恋爱豆腐的做法(恋爱豆腐果的做法)

阿胶大咖 2024-04-23 8

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本文目录

恋爱豆腐是怎么做的
贵阳小吃恋爱豆腐果是怎么做的
贵阳的恋爱豆腐怎么做
恋爱豆腐果怎么做
恋爱豆腐果的详细做法

一、恋爱豆腐是怎么做的

做法白瓜参

食材准备

酸汤豆腐500克，折耳根150克。煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子

恋爱豆腐

、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

制作步骤

1、烤豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡2小时左右，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、糊辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。

2、将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。[1]

二、贵阳小吃恋爱豆腐果是怎么做的

恋爱豆腐果是贵阳名小吃之一，其名奇特，意味深长，一则说法是：过去吃豆腐果的大多是情人、恋人，他们一边吃，一边说着悄悄话，这比压马路的谈情说爱别有一番情趣；另一说法是：吃过这种豆腐果的人，就难以忘记它，总是想来吃，恋着它。恋爱豆腐果是将豆腐切成小块，防在擦有食油的铁网上，用锯木屑小火烘烤，待烤至外壳焦黄油亮，象吹进气一样的膨胀起来，剖开一个口，放入用辣椒、酱油、食盐、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、姜，末等拌成的“蘸水”。辣香嫩烫，咸鲜爽口。

自己突然无缘由的想去贵阳了，想看黄果树了，打听一下如果有五天的时间够不够。

“恋爱豆腐果”是贵阳有名的风味小吃。它的主料是切成长方形小块的白豆腐。制作时将铁制烤床上抹油，下用糠壳作燃料，将豆腐块放在铁烤床上不停翻动，至皮色黄亮即可。吃时还另配内装有酱油、味精、香醋、胡辣椒、香油、葱花、姜末等佐料的小碟，趁热蘸着吃。其特点是外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，而且价廉物美、携带方便、节省时间，是风靡贵州的大众小吃。

“恋爱豆腐果”是烤豆腐果的雅号。它之所以有这样一个雅号，是因为它的流行与抗日战争时期的一个浪漫故事有关。

1939年，我国北部、东部、中部的大片国土已沦丧日本侵略军铁蹄之下，为进一步扩大侵略，日军还对西南大后方进行空袭。当时，贵阳也是他们袭击的重要目标。贵阳自被空袭后，警报频繁，有时一天几次。市郊东山、彭家桥一带是人们躲避空袭的藏身之地。彭家桥附近有一对年近半百的张华丰夫妇，在菜地里搭了数间茅屋，作为制造“烤豆腐果”场地，在这里做好的烤豆腐果拿到别处设摊和沿街叫卖。空袭开始后，这几间茅屋成了避空袭的场所，人来人往，十分热闹。张华丰夫妇因为空袭也不上街做买卖，他们发现躲警报的人往往腹中饥饿，又无法回家就餐，就将这几间作坊辟成店铺，向躲警报的人出售烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快，吃起来简单，价格便宜，又能充饥，很快就打开了销路。

一般人吃豆腐果往往是解馋或充饥，吃完了便走。唯有一些热恋中的青年男女，却买一盘豆腐果，蘸着辣椒水，细嚼慢咽，谈天说地，一坐就是半天。还有一些青年，也经常在此相聚，逐渐谈起恋爱来。他们似乎忘记了空中的威胁，把张家店铺当成谈情说爱的场所，显得更加浪漫，一时成了街谈巷议的佳话。久而久之，人们常说吃烤豆腐果为吃恋爱豆腐果，张氏夫妇干脆就把烤豆腐果改名为“恋爱豆腐果”。这一浪漫很快影响到全贵阳的青年人，他们纷纷前来品尝。

抗战结束后，吃恋爱豆腐果的人仍有增无减，他们虽然没有过去那样浪漫。但却饱尝了美味的小吃。以至于在今天的贵阳，恋爱豆腐果仍是当地名小吃，不仅深受当地人喜爱，而且还得到过往的外地人的青睐。

三、贵阳的恋爱豆腐怎么做

恋爱豆腐果是贵阳知名的特色小吃，归属于黔菜，现如今在通称“豆腐果”豆腐，菜肴表层淡黄，辣鲜嫩烫，健脾开胃生津止渴。

先经过碱水清洗泡发醇，随后切割成正方形一小块，用无气味的柏木锯面作然料，烤至双面变黄，服用时要薄竹条将豆腐当腰割开，添进由胡辣椒、姜片米、点葱、蒜末、生抽、醋、鸡精等调配而成的调料，趁热吃下，咸辣滑爽、满嘴香味。

恋爱豆腐果

关键食物：酸汤豆腐，折耳根

口感：外焦里嫩内嫩、咸辣滑爽，满嘴香味

口味特点：表层淡黄，辣鲜嫩烫，健脾开胃生津止渴，现运营豆腐果的小摊遍及贵阳街头巷尾，到处可品尝到。

食用方法

每当消费者光临时，商人就用一块特薄的钢板或用水果刀将烤得嗞嗞直响的豆腐果侧边割开，填入朝天椒、姜片、小香葱、蒜末、折耳根（鱼腥草根）、香油、生抽和醋等配置成的调料，这时候趁热吃下来，外焦里嫩内嫩、咸辣滑爽，满嘴香味，无外乎一种享有；并且其物美价廉、方便使用、省时省力，因此是盛行贵州的大家特色小吃。

这个名字也是有由来的：“恋爱豆腐果”是烤豆腐果的别号。它往往有那样一个别号，是由于它的时兴与中国抗日战争阶段的一个浪漫爱情故事相关。在我国北边、东部地区、中间的大面积土地已沦亡日本日寇匪军下，为进一步扩张入侵，日本军队还对西南大后方开展轰炸。那时候，贵阳也是她们围攻的关键总体目标。贵阳自被轰炸后，报警经常，有时候一天几次。郊区东山、彭家桥一带是大家避开轰炸的藏匿的地方。彭家桥附近有一对年过半百的张华丰夫妻，在菜园里搭了数间茅草屋，做为生产制造“烤豆腐果”场所，在这儿搞好的烤豆腐果取得其他地方设摊和走街串巷。轰炸逐渐后，这几家茅草屋变成避轰炸的场地，车水马龙，十分繁华。张华丰夫妻由于轰炸都不在街上做生意，她们发觉躲报警的人通常肚子里挨饿，又没法回家了用餐，就将这几家小作坊辟成店面，向躲报警的人售卖烤豆腐果。因为烤豆腐果速度更快，吃起来简易，价格低，又能果腹，迅速就打开了销售市场。

一般人吃豆腐果通常是解馋解饿或果腹，吃完了便走。只有一些恋爱中的青年人男孩和女孩，却买一盘豆腐果，蘸着辣椒水，少食多餐，谈古论今，一坐便是大半天。也有一些青年人，也常常在这里欢聚，慢慢说起谈恋爱来。她们好像忘记了上空的威协，把李家店面当做打情骂俏的场地，看起来更为烂漫，一时变成街谈巷议的美谈。长此以往，大家常说吃烤豆腐果为吃恋爱豆腐果，张氏夫妻索性就把烤豆腐果更名为“恋爱豆腐果”。这一烂漫迅速危害到全贵阳的年轻人，她们陆续前去品味。

抗日战争完毕后，吃恋爱豆腐果的人仍与日俱增，她们尽管没有以往那般烂漫。但却饱受了美味可口的特色小吃。以致于在今天的贵阳，恋爱豆腐果仍是本地特色小吃，不但备受本地人钟爱，并且还获得往日的外省人钟爱。

作法

原材料及调味品

酸汤豆腐1斤，折耳根150克。

煳辣椒面、生抽、盐、鸡精、香油、苦蒜、木姜子、花椒面、蕃薯粉、葱段、食用碱等适当。

接着烤，豆腐切割成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长格子，用食用碱泡浸一下，取出放到竹篮子里，用湿抹布盖起来发醇12小时之上。再将折耳根、苦蒜剁碎，装进碗里加生抽、鸡精、香油、花椒面、煳辣椒面、蕃薯粉、葱段翻拌成调料备用。将发醇好的豆腐排出在独裁的糠壳铁孔灶上烤制，烤至豆腐双面皮黄内嫩、松泡发胀后用竹条划伤侧边成口，舀入拌好的调料即成。

营养成分

豆腐做为食品药品兼具的食品类，具备养血、滋阴养血等各个方面的作用。一般100克豆腐含钙为140mg－160mg，豆腐也是绿色植物食品类中含蛋白较为高的。

技术性要点

豆腐发酵时间不可以太长，拿手触碰有黏性觉得就可以。