摘要：
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一、牛肉卤子的做法
牛肉卤子的做法如下：
准备材料：葱姜、大料粉、酱油、料酒、盐、五香粉、香叶、肉桂、红辣椒。
一、先将牛肉切块，用水煮去血水。
二、准备好香料。
三、锅中加入油，将葱姜炒香，盛出，留油。
四、将牛肉放入锅中炒香。
五、加入足量的水，加入酱油、盐等调料。
六、加入香料继续煮差不多1.5小时左右就可以了。
二、大辣椒肉卤子的家常做法
青椒100g、红椒30g、瘦肉150g、小葱2根、大蒜几瓣、油、盐、辣黄豆酱。
制作方法：
1.将瘦肉切成碎末。
2.将小葱和大蒜切成碎末。
3.将青辣椒和红辣椒切成小丁。
4.平底锅放油，烧热后放入肉末炒散。
5.放入葱蒜爆香。
6.放入青红椒丁翻炒。
7.放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟。
1、将辣椒洗好切成末，鸡蛋打散，肉末准备好，葱花姜末切好。
2、锅中放油倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌，凝固后成鸡蛋碎块，盛出来。
3、锅中再放入植物油，放入肉末炒变色。
4、倒入酱油，普通的黄豆酱油就可以，也可以用生抽加老抽，这样颜色才好。
5、放入葱花、姜末、尖椒末炒匀。儿童吃海参
6、倒入一碗高汤或者一碗清水，放入花椒粉和盐调味（要咸一些，这样拌面条的时候才不会没味道），开锅后用水淀粉勾芡。
7、将汤汁煮浓即可，做好的卤子汤汁有点像浓一点的粥状
新鲜辣椒500克、猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克。1、准备材料。
2、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎。
3、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀。
4、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥。冻干海参
5、打好的葱姜泥待用。
6、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁。
7、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失。
8、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁。
9、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用。
10、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出。
11、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次。
12、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜辣椒，所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的，做成的辣椒酱也就不好吃。
13、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克。
14、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油。
15、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用。
三、打卤面肉卤的做法大全
青椒肉末打卤面
食材
面条、青椒、红椒、瘦肉、小葱、大蒜、油、海天辣黄豆酱、盐。
做法
1、将瘦肉切成碎末，小葱和大蒜切成碎末，青辣椒和红辣椒切成小丁。
2、平底锅放油，烧热后放入肉末炒散，放入葱蒜爆香，6放入青红椒丁翻炒。
3、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟。
4、烧一锅开水，把面条煮熟，然后将面条冲凉水。
5、将面条捞到碗中，放入做好的青椒肉卤即可。
二、蒜薹木耳打卤面
食材
面条、蒜薹、猪肉、木耳、油、郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、鸡精、水淀粉。
做法
1、蒜薹切丁，木耳泡发简单切碎，肉切小肉丁备用。
2、锅中热油，放入肉丁翻炒变色，放入少许郫县豆瓣翻炒出红油。
3、放入蒜薹翻炒至断生，再加入木耳翻炒，加盐、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒调味，加入清水稍微炖煮。
4、虽然卤子要咸一些，但是郫县豆瓣已经有盐了，加盐要适量，过于咸也不行哦！
5、煮开后淋入水淀粉勾芡，粘稠后关火加入鸡精调味。
6、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。
三、海鲜打卤面
食材
手擀面、虾仁、蟹肉、木耳、香菇、蘑菇、鸡蛋、黄瓜丝、葱姜、配料、盐、酱油、老抽、生粉、胡椒粉、料酒。瓜参
做法
1、将木耳、香菇、干蘑菇提前泡发摘净切丝备用。
2、五花肉切丝、虾仁切段，整的也可，蟹肉备用。
3、先将五花肉过一下水去去血腥味。
4、炒锅放少许油，将木耳、香菇、干蘑菇、虾仁下锅煸一下，2-3分钟即可盛出备用。
5、锅中放水烧开，下入五花肉、葱、姜、料酒小火煮10分钟。
6、放入煸好的木耳等，煮5分钟，放入酱油、胡椒粉、老抽、盐调味。
7、放入生粉浆，使之变粘稠，放入打散的鸡蛋及蟹肉，烧开即可。
8、食用油放花椒，将花椒烧糊，去除花椒，将花椒油浇在打好的卤上。
9、锅中放入适量的水烧开后，下入面条，开锅后兑一次凉水，再开锅时即可盛出。
10、煮熟的面条浇上海鲜卤及黄瓜丝即可享用。
四、地四鲜打卤面山东海参
食材
面条、猪肉、土豆、茄子、辣椒、番茄、葱、姜、蒜、盐、油、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、鸡精。
做法
1、茄子、辣椒、番茄、土豆分别切丁备用。
2、肉切小丁、葱、姜、蒜切末备用。
3、锅中热油，放入肉末翻炒变色后，盛出备用。
4、底油中加入少许油，放入茄子翻炒片刻，再加入土豆丁翻炒片刻，盛出备用。
5、倒入番茄丁翻炒至浓稠出汁，如果干锅的话，可以稍微加一点点水，要让番茄充分的出汁。
6、放入葱、姜、蒜翻炒出香味，倒入茄子、土豆、肉丁，再放入椒翻炒片刻。
7、加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、十三香调味，加入少许清水稍微炖煮。
8、勾芡后关火加鸡精调味。
9、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。
四、面条肉卤子的做法
手擀面卤子做法如下：
1、一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟。
2、这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净。
3、把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净。
4、开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了，最后用淀粉勾一下汁即可
五、肉末卤子怎么做
肉末豆角打卤面的做法
一、准备工作:
1.豆角洗净去筋后切丁，西红柿洗净切块
2.五花肉解冻后切丁，大蒜切片
3.开一锅热水，将切好的五花肉焯水2分钟，然后用温水冲去浮沫并控水，将焯水后的肉丁加盐2勺、老抽1勺腌制5分钟
二、打卤煮面:
4.炒锅内放适量的花生油，然后加入几粒冰糖，小火用炒勺不停的搅拌，直至炒出深红色的泡泡
5.快速放入腌制好的五花肉，转中火翻炒至肉丁上色，放蒜瓣，翻炒均匀
6.放切好的豆角，加2勺盐调味，中火翻炒至豆角断生，放切好的西红柿，翻炒均匀，加一碗热水，大火烧开转小火慢慢煮一会儿(约10-15分钟时间)
7.另起锅，开水煮面条，待肉末豆角卤的汤汁变浓稠时调入一小勺的醋，大火煮开即可关火，捞面、浇卤、开吃
烹饪技巧
1、对于肉丁焯水这个环节纯属个人习惯偏好，每次看到肉丁煮出的那些浮沫，就觉得不焯水心里不安心;
2、针对步骤8里面的放醋环节，主要是针对铥先生这个山西人的口味洗好，不喜欢吃醋的可以省略掉。如果喜欢放醋的话还是尽量这个时候放，煮一下比直接放醋到碗里的酸味要柔和些。
六、饸饹面的肉卤子怎么做
材料：
肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克。
做法：
1、.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
2、.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
3、.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
