摘要：
本文目录炸薄脆的做法和配方薄脆的做法与配方薄脆做法煎饼果子里的薄脆是用什么做的薄脆是用什么做的煎饼薄脆的制作方法一、炸薄脆的做法和配方炸薄脆的做法可谓是有很多种多样，炸薄脆原材料很... 本文目录
一、炸薄脆的做法和配方
炸薄脆的做法可谓是有很多种多样，炸薄脆原材料很重要，原材料的占比还要把握好。最先要充分准备工作中，先把小麦面粉和发孝粉，油和盐在盆里合成光洁的面糊，铺平保鲜袋，等候30分钟。下边就强烈推荐一种美味的薄脆的做法：
原材料：
小麦面粉200克，发孝粉0.5小勺，冷水100ml，油2小勺，盐少量。
作法流程：
1、取下饧好的薄脆面糊，擀成匀称的环形片状，越薄越好。
2、用刀在薄面片的表层，先打横匀称地划上几个口子，再竖着匀称地划上几个口子，把一整张面片切分成数个尺寸基本类似的小面片，能够是棱形、方形或正方形等样子，均可。这就是薄脆胚子。
3、锅中里倒进一定量食用油烧至七成热，也就是烧至锅中的油略微起烟的水平，随后遂片放入薄脆胚子，用中火灾炸成橙黄色，捞起来沥油后就成薄脆了。
多讲几句：
1、薄脆面糊的饧发时间越长，面糊的延展性越好，越非常容易把面擀薄，最终炸成的薄脆就越薄，越松脆。
2、薄脆生胚入锅时的水温很重要，不可以太高或太低，七八成水温的情况下入锅最好。假如水温太低，炸的情况下非常容易出泡，会消化吸收大量的油进来。假如发觉薄脆出泡，要把凸起来的泡戳破，把里边的油放出来。
3、以便避免薄脆在炸制的全过程中打卷形变，刚入锅的情况下可以用几双木筷各自捏住薄脆生胚的两边，将其弄平，炸至基本定形后再松掉木筷，那样炸成的薄脆就很整平了。
4、把薄脆面糊擀成薄面片，需要一个较为光洁的案件，例如天然大理石案件、不锈钢板案件或夹层玻璃案件都能够应用，擀的情况下也要在案件上抹点油，那样不容易沾。
5、薄脆在油中炸得略微变黄，贴近金黄色的情况下就得捞出来了，出去表层的油还会继续持续发热，那样色调和脆度就正好，假如你炸到色调金黄色乃至贴近发黄了再捞，那麼出去再放一会儿色调便会变为深棕色，也就是类似糊了！
6、薄脆炸好起锅后应先竖着放一会儿，有益于沥油，要不然油很大。
7、薄脆放到煎饼中，与口味柔软的煎饼果子相辅相成，十分爽口。还能够弄碎放到粥里，香嫩粘稠的粥配搭酥香的薄脆，美味鲜香。还能够弄碎放到包馅如饺子馅或荤菜馅里。
二、薄脆的做法与配方
薄脆的做法如下：
一、长寿薄脆(四川)：
1、将盐、碱、明矾放在一起捣碎，放入盆内加温水500克，搅溶化，倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团，放在面板上按平，然后将面团横坚各叠三折。
再放回盆内，盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方)，再放在面板上，揿成3厘米厚的大面块，面上刷一遍花生油，切成100个面剂。
2、将花生油倒入锅烧到冒青烟，将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好)，再用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮，面皮上面任意划些小裂缝，双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下，使之成形，再全部放入油锅两面炸脆捞出，沥去油即成。
二、椰子薄脆：
1、把椰蓉和糖混合在加入鸡蛋拌拌，然后铺上心形模具.把拌好的椰蓉填进去，填不进去的话可以适当的粘在蛋清。
2、脱模烤—180度15分钟左右。
三、芝麻薄脆：
1、白芝麻先用干锅慢火炒出香味放凉。2、蛋白加糖用打蛋器打至起泡即可。
3、低粉，白芝麻，色拉油一起放入蛋白中，用橡皮刀拌匀即是面糊。
4、烤盘先抹油,然后把勺子把面糊舀到烤盘上,把勺子背面或手沾水将面糊尽量摊成薄圆片状长海县海参。
5、放入150度预热的烤箱,中层5分钟,再移至上层烤至金黄即可.
6、取出趁热将薄片铲起,放凉后便会酥脆.
四、风车薄脆：
1、猪肉剁碎，加入盐、鸡粉、麻油拌匀，然后再放适量的生粉，用筷子往同一个方向搅拌直到起胶为止(猪肉要有一点肥的，这样的肉馅才好吃)。
2、马蹄去皮切碎。
3、韭菜洗干净切成小段，用少许盐拌匀。
4、马蹄碎和韭菜段倒入猪肉馅中拌匀。
5、摊开一张春卷皮，把馅料平均铺在春卷皮上，皮的边缘涂上蛋液，用另一块春卷皮盖在上面。
6、用叉在春卷皮上刺孔(以免煎时膨胀)。
7、用不粘锅煎至两面金黄色后用油纸吸掉多余的油份。
三、薄脆做法
制作材料：
明矾、精盐、碱面、水、花生油、面粉；
制作方法：
1．将明矾、精盐、碱面与温水研化，倒入面粉和温水和成面团。
2．将面团摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧约6小时。
3．面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上花生油，切成面剂。
4.花生油用旺火烧至八成热，将面剂按方形薄面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成型，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。
薄脆是北京传统风味小吃。故名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆其实也是一种油饼，不过这种油饼特别薄，甚至可到“透明”的程度，吃起来特别脆，故名“薄脆”。二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个薄脆。薄脆现在是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。
薄脆酥脆焦香，可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，是人们非常喜爱的小吃。但由于费工费时，市场虽有供应，但不能经常保证，常有断档现象。而现在的薄脆通常放在煎饼中，与口感绵软的煎饼相得益彰辽参的功效与作用。现在制作薄脆的名店还有南来顺、大顺斋等。
四、煎饼果子里的薄脆是用什么做的
煎饼果子里面的薄脆是用什么做的？
薄脆就是面粉做的，自己也可以做，麻烦一点而已。
【炸薄脆】
1、薄脆可以在头一天晚上做好，需要一块和的稍硬一点的面团，和面的时候可以加几滴食用油和一点儿盐，擀成大面片，切成差不多大小的长方形，中间拉两刀。

2、油温七成热，开始下锅炸薄脆，一面炸好再炸另一面，一定要及时翻面，不要炸糊了。
炸好的薄脆直接吃就很香脆了……
【摊煎饼】
1、准备摊煎饼的酱料，酱豆腐一块半，加点儿汤，把酱豆腐弄碎，搅拌均匀。还可以加点黄豆酱，把香葱切碎。鸡蛋也备好。
小贴士：酱料可以看个人喜好哦，自家吃不用讲究，我还用过韩式辣酱，也很好吃。

2、没有摊煎饼的平铛，只能用煎锅了，我这个是28CM的威海刺参。煎锅一定要预热，把大概一勺半的面糊倒入锅中。
小贴士：一定要全程中小火，否则新手操作慢的话就糊了，其实摊个一两个之后就越来越熟练，摊起来超级快了。

3、用刮板，把面糊摊开，看面饼成熟，打一个鸡蛋在上面，再接着用刮板把鸡蛋黄和鸡蛋清混合，均匀的铺在煎饼上。
4、鸡蛋铺平之后，洒黑芝麻，翻个面。再从翻过来的背面，刷腐乳酱和黄豆酱，喜欢吃辣的可以放点辣酱，或者再搁点榨菜丁。

5、洒上葱花，把薄脆放上。把上边和下边的煎饼合起来，再一对折就好了。

6、可以用个保鲜膜或者食品包装纸包一下。
五、薄脆是用什么做的东北刺参
薄脆是用什么做的？
回答
1,主要原料：面粉，花生油。
2,附图说明
原料：面粉、碱面、明矾、花生油
做法：将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化，随即倒入面粉和温水，和成面团，然后摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧6小时，面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层花生油，用小炸刀切成面剂。花生油用旺火烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成形，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。
六、煎饼薄脆的制作方法
配方：面粉500g、玉米面200g、盐10g、十三香10g、压面机一台。
煎饼薄脆的制作方法：
1、先准备一台小型压面机，准备205克面粉，加适量的盐和适量的水搅拌均匀。用压面机压成很薄的面皮。
2、将压好的面皮切成20*10cm规格大小的面片。
3、将面皮中间用刀子切开一个小口子，入180度的油锅进行炸制。
4、中火即可，用勺子使饼两面受热，直至两面焦黄后就可以捞出。
5、将炸好的薄脆整齐的放入篓子中，记得不能放在盘子里。这样他的油滴不下去，会导致薄脆不酥脆即可。
小贴士长岛海参
1、压薄脆的面不能软一定要硬一点。
2、鏊子不能太薄必须1cm以上厚度。
