摘要：
本文目录爆炒羊杂怎么做羊杂爆炒羊杂的做法怎么炒羊杂爆炒羊杂碎的家常做法经典美味的爆炒羊杂做法是什么呢爆炒羊杂的做法是什么一、爆炒羊杂怎么做炒羊杂做法一，材料大蒜、羊杂（或者牛杂也可... 本文目录
一、爆炒羊杂怎么做
炒羊杂做法一，
材料
大蒜、羊杂（或者牛杂也可以）、食用油、料酒、盐、鸡精
、生抽、甜面酱。辣椒少许、生姜
做法
1.生姜切细碎待用，大蒜切段待用、辣椒切细碎代用、羊杂冷水下料酒飞水去腥后切条待用。
2.锅中加入油少许，放入辣椒姜末爆香。
3.放入羊杂翻炒，在见变色后放入料酒、甜面酱少许，酱油少许，继续翻炒。
4.注意火不能小。
5.翻炒一道两分钟后，放入切好的大蒜。继续翻炒。
6.放入少许的水，注意不要多。盖上盖闷烧一会。一分钟左右。
7.加入适量的盐、鸡精调味。即可。
注意：此菜为快炒菜，切记火不可以小。
由于羊杂是一个比较特殊的食材，本身有较大的膻味，有些人爱吃有些人不爱，所以在料理时大蒜、甜酱多少无明确要求，可根据自己口味轻重调节。
做法二，
材料
熟羊肚150克，熟羊肺150克，熟羊肝100克，熟羊头肉100克，鲜金针菇l00克。调料盐3克，味精5克，鸡精5克，红油豆瓣10克，四川大红袍火锅底料1/4袋，花生油50克，香菜2克，干红椒5克，豆豉20克，葱、姜各5克，羊骨头熬制的高汤500克。
做法
1、羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净。
2、锅放底油烧至四成热，下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料，大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟，加入高汤及盐、味精、鸡精调好味，大火烧开后盛入锅仔中。
3、将锅仔带火上桌，上桌时将鲜金针菇立放于锅中央、撒上香菜即可。
做法三，
材料
熟羊杂（可以是羊肚、羊头肉、羊腰、羊肠、羊血，用量可自配）750克，菜芯80克，胡萝卜丝、白芝麻各10克，油麦菜100克。调料郫县豆瓣、辣妹子酱、红油、灯笼椒、太太乐鸡粉各50克，白胡椒粉10克，盐8克，白糖、花椒油各30克，高汤150克，葱段、姜片、蒜片各5克。
做法
1、熟羊杂切成重约5克的块，放入沸水中大火汆1分钟捞出。
2、油麦菜洗净，切成长5厘米、宽1厘米的条，垫入碗底，上面放入羊杂；菜芯根部插上胡萝卜丝，放入沸水中大火汆1分钟，捞出放在碗的边缘。
3、锅内放入红油30克，烧至五成热时放入郫县豆瓣、辣妹子酱小火煸炒2分钟，放入葱段、姜片、蒜片小火煸香，再放入盐、太太乐鸡粉、白糖、高汤、白胡椒粉小火烧开，出锅倒入碗中。
4、锅内放入剩余的红油、花椒油、灯笼椒小火烧至八成热，放入白芝麻出锅浇入碗中即可。
二、羊杂爆炒羊杂的做法
准备材料：羊杂300克、青椒半个、红椒半个、食用油适量、料酒2勺、大葱1段、老姜1块、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、鸡粉1小勺。
一、先准备好制作爆炒羊杂，所需要的食材。
二、青椒红椒清洗干净，去掉籽，切成小块备用。
三、大葱切成小段，老姜切成片。
四、炒锅坐火上，烧热放入适量食用油，下入葱姜片小火煸炒出香味。
五、葱姜炒出香味后，下入羊杂，煸炒几下，加料酒、胡椒粉翻炒均匀。
六、放入生抽2勺，再放入老抽半勺。
七、加入盐，调整口味，翻炒均匀后，出锅前加入鸡精或鸡粉炒匀。
八、出锅装盘就好了。
三、怎么炒羊杂
原料:羊杂400g、小辣椒、青椒、红川椒2个、葱1/3根、油适量、盐、姜、葱、蒜、白胡椒、鸡精、酱油、醋、纯粮酒、胡萝卜。
练习:
1.羊杂洗净备用，葱蒜切碎，准备其他原料，葱、辣椒、胡萝卜切丝，香莲断开。
2、羊肉入水，去沫，起身沥干介入。(我没有用高压锅压。结果它熟了以后，羊肉咬硬了，不动了。看来是要先用高压锅煮，然后再炒。)
3.热锅放凉油，爆香葱蒜，放入白胡椒粉，放入葱，纯粮和酒，醋，酱油，羊肉，炸锅。一定要有火。
4、洋葱褪色，加盐、胡萝卜、红薯、辣椒丝，翻炒，上菜时关火，加入适量鸡精。
四、爆炒羊杂碎的家常做法
主料
请点击输入图片描述
羊杂150克
请点击输入图片描述
洋葱10克威海海参
请点击输入图片描述
尖椒10克
请点击输入图片描述
朝天椒2克
辅料
花椒
2克
大料
2克
葱
6克
姜
4克
蒜
6克
蚝油
8克
油
6克
爆炒羊杂的做法
1.
锅里倒入油，放入花椒、大料爆香。
请点击输入图片描述
2.
放入羊杂翻炒。
请点击输入图片描述
3.
加入葱、姜、蒜翻炒。北美洲海参
请点击输入图片描述
4.
放入洋葱、尖椒翻炒。
请点击输入图片描述
5.
最后加入朝天椒和蚝油。
五、经典美味的爆炒羊杂做法是什么呢
经典美味的爆炒羊杂做法
食材
羊杂 399克
青椒半个
红椒半个
食用油适量
料酒 2勺
大葱 1段
老姜 1块
生抽 2勺
老抽 1勺
胡椒粉 1小勺
鸡粉 1小勺
方法/步骤
先准备好制作爆炒羊杂，所需要的食材，我是买的煮熟的羊杂。先过开水焯烫一遍，水开后2分钟就好，捞出来控干水分。一是去掉异味、杂质浮尘，二是利于后期制作。
请点击输入图片描述
青椒红椒清洗干净，去掉籽，切成小块备用。快的大小随自己喜欢就好，但是，鱼儿建议还是稍微切小一点的好，因为小一点炒的时候容易进味。
请点击输入图片描述
大葱切成小段，老姜切成片。葱姜可以切大一点，粗犷一点，这样在炒好后不喜欢吃葱姜还可以捡出去，喜欢吃葱姜的可以切的细碎一些。
请点击输入图片描述
炒锅坐火上，烧热放入适量食用油，下入葱姜片小火煸炒出香味。葱姜一定要多煸炒一会儿，大厨们有句话叫做“葱姜葱姜，不煸不香”！所以葱姜放进锅里一定要小火多煸炒一会儿，煸炒出香味。
请点击输入图片描述
葱姜炒出香味后，下入羊杂，煸炒几下，加料酒、胡椒粉翻炒均匀，多炒一会儿把锅里的水汽散发出去，让羊杂，变得干爽一些。
请点击输入图片描述
放入生抽2勺，再放入老抽半勺海参适合人群。老抽不用太多，老抽太多的话羊杂会变得黑乎乎，看着没食欲。接着下入青红椒小块，翻炒几下。
请点击输入图片描述
加入盐，调整口味，翻炒均匀后，出锅前加入鸡精或鸡粉炒匀，出锅装盘就好了辽参的功效与作用。
请点击输入图片描述
注意事项
1、反复清洗。用食盐和米醋反复清洗干净，去掉油脂和杂质。
2、这一步很重要。烧开一大锅的热水，焯烫一下，动作要快。
3、用手撕掉羊杂的黑膜。这个也是去除羊杂异味的很重要的方法。如果是买回来的熟的也要焯烫一遍，去异味、浮尘和杂质。炒制时加入一定量的料酒二次去腥，加入胡椒粉再次去掉异味，经过这样三次去除异味的过程，爆炒羊杂这道菜，没有异味只有香味了。
六、爆炒羊杂的做法是什么
准备材料：羊杂300克、青椒半个、红椒半个、食用油适量、料酒2勺、大葱1段、老姜1块、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、鸡粉1小勺。
一、先准备好制作爆炒羊杂，所需要的食材。
二、青椒红椒清洗干净，去掉籽，切成小块备用。
三、大葱切成小段，老姜切成片。
四、炒锅坐火上，烧热放入适量食用油，下入葱姜片小火煸炒出香味。
五、葱姜炒出香味后，下入羊杂，煸炒几下，加料酒、胡椒粉翻炒均匀。
六、放入生抽2勺，再放入老抽半勺。
七、加入盐，调整口味，翻炒均匀后，出锅前加入鸡精或鸡粉炒匀。
八、出锅装盘就好了。
