摘要：
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一、南方一绝正宗香酥童子鸡的做法
[香酥童子鸡]主料：童子鸡 800克调料：香菜 15克大葱 10克姜 5克大蒜 5克料酒 15克老抽 10克花椒粉 5克甜面酱 20克辣酱油 20克白砂糖 3克盐 4克味精 2克香油 2克植物油 120克各适量制作方法 1.将童子鸡洗净； 2.葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用； 3.用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时； 4.洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身； 5.锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生； 6.颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出； 7.待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块； 8.淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。制作提示本品有油炸过程，需备植物油约1000克。
二、急求潮汕八珍香酥童子鸡做法
准备材料：童子鸡1只、沙姜20克、锡纸适量、虾米5克、香菇20克、生蒜适量、五香粉2克、蒜头5颗、头菜1颗、生抽、蚝油、芝麻油适量、香叶3张
一、准备两只童子鸡，2斤左右一只
二、材料准备好、香菇温水泡一下
三、材料切丁、沙姜拍一拍再切
四、切好的料放些生抽、蚝油、五香粉、芝麻油和少许盐，搅拌好
五、用酱油刷一遍鸡
六、把脚弯到鸡肚子里
七、把搅好的料放到鸡肚子里
八、放好料再刷一次酱油
九、锡纸放一层蒜叶
十、包好包实每20分钟翻一翻
十一、搭好，开始烧，一个半小时
十二、烧窑差不多两小时后，把窑里面的炭火全部抠出来再把鸡放到里面去
十三、大概30分钟，把鸡挖出来
十四、打开锡纸即可食用。
三、童子鸡炖汤的做法
童子鸡炖汤的做法如下：
材料：
1.童子鸡一只（约500克）
2.菌菇（如香菇、平菇等）适量
3.姜片、葱段适量
4.盐、胡椒粉适量
5.清水适量
步骤：
1.将童子鸡清洗干净，斩成小块，菌菇清洗干净备用。
2.锅中加入适量清水，将鸡块放入煮沸，撇去浮沫，捞出鸡块备用。
3.将锅洗净，加入适量清水，放入姜片、葱段和鸡块，大火煮沸后改小火炖煮。
4.炖煮约1-1.5小时，待鸡肉熟软后加入菌菇，继续炖煮5-10分钟。孕妇吃海参
5.最后加入盐和胡椒粉调味，即可出锅享用。
注意事项：
1.鸡块要先用开水焯烫，以去除血水和杂质。
2.炖鸡时要先用大火煮沸，然后改小火慢慢炖煮，这样才能使鸡肉充分熟软，汤汁鲜美。
3.菌菇要在鸡肉熟软后再加入，以免煮烂。
4.最后加入的盐和胡椒粉可以根据个人口味适量调整。
总之，童子鸡炖汤的做法并不复杂，只要按照上述步骤操作，就能炖出鲜美可口的鸡汤无糖海参。
四、童子鸡煲汤的做法大全窍门
参芪童子鸡汤
准备黄芪、童子鸡、西洋参，对童子鸡先做取出内脏的处理，然后把黄芪、西洋参塞进鸡的肚子里，接着将整只鸡放进锅里，撒入盐，熬到童子鸡的肉烂了为止，就可以吃了。
桂圆童子鸡汤
先备好童子鸡、葱、桂圆、姜、盐，把鸡放进汤罐中，倒入冷水，用大火煮到汤罐里浮着白色的浮沫，用勺子将它们舀掉，然后把葱、桂圆、姜放入汤罐中，接着换成小火继续煮，煮到用筷子戳童子鸡时能轻易的戳穿鸡身就可以了。
童子鸡煲汤的时间长短一般控制在四十分钟左右，除了一些需要煮到肉得很透的做法，不然煮太久味道就不好了，还有童子鸡在选购时童子鸡的重量控制在一斤半到两斤之间最好，因为童子鸡太大就说明这个童子鸡的岁数太大了，做出来的肉质就不会很鲜美。
五、油炸童子鸡的做法,详细的
准备材料：童子鸡：一只、醋：四两、水：五两、麦芽糖：四两、盐、香料、姜：适量、八角、香叶、花椒、桂皮：适量。
1、准备童子鸡一只，掏尽肚子里的肥油和内脏，并洗净血水。
2、起锅，放入盐，加入八角、香叶、花椒、桂皮一起翻炒出香。
3、炒过的盐稍微放凉，然后把鸡里里外外抹一遍，抹的时候加点姜去腥，然后腌八个小时左右。
4、把水、醋、麦芽糖倒在一起，用小火烧使得麦芽糖融化，直到烧开为止，然后放在一边备用。
5、把腌制好的鸡再用清水里外洗干净去除多余盐分，烧一锅开水把鸡放进去过一下，再用清水冲凉，然后用烧腊钩把鸡挂好，将调好的脆皮水浇在鸡的皮上挂于通风处晾干。
6、鸡的表皮吹干后，起油锅浸炸，四成油温浸炸大概十到十五分钟左右使鸡熟透。
7、鸡炸熟后捞出，然后再把油温升高，至六到七成热时，用油淋鸡的表皮，使其在高油温下变得酥脆。
8、然后再斩切装盘即可。
六、童子鸡的做法有哪些
童子鸡肉质鲜嫩，童子鸡含铜，蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。下面是我给大家分享的童子鸡的做法，希望你喜欢。
童子鸡的做法一：叫花童子鸡食材准备
童子鸡适量，荷叶，香菇，洋葱，面粉适量，葱姜少许，料酒，生抽，盐，胡椒适量。
方法步骤
1、用刀背将鸡腿骨头敲断处理干净，然后加入葱姜蒜，蚝油，料酒，盐和胡椒粉拌匀;
2、按摩揉搓腌制，再将花椒炒香，碾碎后放入，盖膜冷藏腌1小时;
3、荷叶用冷水浸泡，面粉中加入水和白酒揉成面团;
4、在鸡身上抹上五香粉，胡椒粉，洋葱和香菇切碎后放入腌汁中混匀塞入鸡肚中;
5、然后用荷叶将鸡包裹起来，再用面团将之包裹，放入刷油的烤盘中;
6、放入预热160度左右的烤箱中下层，烤80分钟左右，去掉表皮取鸡即可。
童子鸡的做法二：口水童子鸡食材准备
童子鸡1只，花椒适量，蒜，香葱，香菜，花生，蒜苗，姜，辣椒粉适量，芝麻少许。
方法步骤
1、辣椒粉和芝麻用热油烫成辣椒油，花生米炸香，葱切末，蒜捣泥;
2、锅中放入适量水，花椒，姜块，放入童子鸡和盐煮15分钟左右;泰国海参
3、捞出后放入冰水中，辣椒油小碗中放入盐，醋，酱油，白糖，鸡精，鸡汤调匀成调味汁;
4、将冰镇的童子鸡切块摆盘，浇入料汁后撒入花生碎，香菜和蒜苗。
童子鸡的做法三：清蒸童子鸡食材准备
童子鸡适量，鸡腿菇，红枣，枸杞，葱姜，黄酒，盐，糖适量。
方法步骤
1、葱洗净切段，姜切片待用;
2、鸡腿菇洗净后切片浸泡在淡盐水中，然后挤干放在碗底;
3、童子鸡剪去屁股，洗净后将葱姜塞入肚中，放在碗里;
4、然后加入少许盐，糖，黄酒，红枣，枸杞和适量水;
5、蒸锅中水烧开后放入童子鸡，盖锅中火蒸1小时左右，撇去浮油即可。
