摘要：
本文目录家常烤鱼的制作方法和配料家庭版烤鱼的制作方法和配料做烤鱼步骤烤鲅鱼最新做法家常版烤鱼的简单做法一、家常烤鱼的制作方法和配料腌制配方:将1公斤酒、5克胡椒粉、50克盐、10克... 本文目录
一、家常烤鱼的制作方法和配料
腌制配方:
将1公斤酒、5克胡椒粉、50克盐、10克鸡粉、5克胡椒粉和200克葱姜汁混合均匀。
公式:
猪白汤糊、料酒、盐各10克，鸡白汤糊、双翼调味粉、味精、红薯淀粉、鱼露各8克，芝麻酱、砂糖、沙茶酱各6克，花生酱9克，排骨酱3克，蚝油5克，水20克，枸杞酒5克，色拉油20克。
制作方法:
锅里放入25g色拉油，加热五成汁，依次放入所有原料，一起炸20分钟。
调料:
材料A(当归、沙参、党参各5g，茯苓、川芎、生地、白术、山药各3g)，材料B(枸杞5g，大枣6g，盐、秘制鱼露10g，味精、鸡精20g，花椒5g)，姜、蒜各5g。
二、家庭版烤鱼的制作方法和配料
家庭版烤鱼的用料
大鲫鱼1条大白菜
酸菜绿豆芽
香菜姜
洋葱腌鱼配料：
孜然粉1勺花生油2勺
耗油2勺料酒1盖子
老干妈新鲜红辣椒
红辣椒面
家庭版烤鱼的做法
步骤1
豆芽洗干净，大白菜切条，洋葱切片，东北大蒜切段，辣椒和姜分别剁成末用一个碗装着，香菜切段，备用
步骤2
大鲫鱼用料酒，孜然粉，耗油，花生油盐腌制半小时以上，鱼要像这样对半分
步骤3
烤箱230度预热5分钟，鱼身给它划几刀，鱼身底下放上几片姜片，把腌好的鱼送到烤箱里面烤25～30分钟，烤到边上的鱼肉皮变成焦糖色就差不多了，烤鱼的过程我们可以准备配菜了
步骤4
酸菜炒干水分后放入一勺花生油很少许糖再翻炒均匀后乘出备用
步骤5
锅内放入花生油，辣椒圈，豆豉风味老干妈3勺，红辣椒粉2勺，豆瓣酱2勺，煸出红油后倒入大白菜和豆芽稍稍翻炒均匀，不用炒熟，把酱炒均匀后乘出备用
步骤6
晚上拍的不是很清晰，边上鱼肉焦糖色就可以拿出来放配菜了，如果选的鱼大点的可以多烤会
步骤7
先把炒过的大白菜和豆芽铺上去，再铺上酸菜，再铺上辣椒和姜末
步骤8
老干妈两勺，花生油两勺，蚝油一勺，翻炒均匀后加入一碗水，煮开后均匀的淋到摆好配菜的烤盘里，送进烤箱烤15分钟
步骤9
放上香菜，再热锅烧热花生油淋上去就可以开吃啦
步骤10
成品图
三、做烤鱼步骤
一直很爱吃烤鱼，平时周末家人出去吃饭，或者跟朋友相聚时，便喜欢去烤鱼店，还为此专门在最爱的烤鱼店办了张大额会员卡。可惜的是两个多月前，烤鱼店居然关门了，真是让我遗憾了很久。
2020年的元旦节来临，一家人聚，懒得炒太多菜，又不想吃火锅，那就来一盘想念了许久的烤鱼吧！
烤鱼想着似乎麻烦，但自己在家上手之后，才发现只要安排妥当，同样是手到擒来！
在今天的这篇文章里，豆妈很详细的分解了自己制作烤鱼的过程，从处理鱼——腌鱼——料汁——配菜都做了很详细的注解，相信您一看就能明白。
照着步骤来做，下酒又下饭，只花了一半的钱，味道却一点儿不比饭店差，很值得您来尝试~
家常烤鱼
【主料】：鲤鱼一条约2斤
【腌鱼料】：姜丝、葱丝、料酒、干辣椒或者剁椒、五香粉、孜然粉、盐
【调料】：花椒、大蒜、葱段、豆瓣酱、生抽、盐
【配菜】：花菜、莲藕、黄豆芽、芹菜、香菇
【具体做法】：
一、准备好各种配料。
二、处理鱼：
1、鲤鱼清理干净内脏，切去鱼尾，从鱼腮处斜着切一刀，抽出鱼筋，两面都有。
2、将鱼身从中间切成两片；然后合在一起划上花刀。
3、在烤盘上铺些姜丝、葱丝。
4、将一大汤勺料酒、少许盐、足量的五香粉、足量的孜然粉擦满鱼身，内外都擦。然后把鱼铺开放在烤盘上，并在鱼身的刀口中塞上姜丝、葱丝、少许干辣椒，腌制20分钟以上备用。
三、炒料汁：海参排行榜
1、锅里烧热油，倒入大蒜粒炒出香味（大蒜要多一些啊）。
2、加入2勺豆瓣酱、一锅铲生抽一起翻炒均匀。
3、加一碗清水，少许淀粉水，拌均匀，煮至汤汁微浓稠。
四、烤鱼
1、烤盘上铺一层锡纸（哑光面朝上），铺上几片红薯片或者土豆片，防鱼粘。
2、将腌好的鱼，切口里的姜丝、葱段拿掉，然后平铺在红薯片。
3、对着鱼的切口处，淋上上步炒好的料汁（鱼肚子上也可以淋上一些）。
4、然后将鱼放入预热好的烤箱，230度，中层，上下火烤20分钟后取出。
（不怕麻烦的，中途可取出来再刷一次料汁，或者刷一些酱油啥的，不刷也可以的哈）
五、炒配菜（这步需要在腌鱼、烤鱼的过程中完成哦）
1、准备好自己喜欢的配菜，我觉得芹菜、黄豆芽必不可少，非常提味，其他的根据自己的喜好来。
2、锅里烧热油，放入花椒、葱段、干辣椒炒出香味。
3、按照菜的难易熟程度，先后放入莲藕、花菜、香菇、金针菇、芹菜、黄豆芽翻炒均匀。
4、倒入前面煮好的料汁，我这里刚好剩余大半碗，与蔬菜一起翻炒均匀。然后根据口味适量加盐炒至蔬菜5成熟，断生即可。（料汁不够的，这里可以再加些豆瓣酱、生抽、清水炒匀）
六、最后一步
将所有的配菜包括汤汁铺在烤好的鱼上，继续放入烤箱，230度，烤10-15分钟左右菜熟即可。
烤鱼完成！一大盘，满满当当的，菜入味，鱼鲜嫩且味足，一大家人围坐，吃着那叫一个过瘾。
不仅下酒，配米饭吃同样是一绝，喜欢的朋友赶紧来试试吧！
【制作小贴士】：
1、锂鱼、草鱼、黑鱼都可以做，注意鱼的太小，不要大过烤盘。喜欢保留整个鱼尾的亲，在烤鱼时可用锡纸包住，免得烤焦了（我是直接剁掉最后那一节的）。
2、鱼筋要记得抽出来，免得发腥；腌鱼的过程一定要做到位，料酒、生姜、葱、五香粉、孜然粉、盐都不建议少啊。
3、喜欢烤鱼鱼皮脆的朋友，在烤鱼时，可以在鱼皮上刷多一层油。
4、炒配菜时，一定要不炒过，断生就可以了，要不然烤烂了就不好吃了。
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四、烤鲅鱼最新做法
材料
主料：鲅鱼2条；
辅料：玉米油适量、盐适量、八角粉适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、姜末适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量
香烤鲅鱼
1
将鲅鱼去头清洗干净
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2
将鲅鱼和各种调料放入食品袋
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3关东海参
抖动食品袋，使调料均匀包裹在鲅鱼上，入冰箱冷藏一夜
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4
取出放在烤网上
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5
入烤箱，220度40分钟
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6
香酥可口的鲅鱼
请点击输入图片描述红参
小贴士
一定要先放各种粉类的调料，最后放入玉米油来包裹；
烤箱的时间和温度试各家烤箱的不同适当调整。
五、家常版烤鱼的简单做法
用料
鱼 1条
豆瓣酱 2勺
花椒一把
姜一块
香菜 2根
盐适量
葱半根
洋葱半个
芹菜一根
辅材宽粉、青笋、腐竹等等
家常版烤鱼的做法
鱼洗干净，撒上适量盐腌制20分钟后入烤箱烤20分钟，250度.先烤十分钟，刷一层油后再烤十分钟出锅前撒上孜然粒（不限量，看自己喜好）用余温烤几分钟即可。
准备辅材，辅材看你自己喜好，爱吃什么放什么即可.准备好之后，除香葱和香菜以外的食材焯水备用
锅里放油，比日常炒菜稍微多一些，五层热，下入花椒、辣椒，姜、豆瓣酱炒香，如果家里有牛油火锅底料可以适当放一点.放入少许糖，加少许水熬两分钟，然后放入炒好水的蔬菜炒匀
把炒好的菜放入烤盘底，把烤好的鱼放到铺上菜的烤盘上面，放入烤箱再200度或者燃气灶上小火煮三两分钟，出锅撒上香菜香葱和芝麻即可.
小贴士
1、豆瓣酱可以替换成豆豉酱
2、可以放些炒熟的花生米，我没有就没放
3、烤鱼要刷油，烤箱温度不一，这是参考温度，根据自己的习惯调整自家烤箱即可
