摘要：
本文目录四川烤鸡的腌制方法和配料四川热姜汁鸡的做法四川火锅鸡的正宗做法四川腌鸡的做法四川炖鸡汤的做法大全 四川炖鸡汤如何做正宗四川麻辣鸡块的做法一、四川烤鸡的腌制方法和配料各种鸡肉... 本文目录
一、四川烤鸡的腌制方法和配料
各种鸡肉，盐，味精等调味品。
普通做法
编辑
食材准备
不同口味的烤鸡(18张)
鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
制作步骤
1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；
2、用味精、盐、酒搽匀鸡身，腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱）；
3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。
原料准备
1、成年公鸡1只（约3500克），打理干净备用。
2、味精10克、盐20克，料酒10克，花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉适量。
3、熟油200克，小葱少许。
4、木柴100斤，细铁丝少量。
制作步骤
1、把味精、盐、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌匀，将拌好的料的三分之二涂在鸡身上，腌制1小时；
2、将腌好的鸡用细铁丝绑在烤架上，同时把木柴点燃。
3、在烤架上烤制约1个小时后，开始刷油，根据具体情况一般需要刷4次油。
4、大约烤制2小时后，鸡肉表皮黄黄的，皮下的肉鲜香鲜香的，洒上小葱。
5、柴火烤鸡已经做好了。下架上桌，即可享用。
二、四川热姜汁鸡的做法
制作热姜汁鸡的方法步骤如下：
所需原材料：
主料：鸡肉1/2只
辅料：姜1大块、豆瓣酱2茶匙、老抽1汤匙、水适量、食盐1茶匙、淀粉1茶匙、醋2茶匙、白糖1茶匙、大葱1根、小葱1根。
第一步：鸡块在冷水的情况下锅，煮10分钟用于去除血水。
第二步：十分钟之后将鸡肉捞出来，然后沥水。
第三步：将生姜剁成末，大葱切成丝放在一旁备用。
第四步：锅里倒入油烧热，将鸡肉倒入锅中将水分炒干。
第五步：放入豆瓣酱继续翻炒均匀。
第六步：然后放入老抽用于上色。
第七步：往锅中加水直到没过鸡肉为止。
第八步：大火将水烧开之后转中火继续烧。
第九步：然后放入剁好的姜末和鸡肉一起煮。
第十步：放入少许食盐调味，再煮10分钟左右。
第十一步：在煮鸡肉的同时用芡粉、醋、白糖、水调成芡汁勾芡。
第十二步：把之前切好的大葱也一同放入芡汁中。
第十三步：鸡肉煮熟后将芡汁倒入锅中炒匀，最后撒上葱花起锅
三、四川火锅鸡的正宗做法
四川火锅鸡的正宗做法如下：
步骤 1：土鸡切块。清洗。冷水下锅放点料酒煮开。打去浮沫。捞起。
步骤 2：锅烧菜籽油，郫县豆瓣酱切碎，生姜，蒜粒，各种香料少许，干辣椒，花椒待油热后依次下锅炒。加入一包火锅底料（六婆清油底料，其它你喜欢的火锅底料都可以）。炒香后，加入鸡块翻炒。
步骤 3：加入笋子，芋头。继续翻炒。
步骤 4：加入鸡精，盐，胡椒。
步骤 5：炒匀后放入高压锅。加刚才煮鸡的水。没过鸡肉芋头笋子。
步骤 6：盖上盖子，大火。冒气后20分钟关火，闷一下。没有高压锅就要煮40分钟左右。
步骤 7：起锅加入香菜点缀。
四川火锅鸡怎么配料？
童子鸡1000克、莴笋50克、鳝鱼150克、泥鳅100克、猪肚150克、鸭肠150克、平菇100克、香菇(鲜)150克、青蒜150克、芹菜50克、香菜150克、猪血150克獐子岛海参。
白砂糖5克、胡麻油50克、豆瓣酱50克、八角5克、花椒50克、桂皮8克、豆豉35克、料酒35克、盐30克、辣椒35克、姜35克、大蒜(白皮)15克、植物油50克。
四、四川腌鸡的做法
所需食材及调料：鸡，花椒，八角，桂皮，香叶，食盐，白酒，生姜，香葱
详细做法：
鸡宰杀好清洗干净，特别是鸡肚子里的肺，一定要仔细掏洗干净，然后剪去鸡屁股，沥干水分备用；即食海参
炒椒盐：取60克食盐倒在无水无油的锅中，然后加入4片香叶、2段桂皮、5g花椒、2个八角，开小火不停的翻炒，慢慢炒出香料的香味，把食盐炒到微微发黄，用手轻轻捻一下花椒能轻松碾碎即可关火，这一步是为了使盐充分吸收香料的香味，这样腌制出来的鸡肉才会更香，切记一定要小火翻炒，火大容易炒糊；
趁着椒盐冷切的时间，准备些香葱洗净切段、生姜洗净切丝备用；
待椒盐冷却后开始腌鸡，用手抓椒盐均匀地抹在鸡身上，用手反复揉搓，让鸡肉充分入味，鸡身上每个位置都要抹到，肉厚的位置要稍微多放些盐反复多揉搓一会（如果想时间存放久一点的，可以在鸡沥干水分后把鸡身均匀地用手抹上少许高度白酒再进行腌制）；
鸡全身揉搓完后，将香葱段、生姜丝均匀的撒在鸡身上，然后封上保鲜膜腌制48小时左右，腌制期间需要把鸡翻几次面，这样腌制的更均匀更入味，腌制好之后用钩子勾住鸡头，放在通风处吹3天左右，如果喜欢鸡肉干一点，可以多吹几天；
五、四川炖鸡汤的做法大全 四川炖鸡汤如何做
1、做法一
原料：三黄鸡、干香菇、油豆腐、植物油、葱、大蒜、酱油、盐、料酒、八角、鲜姜、香菜。
三黄鸡里外清洗干净。斩成大块。锅中倒入少许油，将葱花、姜片、八角入锅中，煸炒出香味。将鸡块入锅中，先让鸡皮一面朝锅底，将鸡皮里的油脂煸出来。翻个身，倒少许料酒。大蒜入锅中，倒入适量的酱油翻炒均匀。加入适量的热水。将提前泡软的香菇入锅中，盖盖，一档小火力同煮。油豆腐撕小口，备用。待鸡肉和香菇煮得关不多时，将油豆腐入锅中，撒少许盐混合均匀，全部入汤中，盖盖子，再焖10分钟。出锅时撒入香菜段，即可。
2、做法二
主料：乌鸡、阿胶、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子。
乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。
3、做法三
主料：鸡、红枣、枸杞、葱段、姜片、盐、香菇适量。
将整鸡切块，清洗干净备用；香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；葱切段、姜切片备用；将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。海参批发价格
六、正宗四川麻辣鸡块的做法
麻辣鸡块做法介绍
麻辣鸡块是一道很受人们喜欢的重口味家常菜，不同的地方做出的风味也各具特色。接下来要介绍的这道麻辣鸡块是正宗的四川风味，特点是麻、香、辣、鲜，让人吃了满口浓香，舍不得放下筷子。
因为鸡肉比其它的肉质都要嫩一些，所以如果想要吃出鸡肉的鲜味儿，就不用提前腌制，让料汁通过烹炒的方式入味儿，吃起来味道更香更浓郁。这道正宗川味的麻辣鸡块就是直接将新鲜鸡肉焯水后，再烹炒而成。下面一起来看怎么做麻辣鸡块不但香味诱人，而且色香味俱全。
麻辣鸡块的做法图文教程：
1.鸡肉斩成小块。
2.凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。
3.将鸡肉捞出，控水待用。同时准备好配料：葱段、生姜、大蒜、干辣椒各适量和八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片。
4.锅内倒入油，当烧至4成热时，先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入，然后再倒入八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片，小火煸炒几下。
5.依旧是小火，翻炒出香味，倒入汆过水的鸡肉块。
6.调入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺盐，翻炒均匀后，倒入开水，淹住鸡肉即可。黑狗参
7.盖上锅盖，中小火焖15——20分钟。
8.开盖，大火收一下汁，然后倒入少许辣椒面、花椒面快速翻炒。
9.待汤汁已经基本收差不多时，再撒一大把白芝麻进去。石参
10.最后放1勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘!
成品图：
麻辣鸡块的做法小技巧：
1、做这道菜用仔鸡来做会更易入味儿，也熟得更快。
2、所用香料如果有些没有的话，可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。
3、如果怕炒得不够味，也可以前天晚上腌上，隔天中午再烧。这种方法对厨房新手们来说比较方便。
