排骨豆腐泡的做法排骨豆腐泡的做法窍门

阿胶主编 2024-04-23 9

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豆腐怎么炸成豆腐泡
排骨炖豆腐怎么做
油豆腐炖排骨
怎么做好吃,豆腐泡炖排骨的家常做法
豆腐泡是怎么制作出来的
豆泡烧排骨的做法步骤图,豆泡烧排骨怎么做

一、豆腐怎么炸成豆腐泡

油炸豆腐泡在平常全是现做现做，很多人会发觉豆泡的做法十分奇妙，能够在煎炸的全过程中一瞬间凸起来，变为一个圆溜溜起包，油炸豆腐做法十分的简易，由于带有丰富多彩的营养成分，相比豆桨那样吃会更有营养成分，另外在平常能够煲汤，烧菜，还能够做醋溜，各式各样的食用方法，让大家感觉意犹未尽，因此如今许多年青人才喜爱。

油炸豆腐泡的制作技术有哪些

粉丝的做法

油的挑选:油炸以大豆油、食用油、食用油主导。

作法1

1.一斤干黄豆磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混和一起煮，千万别烧开，煮到85度至90度中间就终止加温起锅;

2.随后把第一遍生浆(生浆较为浓)与起锅的浆体混和，冲匀完用黏合剂冲之;

3.蹲脑15分钟上下上框，上满眶大约往下压一半，炸豆腐坯的水分含量是接近水豆腐和豆干中间;

4.炸豆腐坯的水分含量是接近水豆腐和豆干中间。

油炸豆腐泡的制作技术有哪些

作法2

1.豆桨的浓度值与制豆干的浓度值同样，滤浆后待浆温降到80℃上下时

添加冷水，降至70℃时段脑;

2.每100Kg豆桨添加冷水10Kg、小苏打100克、用卤汁点之;或是豆桨中不用小苏打，每100Kg豆桨添加冷水15Kg，用卤汁点之;

3.下卤汁要慢，翻浆还要慢。脑关键点嫩些，蹲脑时间稍长些;

4.点好脑后上实体模型榨取，压完后的胚子应表层亮无黑点，一斤干豆出二斤上下的胚子。

煎炸方式选用二步法:

1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段选用较低的水温炸之，温油时下锅，胚子

内部的水份汽化澎涨，表层缓

慢缺水，使水豆腐坯缓缓澎涨;

2.第二阶段为高温定形环节，其目地是在初澎涨的基本上，使胚子充足澎涨，水温一般控制在160度到180度中间，炸好后捞起来。

油炸豆腐泡的制作技术有哪些

煎炸后要留意:

1.水豆腐胚子水分含量过低，或炸制时搅拌过大，或胚子表层凸凹不平，或在水温中炸制时间太长，都非常容易造成油炸豆腐喝油状况;

2.水温要控制好，水温过高，则不容易出泡，造成"放泡"，很不安全。

二、排骨炖豆腐怎么做

排骨豆腐汤

原料：排骨500克，豆腐100克

配料：生姜10克，盐、味精、鸡精料酒、葱白、香葱珠少许

做法：1、先用凉水清洗排骨，用凉水把豆腐泡起来；

2、加放清水，排骨入内，烧热后清洗去腥沫，重新放入凉水（尽量多些，一次到位，中途加水会有影响），放入排骨、生姜、葱白、料酒，武火烧至大开，再改文火，再慢火炖至两个小时。

3、排骨微烂，用筷子插下，可以进肉，再入改刀的豆腐，再改文火炖10分钟。

4、加入盐、味精、鸡精、香葱珠，调好味即可。

三、油豆腐炖排骨

油豆腐炖排骨

你们知不知道油豆腐炖排骨怎么做呢？油豆腐是一道特色传统名菜，在北方称之为豆腐泡，南方称之为油豆腐，那么油豆腐炖排骨应该怎么去做呢？下面就和我们一起来看一看学习下油豆腐炖排骨怎么做吧。

油豆腐炖排骨1

一、油豆腐炖排骨的做法

葱姜蒜切好，二荆条可放可不放。

排骨冷水下锅，煮沸过水，洗净，用厨房纸吸干水分

冰糖融化，放入排骨炒糖色

放入姜蒜料酒，老抽生抽，翻炒，大料，水，油豆腐，煮。

喜欢的可以切点胡萝卜丁一起煮。再收汁前把油豆腐捞出放在盆底。最后放入葱。装盘！

油豆腐炖排骨2

一、油豆腐烧排骨的做法

1、排骨切块过开水绰，洗去血水

2、油豆腐用筷子扎穿，更好吸收汤汁

3、大蒜叶切1cm长小段备用

4、油锅放热油，稍多，七八成热时放入干辣椒、大蒜煸香并放入排骨、油豆腐，翻炒约3分钟

5、加入凉水，没过排骨，放入适当酱油、料酒、盐

6、中火慢炖，大火收汁，放入大蒜叶略作翻炒，放适当味精，出锅收工

四、怎么做好吃,豆腐泡炖排骨的家常做法

主料

排骨：350

豆腐泡：300

辅料黑狗参

十三香：适量

姜：1片

油：适量

葱花：适量

生抽：适量

盐：适量

大蒜：适量

蚝油：适量

具体步骤

第一步

1.准备材料：排骨！

第二步

2.准备材料：豆腐泡！

第三步

3.葱花、姜一片、蒜切碎！

第四步

4.热水焯排骨、出血沫捞出备用！

第五步

5.热锅放油！

第六步

6.依次放入十三香、葱花、蒜、姜炒出香味加入蚝油和生抽！

第七步

7.加入排骨翻炒均匀，加清水，放入豆腐泡加盐。15分钟左右差不多就可以出锅了！

第八步

8.收汤美味出锅！

烹饪技巧

1、清水不用添加太多、够炖熟排骨的量就好。因为豆腐泡不吃水！

五、豆腐泡是怎么制作出来的

油豆腐（豆腐泡）制作方法

油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。

制油炸坯方法有两种

1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之红参。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。沈阳海参

2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之。下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。

油炸方法

采用两步法：油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。

油炸后要注意：豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起“放泡”,很不安全。

油豆腐常见的质量问题

1、油豆腐坯过于密实原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好。

2、油炸时温度的影响豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。