口水鸡做法，口水鸡做法及配料

阿胶大咖 2024-04-23 5

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本文目录

口水鸡的制作方法
口水鸡做法及配料
口水鸡的做法
口水鸡要煮多久才熟口水鸡的制作方法
口水鸡家常做法

一、口水鸡的制作方法

主料，鸡腿2只，花生米适量，油适量，料酒适量，姜适量，葱适量，油辣子，辣椒面适量，食用油适量，白芝麻适量，花椒5g，干辣椒10粒八角2颗，桂皮一段，香叶2片，调味汁，麻椒油一勺，香油一勺，生抽一勺，料酒一勺，香醋一勺。

说明：

关于口水鸡除调味以外，白斩鸡，葱油鸡大多做法雷同，重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡，选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适，但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者，一看。

颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块，注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的，若有异味这样的鸡肉完全可以pass，烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。

手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此，秘诀有八字煮沸冲凉浸泡冰镇，份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁，滑嫩，脆皮，油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。

二、口水鸡做法及配料

口水鸡-原料1.乌皮土仔公鸡1000克；

2.花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。口水鸡-做法（1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱、姜、料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。（2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。（3）葱、姜、蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了（4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中海鼠。（5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。

三、口水鸡的做法

口水鸡是四川的传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，因味道独特，特别受人喜欢，之所以叫口水鸡，是因为做完后颜色鲜亮诱人，口感麻辣、鲜香、嫩爽，让人看了会不由自主流口水。再加上安食农科北京油鸡鸡肉弹嫩紧实，味道鲜美，营养丰富，带给您极致的吃鸡体验！

口水鸡的做法

步骤step

鸡清洗干净，切一半

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准备好老姜，花椒，葱结

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锅中加水放入葱结，老姜，花椒后放入半只鸡

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煮熟后捞出过凉水

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准备好汤汁

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过凉的鸡捞出撒上花生碎，白芝麻和花生即可。“安食农科北京油鸡，农科院专家指导养殖，地道北京味儿，营养健康品质食材”

口水鸡的成品图

口水鸡的烹饪技巧

技巧tips

1、鸡肉煮没煮熟，不光看时间，要根据鸡肉的肉质和老嫩来判断，当鸡肉最厚的地方能用筷子轻易扎破，并且没有血水渗出的时候就煮好了。

2、汤料用的材料可以根据个人的喜欢来调整。

3、鸡煮好后要放入冰水冷却，这样，鸡肉吃起来更鲜嫩，鸡皮刚更紧滑。

四、口水鸡要煮多久才熟口水鸡的制作方法

在制作口水鸡的时候不能煮的时间太长不然会导致鸡肉变老不好吃，那么在煮口水鸡的时候煮多长时间就可以了？口水鸡应该怎么做是比较正宗的？

口水鸡要煮多久才熟

8-12分钟。口水鸡的煮制时间不宜过长，时间太久会导致鸡肉脱水严重，非常影响口感，所以一般煮制8-12分钟就可以了，这个时长最主要的还是要根据鸡的大小来决定的，煮到断生即可。不过要把鸡肉浸泡在汤汁中1小时左右，这样的鸡肉能够完全熟透，鸡肉口感更好，更鲜嫩。

口水鸡的制作方法

原料：鸡腿、蒜、小葱、姜片、料酒、花生酱、生抽、辣椒油。

做法步骤：

第1步、准备好原材料；

第2步、鸡腿放入冷水锅中煮，加入姜片和料酒帮助去腥；

第3步、大火煮五分钟后，关火加盖焖上十分钟；

第4步、再将焖好的鸡腿放入加了冰的冷水中浸泡一会儿；

第5步、浸泡好的鸡腿切切成块摆放在碗中；

第6步、蒜末放入碗中，加入适量的生抽、辣椒油等调味料；

第7步、加入1小勺花生酱，拌均匀；

第8步、将拌好的调味料汁浇淋在准备好的鸡腿上，撒上小葱末。

口水鸡的功效与作用北美洲海参

鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。

口水鸡可以蒸吗

口水鸡可以蒸的，下面是具体做法

大鸡腿剔骨放入碗中，倒入纯牛奶，葱姜混合均匀后腌制3小时以上，不过我一般是前一天晚上腌制好后放在冰箱里，腌制一晚上，第二天再拿出来制作！

腌制好的鸡腿肉用厨房用纸吸干表面多余的牛奶！

用刀在鸡腿表面划上几刀，把鸡腿中的筋划断！（如果不划开直接蒸的话鸡腿肉很可能会收缩在一起！）蒸出来的口水鸡的做法

把处理好的鸡腿用锡纸包裹住，包裹住的两头也需要拧紧，就像是在拧一个大的糖果一样拧紧，目的就是为了防止水蒸气进入其中！

蒸锅上汽后放入包裹好的鸡腿肉，中火蒸制20到25分钟鸡腿蒸熟没有血水就可以关火了！

红尖椒绿尖椒清洗干净后切碎，尽可能切的细碎一些，这样辣椒的味道才能更快的进入到鸡腿肉中！

拿一个干净的碗，放入蒜蓉，辣椒粉，花椒粉，白砂糖，食盐！

把食用油烧热后泼到刚刚配好的料上，搅拌均匀！

最后加入生抽，饮用水，混合均匀，口水鸡的调料汁就完成了蒸出来的口水鸡的做法

蒸好的鸡腿肉打开包裹的锡纸放凉