摘要：
本文目录大盘鸡的做法 家常 步骤新疆大盘鸡的做法步骤傻子张大盘鸡的做法正宗大盘鸡的做法步骤大盘鸡的做法一、大盘鸡的做法 家常 步骤大盘鸡的家常做法步骤如下：主料：鸡腿2个、土豆2个... 本文目录
一、大盘鸡的做法 家常 步骤
大盘鸡的家常做法步骤如下：
主料：鸡腿2个、土豆2个、鸡翅3个、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、馕1个。
辅料：食用油20毫升、郫县豆瓣酱2勺、冰糖15克、盐1克、鸡精1个、生抽10毫升、八角两个、花椒5克、香叶2片、干辣椒5克、啤酒1罐、姜1块、蒜几瓣。
步骤：
1、准备食材。
2、将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
3、锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
4、锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。
5、将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。
6、将鸡块放入锅中煸炒匀均。
7、放入冰糖、生抽煸炒至上色。
8、将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。
9、将土豆放入锅中炖15分钟。
10、在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
11、将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。
12、放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。
13、最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。
二、新疆大盘鸡的做法步骤
我分享下做新疆大盘鸡的心得步骤讲一下：
主料
三黄鸡(700g)
青椒(1个)
西红柿(1个)
油(适量)
白糖(一勺)
老抽(适量)
小茴香(10g左右)
辅料
土豆(600g)
洋葱(150g)
蒜(一把)
老干妈(2汤勺)
盐(适量)
色朝天椒一把生姜一整块
大蒜4—5瓣
大葱一根鸡精(2勺)
花椒一勺八角(4个)
啤酒一听
步骤：
1.鸡和土豆切块，青椒切好。
2.油热后放土豆炸熟捞出。
3.放入2-3勺糖。
4.炒至糖变色发红。
5.色红时(糖化开)。
6.放入葱姜片煸炒出香味。
7.放入鸡肉翻炒。
8.放入大蒜瓣继续翻炒。
9.鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。獐子岛刺参
10.注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的。
11.加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
12.大概炖10分钟左右，汤稍微少一点。
13.放入土豆，继续炖野生刺参。
14.再过5分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精。
15.再炒几下出锅。
注意
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，没土鸡，用三黄鸡也挺好，其实很多店里就用肉鸡，做出来真滴差的远了！
2、土豆的量随自己喜好，辣椒的量也是。
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，听啤一听正好。
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好。
希望能帮到你！
三、傻子张大盘鸡的做法
步骤：
1、鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
2、锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
3、放入豆瓣酱慢慢翻炒出红油。
4、倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
5、加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
6、汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
扩展资料：
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜，开始了自己的品牌之路。
经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。
参考资料：
百度百科-新疆大盘鸡
四、正宗大盘鸡的做法步骤
大盘鸡的做法如下：
主料：鸡大腿2个、玉米1个、土豆1个、胡萝卜1个、辣椒1克、烩面面片适量。
辅料：大蒜5个、葱1棵、姜片5棵、老抽10毫升、生抽10毫升、花生油10毫升、五香粉1克、盐适量。
步骤：
1、先提前做好烩面片，200克面粉加入120克水和1克盐，揉成光滑的面团后醒发2小时，分成小剂子，擀成片状，两面抹油再次醒发1个小时。
2、准备好食材。
3、把食材处理一下，玉米切成段，土豆去皮切块，胡萝卜切滚刀块，青椒去籽切块，圆葱也切块，葱切段，姜切片，蒜拍扁。
4、鸡大腿解冻后，擦净表面水分，切成块状。
5、汤锅加水烧开后下入切好的鸡块，焯水5分钟，然后洗净表面浮末，沥干水分待用。
6、炒锅加入油，烧热后下入葱姜蒜炒出香味。
7、加入焯水后的鸡块，翻炒一会，使鸡块表面发紧，油脂也会析出一部分。
8、加入生抽、老抽、五香粉和盐，继续翻炒均匀。
9、加入适量水，能没过鸡块的分量，炖煮半个小时。
10、加入胡萝卜、土豆和玉米，再炖15分钟，至土豆和胡萝卜软烂。
11、加入青椒块和圆葱块，再次翻炒均匀。
12、做好的大盘鸡，鲜美好吃，汤一定不要收干，因为待会还要用汤汁拌面吃。
13、等到吃的差不多了，可以煮面条吃了。汤锅加水烧开，把醒发好的烩面片拉长成为烩面，下入锅里煮两分钟左右。
14、烩面配大盘鸡成品。
五、大盘鸡的做法
大盘鸡的做法
步骤step
1
准备食材
步骤step
2
将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用
步骤step
3
锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用
步骤step
4
锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味
步骤step辽刺参
5
将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油
步骤step加拿大海参
6
将鸡块放入锅中煸炒匀均
步骤step
7
放入冰糖、生抽煸炒至上色
步骤step
8
将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟
步骤step
9
将土豆放入锅中炖15分钟
步骤step
10
在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用
步骤step
11
将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁
步骤step
12
放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均
步骤step
13
最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了
大盘鸡的成品图
大盘鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的。家常做法，一只鸡一次吃不完，所以我只用到了鸡腿和鸡翅。你在做的时候，可以用整鸡，也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位。
3、啤酒可以使这道菜增香不少，所以不建议换成水。
4、郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以在加盐的时候一定要小心。我放在最后放盐也是这个原因，这个时候可以先尝一下整锅菜的味道，需要多少放多少。
5、大盘鸡的汤汁非常美味。所以，收汁的时候不用收得太干，留一点出来拌面或者拌米饭吃。
6、烤馕是提前在外面买的，几块钱一个。如果没有烤箱，就直接切成块放在盘里，大盘鸡的热汤汁会让馕变热的。
