摘要：
术后病人吃海参家常海参挪威海参本文目录麦芽塌饼家常做法,正宗麦芽塌饼怎么做麦芽塌饼怎样做最好吃,麦芽塌饼的做法图解塌饼能放几天菜筋塌饼的做法家乡的味道:塌饼一、麦芽塌饼家常做法,正... 本文目录
一、麦芽塌饼家常做法,正宗麦芽塌饼怎么做
用料
草头
米粉
糯米粉（米粉和糯米的比例为10：2）
豆沙
生石灰（或小苏打）
麦芽塌饼的做法
买来的草头清洗干净，跟的部分全部切除不要
生石灰（或者用一点小苏打）里加入水让其融化
锅里加入水和生石灰水，煮开后放入草头煮三分钟左右，一定要煮软，去掉涩味
从锅里拿出后用清水反复清洗
在砧板上将草头剁碎
在锅中重新加入一碗水加入剁碎的草头煮开后滤去一些水分备用
把上面还滚烫的草头加入已经混合好的米粉和糯米粉(比例为10：2），和面
和好后把面团揪成块，在放有湿布的蒸架上，冷水锅蒸到煮开后再煮3分钟左右
取出，等到面团有点凉了后一点点加入麦芽粉再揉均匀
面团揪成小剂子，包入豆沙，摁扁
平底锅底部加一点油，放入摁扁的饼，中小火煎到两面有点焦色就可以拿出
锅里加糖和水煮到水变得粘稠，就可以淋在饼上，麦芽塌饼就做好了
小贴士
1.江南民间都用生石灰来给草头焯水，我们现在都可以用小苏打来代替去掉涩味；
2.麦芽是很有营养的粉，是小麦发芽晒干后加工成粉，但是麦芽粉遇到高温营养会流失，所以麦芽粉不能一开始就加入米粉里，就是要把米粉和草头和面蒸好后凉却才能加适量麦芽粉，再放入锅里煎一会就好，所以很多人为了降低难度就直接把麦芽粉提前和米粉，草头和面后整形包入豆沙，蒸好后煎一下，但是麦芽粉的营养就流失的多。
3.做麦芽饼各种原料的配方都是不固定的，自己在和面中可以根据面团的干稀来调节，面团柔软适中就可以。
4.特别强调，米粉不是炒熟的，是我们平时吃饭的米淘洗阴干后加工成的粉。
二、麦芽塌饼怎样做最好吃,麦芽塌饼的做法图解
用料
草头（佛耳草）五斤
糯米粉 2斤
甘米粉（米粉） 8斤
麦芽粉 2斤
豆沙芝麻核桃馅 4斤（也可以买现成的）
麦芽塌饼的做法
第一步，去挑草头，然后下锅煮滚，倒出来趁热揉去苦水。之后再放入锅里煮。
把甘米粉和糯米粉混合倒入整锅的草头汤，开始揉面，不需要揉的太湿，等到冷却到手温热的时候放入麦芽粉继续揉面，千万不能烫的时候放入，会把麦芽粉烫死。
大约70克一个皮，30克豆沙馅儿。
弄成窝窝头样，里面放馅儿。
收口，揉圆
做好之后放着就可以了挪威海参
放入电饭锅内蒸熟，也可以用蒸锅。
蒸熟以后放凉
下平底锅开始煎，放少许油，两年煎的有盖就可以出锅了。
成品，两个一摞。
三、塌饼能放几天
＜strong＞塌饼大概能放两天左右＜/strong＞
二十摄氏度左右,自己做的塌饼能放三天,如果是买来的塌饼基本上隔一夜,第二天早上还能吃到中午就不能吃了。塌饼的做法：
1.绿叶蔬菜去根洗净用水洗净氽烫，然后切成碎末
2.准备水磨糯米粉~放在盆子里然后放入蔬菜末拌匀后，加入热水用筷子搅拌然后和成面团备用
3.其实甜的塌饼可以包也可以不包馅料，不包馅料的就是分成等个的小块，然后搓成丸子一按成饼就好了
4.包料的就是把黑洋沙和豆沙搓成小丸子然后包入塌饼中，然后轻轻按压成饼。白糖的就是取大半勺糖包入塌饼，然后按压成饼
5.平底锅起油锅把塌饼两面煎的有点硬硬的就好了，放在旁边备用或是等凉了装袋（做的量多的话，这是半成品）
6.准备炒糖水了，平底锅洗净擦干，下油放白糖炒出糖色下煎过得塌饼~~倒入热水刚好盖过塌饼，大火烧开然后转小火等糖水收的差不多干了就可以出锅了
7.起油锅放入塌饼两面煎的金黄并且发硬了。加入热水正好盖过塌饼，大火烧开然后小火收汁，差不多干了就可以出锅食用了。
四、菜筋塌饼的做法
菜干塌饼做法
菜干是苏州特产，每年的公历三月底到四月初收摘，摘取青菜的菜芯部分，晒一个太阳后，焯水，再晒干，制成干菜，可以保存至明年，用这个菜干可以做糕点，也可以烧肉，真的很香，而且很嫩。
原料：菜干，糯米粉辅料：香菇，色拉油，芝麻油，盐，味精
制作步骤：1、将菜干冷水浸泡，四朵香菇温水泡发
2、将浸发后菜干和香菇切成细末
3、起油锅，将菜干和香菇末炒熟，盐比平时的菜稍为多放点，因为外面的米粉是淡的，味精和平时一样的，起锅后最淋入芝麻油，提香，这样就把馅做好了
4、取750克糯米粉(最好是加入四分之一的粳米粉，加入粳米粉，在煎制时不至于饼太糯而使饼粘连)
5、用开水将糯米粉揉和，成软硬适中的粉团
6、揪一小团粉，包入馅，搓成圆形，用手掌压一下成扁圆术后病人吃海参
7、平底锅，放入底油，用120度的油温小火慢煎，等一面煎黄后，翻面，煎另一面，两面都黄后，喷入少量开水，小火慢烧，中间翻个身，等水烧干后，饼也熟了
8、就可以出锅了
呵呵，皮薄馅多吧
提醒：
煎制过程中，饼与饼留有空隙，小心饼与饼粘连家常海参
用电磁炉煎制，油温比较好控制，我是600w，此时油温是120度
可以一下子多做点，放入冰箱冷冻，想吃时拿出来煎一下，早上做点心很方便的
五、家乡的味道:塌饼
每逢有空回家看母亲，吃完饭后母亲也不会闲着和我们一起聊天。总是忙不停的忙着做些点心啥的，好让我们临走时带回家去吃。
在小辈中，很多小孩喜欢吃塌饼，尤其是我外甥。吃饭不多，但吃起塌饼来简直是有另一个胃的，它是专门用来吃塌饼。母亲拿手做的是用糯米粉做的塌饼，和面粉做的有很大不同。它更加软糯，尤其是外皮经过油煎以后，外表皮是硬的，咬开后是软糯无比，再加上馅料多汁，有时免不了烫嘴。
糯米粉做塌饼时，和米粉一般不像做饺子的和面那样用水来和。一般先熬上一大锅稀粥，等粥放凉以后，再倒入米粉中，和其他点心的和面方式相同，和好以后就可以做了，一般也不用饧面。比起做包子，饺子而言更佳容易。馄饨和饺子都是要用锅子煮，而塌饼一般都是用油煎的，从来没有看到哪家人家水煮塌饼的。塌饼的馅料其实也和馄饨和包子相差不大，根据自己喜好。目前一般喜欢做咸菜塌饼。咸菜也是自家腌制，一般使用菜苔来腌制。菜苔就是春天青菜抽的苔。咸菜也可以用雪里蕻腌制，味道更佳。腌好后的颜色是金黄色，切成小段后拌入一定量的猪肉糜，调味后馅料就完成。包塌饼的手法和包圆子差不多，也是搓成一个小碗状，放入馅料后，封口。只是圆子顾名思义是圆的，而塌饼，既然是饼那就是扁的了。塌饼馅料也有甜的，高档的诸如猪油豆沙馅等，但是猪油豆沙馅准备起来比咸的麻烦很多，母亲也不是一个精细之人。所以，母亲一旦要是做甜的话，就很简单，直接用白砂糖当甜馅料就可以。
煎塌饼时，先在铁锅内放入少许油，等油稍热以后，用铲子把油在锅壁上都淋洗一遍，以免煎的时候粘在锅壁上。当然，如果家里是小口锅子的话，只要拿起锅的把手，晃动一下即可。然后把做好的塌饼挨个贴在锅壁上，这时火候不要太大，否则很容易就煎糊了。煎了一面以后，再给塌饼翻身煎另一面，一段时间以后，可以看到塌饼的中间有鼓起来的现象，说明塌饼基本上已经熟了。如果考究的话，在起锅前，从锅子的上沿用少许油淋洗一下，只听得次啦啦的一声响，就可以把塌饼用铲子铲出来即可。趁热时吃，那酸鲜味大开食欲，无怪乎外甥这么喜欢外婆做的塌饼，一点也不腻人，味道鲜美无比。如果是甜的话，吃的时候可要当心，弄不好就会把糖汁喷出来，只能小口咬开，慢慢的食用。千万不能性急，一旦性急烫嘴的可能性很大。
如果家里糯米不多的话，母亲也会做猪油塌饼。把糯米粉和面粉按照一定比例混合，用稀粥和好以后，捏成小团。馅料更简单，就是白色的猪板油，切成半厘米见方，再放入少许盐调味，加入少许葱花提提香味。包完塌饼以后，一般会用小巧的擀面杖把塌饼擀成很薄。这样的塌饼煎好以后，吃起来脆脆的，同时又有着葱花的香味，此时的猪油也一点也不油腻，反而增加了塌饼的风味。几乎和上海著名的小吃葱油饼相媲美。在现在的召稼楼也有买草头塌饼，做法其实和猪油塌饼相类似。只是馅料不同罢了。当我在写这段文字时，脑海里浮现的画面就是母亲在灶台边忙碌的身影，以及那猪油塌饼特有的香味充盈着我的鼻腔，口水也丰盈起来了。
七宝老街也有塌饼卖，有时为了解馋也曾经去买来吃过。但那个塌饼个头小，价格也日益涨价。它塌饼的馅料味道远不及母亲做的可口好吃。大概这就是妈妈的味道，在自己的记忆中总是最好吃的，无可替代！
