摘要：
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一、重庆仔姜鸭子的做法
教你仔姜烧鸭的经典做法，鸭肉不柴没腥味是有诀窍的，
鸭肉是非常常见的一种食材，但是却有不少人不喜欢吃鸭肉，因为鸭肉有一股腥味。今天我给大家做一个仔姜烧鸭，鸭肉一点腥味都没有，来看看我是怎么去除鸭的腥味的吧。
仔姜烧鸭
食材：鸭肉，仔姜，青红小米辣，大蒜，洋葱，小葱。
图片发自简书App
步骤：1、小葱葱白切段儿，其余切葱花。大蒜直接拍碎备用。仔姜切成姜片或者姜丝。
2、锅里面烧上水，凉水下鸭肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后捞出鸭肉用凉水冲一下冲掉剩余的血沫。
3、锅烧热下适量油，热锅凉油下入鸭肉（热锅凉油不容易粘锅），炒出鸭水和鸭油。鸭肉水分炒干之后，加少许的高度白酒。等酒气炒散之后，加入适量豆瓣酱，在一边炒一下，下花椒、拍过的蒜，然后把鸭肉均匀地炒上色。
4、再加少许的老抽酱油上色，上色之后加水，水要没过鸭肉。水开之前加少许料酒、陈醋和的小葱白，大火烧开。
5、大火烧开之后继续烧5分钟（利用料酒挥发带走残留的腥味），然后盖上锅盖小火煮40分钟（市场上3-4个月的鸭子炖30分钟左右，一年的老鸭要炖久一点）。
6、40分钟后开大火收汁，汁收到一定程度下仔姜、小米辣。加入适量的盐、白糖、胡椒粉，根据自己的喜好加鸡精味精，最后加入洋葱快速翻炒一下，出锅，装盆，撒上葱花。
温馨提示：1、鸭肉的腥味基本都来自于皮和皮下脂肪，所以我们需要把鸭肉爆干，爆出水分和油脂，这样鸭肉吃起来才真正的不腥不腻。2、仔姜和辣椒不能放太早，不然会失去清香味。3、收汁的时候不要把汁收太干，不然鸭肉吃起来很柴。
二、姜炒鸭子的做法
姜炒鸭做法一，
材料
土鸭半斤左右，子姜半斤，蚝油，油盐
做法
1.鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片
2.锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下，鸭子会出油，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后，把鸭肉捞出来，油留在锅里（注意，鸭肉是不放盐的，盐是一次性放到子姜里面的）
3.把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平
4.把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅
做法二，姜炒鸭片
材料
主料：鸭肉300克，
辅料：子姜15克，冬笋100克，鲜香菇3克，鸡蛋50克，
调料：葱白20克，黄酒15克，白酱油10克，味精5克，玉米淀粉20克，猪油75克
做法
1.将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；
2.嫩姜洗净，切成薄片；
3.冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；
4.香菇切片；
5.葱白切成马蹄片；
6.鸡蛋磕开，取清打散；
7.将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；
8.用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；
9.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；
10.炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。
做法三，仔姜炒鸭
材料
鸭子半只，仔姜（嫩姜）约250克，老姜5-10片，油，盐，酒，酱油，蚝油，单晶冰糖5-8颗
做法
1、鸭子洗干净，斩件，焯去血水，在洗干净
2、仔姜刮去外皮，洗净，切薄片，
3、锅里放油，放老姜煸炒，放鸭子，煸炒至干水，加酒继续炒干，放冰糖炒至糖溶化，放酱油炒上色，
4、加适量的温水（看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水），煮开后，放入仔姜片，焖至鸭子熟透，软烂，这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁。
三、仔姜烧鸭怎么做
仔姜烧鸭的做法步骤
仔姜烧鸭的做法图解11.整只鸭打整好以后切小块，拍一块老姜，开水下锅一起煮一会儿，可以去掉一些腥味。
仔姜烧鸭的做法图解22.沥起来后冲一下，冲掉浮沫和血水。
仔姜烧鸭的做法图解33.仔姜和小米辣，辣椒根据个人口可以调整。
仔姜烧鸭的做法图解44.仔姜切片，小米辣切条。
仔姜烧鸭的做法图解55.大概倒了500ml的油，川菜就是一定要舍得放油，剩的可以拌面，不会浪费，油热了放一小把花椒。
仔姜烧鸭的做法图解66.鸭子倒进去爆炒。
仔姜烧鸭的做法图解77.一大勺酱油，我用的黄豆酱油，不是什么生抽老抽，就是黄豆酱油。
仔姜烧鸭的做法图解88.一勺豆瓣。
仔姜烧鸭的做法图解99.水份炒干后加入仔姜和辣椒继续翻炒。
仔姜烧鸭的做法图解1010.炒香后加水淹没，放入一勺鸡精。
仔姜烧鸭的做法图解1111.大火烧到快干时放盐和味精调味。
仔姜烧鸭的做法图解1212.水份收的差不多就可以起锅啦辽参
四、仔姜鸭的做法,仔姜鸭怎么做好吃,仔姜鸭的家常做法
主料
鸭
400g
仔姜
50g
青椒
25g
红椒
25g猪婆参
辅料
油
适量
盐
适量
姜片
适量
花椒
适量
料酒
适量
酱油
适量
糖
适量
步骤
1.鸭子洗净
2.切成小块，放入锅内焯一下，去除血沫
3.仔姜切片，青红椒切块
4.炒锅放入适量油，油热后，加入花椒、老姜片增加香味
5.倒入鸭块爆炒，炒干鸭块水分
6.加入郫县豆瓣、料酒、盐、糖、酱油、水没过鸭块，加盖文火慢烧。
鸭肉烂熟后，加入切好的青椒、红椒和仔姜片，翻炒拌匀，再烧1分钟，闻到辣椒和生姜香味出来时，出锅即可
五、仔姜鸭的做法,仔姜鸭怎么做
仔姜鸭
食材明细
鸭子适量
子姜适量
泡姜泡椒适量
小尖椒适量
生抽适量
料酒适量
盐适量
花椒粉适量
八角适量
中辣口味
炒工艺
一小时耗时
未知难度
子姜鸭的做法步骤
1
鸭子味道比较大，做不好就有股鸭毛味，所以我先用料酒，生抽，花椒粉，八角腌了10分钟
2
用的是自己家泡的泡姜和泡椒，害怕不够辣还买了线椒
3
放油，稍微多放点，倒鸭子入锅炒，大概10分钟，根据鸭肉大小来定时间，我切的小所以熟的快
4
鸭肉八成熟放入泡椒泡姜线椒葱头等爆炒，根据口味放盐，如果害怕炒不熟可以放少量水稍微焖下
5
最后出锅上桌
六、仔姜鸭子怎么做
【仔姜鸭子的做法】灰刺参
步骤
1.准备好辣椒和仔姜，洗净。
2.准备好一个蒜
3.仔姜切成片，辣椒切成圈
4.大蒜切成大块。
5.新鲜的鸭肉洗净，沥干水分。
6.准备一把花椒纯干海参价格
7.锅里倒油，多一点
8.把鸭肉倒进去
9.反复煸炒
10.倒入大蒜
11.倒入花椒
12.继续煸炒到锅里没有水分，全部都是油为止。
13.倒入2汤勺郫县豆瓣酱和2汤勺美味鲜酱油
14.翻炒均匀鲜海参
15.倒入2/3部分姜和辣椒
16.翻炒均匀
17.倒入清水，没过鸭肉1CM
18.大火烧开，转中小火慢炖
19.直到汤汁快收干了，倒入剩下的姜和辣椒
20.炒至辣椒断生，放点鸡精即可出锅。
小贴士
1，煸炒鸭肉的时候一定要炒至水分没有了，全部都是油才能下豆瓣酱。
2，盐不能提前放，因为豆瓣酱和酱油都很咸，等到快出锅的时候尝尝味道，要是淡了就加点盐。
