3）将青菜（可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕、土豆）等洗净切段，或切块，和鱼、肉分别拌上五香米粉，与米饭入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。
（4）蒸的顺序也很好讲究的，
1、三粒八角、些许桂皮;
2、用锅铲不停地炒拌，直到米色发黄出香味，然后盛出摊开放晾;
3、将炒好的粳米放入研磨机中磨成细粉;
4、将三层肉切成薄5毫米见方的肉片，用酱油、生姜、胡椒粉、鸡精、加饭酒拌匀，将拌匀的肉片腌制数小时，将腌制完的肉片放入研磨好的熟米粉，两面都沾匀;
5、将沾匀熟米粉的肉依次排好;
6、蒸锅内加水，大火烧开，将装好沾有生米粉肉的碗放入蒸笼，大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
主料：五花猪肉和自制渣肉粉。五花猪肉必须挑选新鲜、质好、精肥适当的上等土猪肉；渣肉粉一定要是自制的，而不是食品店里购买现成的，因为它是这道拿手菜是否是徽式粉蒸肉的关键。
备料：料酒、精盐、鸡精、酱油、胡椒粉、五香粉等。
做法
腌制五花肉：将上等五花肉洗净过刀，切成5×2厘米的长方形长条状肉条，备用；然后，在大口器皿里放入料酒、精盐、鸡精、酱油、胡椒粉和五香粉等制成腌制香汁；再将切好备用的肉条放进器皿香汁中搅拌、腌制，腌制时间不得少于20分钟，以便使肉条充分受味海参品牌排行榜。
自制渣肉粉：将优质大米在小火的铁锅中炒熟，致香气扑鼻、米粒金黄时出锅，冷却备用；再将冷却后的炒米，通过家庭电动碾磨机加工成渣肉粉，备用。需要注意的是：自制的渣肉粉，一定不能碾磨得过细，米粉颗粒要稍微粗一些，却又不能太粗，否则都会影响它的口感。
制作粉蒸肉：将腌制好的肉条，一条一条地用筷子夹到大口平底器皿中的渣肉粉里搅动，使其全身都沾上渣肉粉末，然后次第叠加置于大口浅底瓷碗中，备用。
笼蒸粉蒸肉：将盛有粘上渣肉粉的肉碗置于蒸笼里，蒸20分钟左右，熄火，但肉碗却不要取出，任其余热保温。待到要上桌前，再将之取出，反盖于菜盘里而取下原碗，上桌入席。
四、农村蒸肉的做法怎么蒸荡皮参
农村蒸肉的做法是将猪肉切成小块，放入盆中加入葱姜蒜、料酒、食盐、蚝油、生抽、糖、淀粉、鸡蛋和适量的食用油，搅拌均匀腌制20-30分钟。
将腌制好的肉块铺在蒸盘中，排列整齐，然后在上面撒上一些葱姜蒜；将蒸锅中的水烧开，将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸30分钟；蒸好后取出，倒掉蒸盘中的汤汁，将蒸好的肉块装盘即可。
在腌制的时候，可以根据个人口味加入一些五香粉、胡椒粉等调料，调味更加丰富。蒸肉的时间要根据肉块的大小和蒸锅的火力来决定，建议适当调整时间和火力，以保证肉质鲜嫩。如果喜欢口感更加鲜嫩多汁的蒸肉，可以在肉块中加入适量的鲜肉酵母粉，这样可以促进肉质的软化和口感的提升。
蒸肉的注意事项
1、肉的选材：蒸肉的肉质应该鲜嫩、肥瘦相间，建议选择瘦肉和肥肉的比例为3:7或者4:6，这样可以使蒸出来的肉质更加鲜嫩多汁。
2、肉的切割：在切割肉的时候，应该注意切割的均匀度和大小，这样可以使肉的蒸煮时间更加均匀，达到最佳的口感。
3、调味料的搭配：蒸肉需要搭配适当的调味料，如盐、酱油、糖、料酒、姜、蒜等，搭配的比例和口感需要根据个人口味而定。
4、蒸的时间和温度：蒸肉的时间和温度也是影响口感的重要因素。一般来说，蒸肉的时间在30-40分钟左右，温度在80-100摄氏度之间。
5、蒸制器的选择和使用：蒸肉需要使用蒸制器，可以选择竹蒸笼或者电蒸锅等。使用蒸制器时，应该注意蒸制器的干净卫生和安全性，如有锅盖、蒸层、蒸网等需要清洗干净。
五、蒸肉的做法及配料
蒸肉的做法有3步。
1.准备配料。五花肉750克，土豆2个，蒸肉米粉250克，食盐1茶匙，鸡粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，清水半杯。
2.将五花肉清洗干净之后，切成约2毫米厚的薄片，切好之后装到大盆里面，调味加1茶匙食盐，加1茶匙鸡粉，加1茶匙胡椒粉，加2汤匙生抽，加1汤匙蚝油，加2汤匙料酒，加半杯清水，然后用手抓匀腌入底味。由于加了清水，腌制出来的肉会比较湿润，这时就可以放入250克蒸肉米粉了，用手抓匀，让所有的蒸肉米粉裹到五花肉上面，抓匀之后的蒸肉米粉要保持比较湿润的状态，不然比较难蒸熟。海参菜谱及做法
3.土豆清洗干净之后，用刮皮刀削去外皮，然后改刀切成均匀大小的小块，切好之后，装到盘子里面垫底，再把腌制好的五花肉均匀的摆放到土豆上面。蒸锅里面一次加足水，等蒸锅上汽之后，放入装有食材的盘子，然后盖上锅盖，大火蒸2个小时，把肉蒸熟蒸透。蒸好的粉蒸肉出锅，再撒上葱花提香点缀，蒸肉就做好了。
六、蒸肉的家常做法是怎样的
蒸肉的家常做法：
用料：
带皮五花肉350g、生抽酱油2大勺、老抽1小勺、姜1小块、白胡椒1小勺、蒸肉米粉70g、料酒1大勺、糖半大勺。
1、把五花肉洗干净切成厚片。
2、加入所有调料拌匀，腌制20分钟。
3、腌好后加入蒸肉米粉拌匀。
4、把肉片码放在碗里，放入蒸锅，水开后中火蒸一个小时左右。
5、完成。
