摘要：
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一、正宗香菇肉酱的制作方法
【所需食材】：香菇8个，五花肉200克，大葱1段，生姜1块，大蒜10瓣，洋葱半个，胡萝卜半段
配料：胡椒粉2克，甜面酱2勺，豆瓣酱2勺，生抽2勺，蚝油1勺，生粉3克，料酒2勺，白糖5克，食盐少许，香醋5滴，食用油适量，清水200毫升
——开始制作——
步骤一：五花肉切肉丁（做香菇肉酱我用的是五花肉，五花肉做出来香而不腻。买来的五花肉我用温水清洗下，然后先切薄片，再切肉丝，然后改刀切肉丁，也可以直接切片剁成肉粒。这里需要注意的是肉丁或肉粒不要太小，因为炒熟会收缩，太小一炒收缩更小了。很多人喜欢用绞肉机，不建议用。绞肉机弄出来是肉馅有些绵了，还是用刀切口感好些。）
步骤二：腌制五花肉（其实不腌制直接炒也可以的，我还是喜欢先腌制下，这样更入味。切好五花肉放小碗中，放姜末，1勺蚝油，2克胡椒粉，3克生粉，2勺料酒，少许食盐抓匀，用保鲜膜密封腌制10分钟。这里料酒和姜末去肉腥味。）
步骤三：配菜处理（香菇洗净，洗香菇我用的温水，可以更好去除香菇表面杂质。香菇蒂我没有扔，也是洗干净一起切碎丁了。切香菇我是先切片改刀切丝，最后切丁的。洋葱是我提前在冰箱冷藏1小时的，这样再切不刺眼流泪了。胡萝卜去皮切丝改刀切丁。用这些配菜食材常见而且营养，配菜也可以根据自己口味自由搭配。）
步骤四：调酱汁（可以直接一样样往锅里加，那样太麻烦了。我调了个酱汁，香菇酱重点就在这一步。2勺甜面酱，2勺豆瓣酱，2勺生抽，食盐少许，倒入200毫升清水搅拌均匀。我喜欢吃点辣，所以加了一勺辣椒油。辣椒油是我自己做的，用热油浇在细辣椒面上就做成辣椒油了凤梨参。嫌麻烦也可以加买的辣椒酱，不喜欢吃辣不用放。）
步骤五：所有食材备齐（这些准备好，我大概用了15分钟。洗肉切肉丁用了5分钟，腌制10分钟时间，我处理好其他食材。做菜省时也很重要，学会利用好时间。）
步骤六：炒香葱姜蒜末（我是热锅凉油下锅，倒入葱姜蒜末小火慢慢炒香，炒至微微发黄。锅里可以适当多放点油，控制好火候，避免炒糊。这里要注意热油大火容易炒糊，吃出来口感会发苦。）
步骤七：炒配菜（这时候倒入香菇丁，胡萝卜丁和洋葱碎，转大火翻炒30秒，让所有食材融合。）
步骤八：下肉丁（快速倒入腌制好的肉丁，继续大火翻炒1分钟，肉色变白即可。可以一直用勺子翻炒搅匀，让味道炒制出来。）
步骤九：倒入酱汁（肉色变白快速倒入酱汁，加入5克白糖。大火煮开，转小火慢慢熬。这里有个细节就是加水量是调料汁的时候决定的。所以调料汁加水要一次性加够，根据酱料配比清水。倒入酱汁再加清水，比例不对，熬出来味道也会有偏差的。调酱汁我加了200毫升水，觉得有点少，应该加300毫升。水稍微多点没事，多熬一会香味更浓郁。）
步骤十：记得翻动锅底（小火熬制的时候，汤汁不断减少，中间记得不定时翻动下锅底，避免糊锅，我还真差点糊锅了。这期间记得加半勺香醋，味道更浓郁。）
步骤十一：香菇肉酱成品（色泽鲜亮，香而不腻）
步骤十三：香菇肉酱拌面（香菇肉酱太诱人了，煮饭太久了，我下了面条做了香菇肉酱拌面，咸香味足，香而不腻，非常好吃下饭的。）
二、家常做法,正宗香菇肉酱怎么做
主料：香菇400克、瘦肉200克、生姜30克、生抽15克、蚝油15克、白砂糖30克、辣椒酱50克、郫县豆瓣酱一大勺、食用油50克
辅料：白芝麻、适量、葱花适量
步骤：
1、香菇用流动水洗净，剪掉底部的脏东西；香菇尽量挑肉比较厚的买，吃起来口感更好
2、香菇切成合适的大小，我喜欢吃大颗粒的香菇酱，切的也比较大
3、猪肉剁成肉沫
4、生姜洗净去皮切碎，葱花切碎
5、热锅冷油，放15克油加入姜末煸出香味
6、放入切好的香菇丁，不停的翻炒
7、香菇丁翻炒到体积缩小，水份减少
8、香菇丁铲出
9、准备调味酱，生抽，蚝油，白砂糖和自己做的辣椒酱
10、热锅冷油，倒入35克食用油，放入肉沫翻炒
11、肉沫尽可能的多翻炒一会，全部压碎
12、加入生抽翻炒均匀，要是有老抽更好，我做饭不喜欢颜色重，所以一般都不用老抽
13、加入加入蚝油，辣椒酱翻炒均匀
14、放入炒过的香菇颗粒，加入一勺郫县豆瓣酱调色
15、加入白砂糖，葱花和白芝麻提味
16、翻炒到白砂糖融化就可以关火了
17、放凉后装罐密封，香菇肉酱就做好啦
三、香菇肉酱怎么做干海参
香菇肉酱的做法步骤11.备好材料：无皮肥瘦猪肉、酱、香菇、洋葱、大蒜、小葱、生姜
香菇肉酱的做法步骤22.将肉、香菇和洋葱切丁，大蒜拍一下切片，小葱切圈和生姜切米粒备用。香菇肉酱的做法步骤33.锅里不倒油下肉丁炒出水分。香菇肉酱的做法步骤44.然后将肉拨到旁边，多倒点油将香菇、洋葱、大蒜、小葱、生姜炒香。
香菇肉酱的做法步骤55.然后挖两小勺子酱下锅炒两下，加糖调味。
香菇肉酱的做法步骤66.加水盖锅煮7-10分钟，根据个人口味可能要加点生抽或老抽调色调鲜。猪婆参
香菇肉酱的做法步骤77.直到肉烂汤汁浓稠为止。
小贴士
1.香菇要用油炒才能发挥出香味。
2.根据酱的咸淡加糖调味；可能还要加点生抽，或老抽调色调鲜；爱吃辣的加干红辣椒。
四、自制香菇肉酱的做法
把肥瘦肉去皮，用打肉机打成小颗粒，装碗备用【也可以用刀切成肉丁】
2
鲜香菇洗净晾干水，
3
把香菇切成小块
4
准备调料，辣椒酱，花椒面，白芝麻，鸡精，白糖，姜切末，蒜切末，黄豆酱，红酱油
5
锅里倒入少许油，在放白糖慢火炒
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慢火炒制糖色
7
倒入肉丁大火翻炒15分钟左右
8
把肉里面的水分炒完，出油，在倒入辣椒酱，姜末中火翻炒十分钟左右
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在倒入香菇丁翻炒十分钟左右
10
在倒入黄豆酱开小火翻炒5分钟左右，注意要不停的用铲子搅拌【用甜面酱也可以】
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在倒入红酱油小火翻炒5分钟左右，要不停的用铲子搅拌，不然糊锅就浪费这一锅材料【用老抽也可以，因我家只有红酱油】
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在放蒜末，花椒面小火翻炒5分钟左右
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在放白芝麻，鸡精小火翻炒到6到7分钟左右
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最后香喷喷的香菇肉酱就做好了，
五、香菇肉酱的做法最正宗的做法
香菇肉酱的做法最正宗的做法如下：
工具/材料：猪肉、香菇、熟花生米、洋葱、生姜、大葱、大蒜、豆瓣酱、黄豆酱、老抽、鸡精、十三香、白糖、香醋、料酒、水淀粉、擀面杖、炒锅。
1、把猪肉切成丁，用刀剁成肉末备用，注意不要把肉末剁得太细，太细做出来的肉酱口感不是很好。其实有五花肉最好，因为五花肉肥瘦都有，做出来香而不腻。
2、把新鲜的香菇清洗一下，放入盐水中泡10分钟，清洗干净后把香菇先切片改刀切丝最后切丁，然后把洋葱也切成丁，葱姜蒜都切成末分别装入盘子中备用。
3、我们把炒熟的花生米去皮，然后用擀面杖捣碎成小粒备用。
4、将所有食材备齐后，然后把锅烧热然后放入少许油，把肉粒大火翻炒至熟，把葱姜蒜末放里边开小火慢慢炒香。
5、葱姜蒜炒出香味后我们把豆瓣酱20克、黄豆酱30克放入锅中炒出酱香味道，酱香味炒出来后，把香菇丁倒里边把香菇水汽炒出来，把香菇炒软断生加放入一碗水，水的多少以和香菇平齐就可以了。
6、开始调味，依次放入料酒5克、老抽2克、鸡精3克、十三香2克、白糖2克、香醋3克然后大火烧开，开小火炖8分钟左右，中间要不停地用勺子搅动，防止糊锅底。
7、差不多炖了8分钟后，把洋葱倒里边再炖2分钟，把洋葱的味道炖入肉酱里面，然后倒入淀粉水大火勾芡收浓酱汁。
8、酱汁收浓后，我们把花生碎倒里边，搅拌均匀后，然就关火装入盘大碗中放凉如果吃不完的话，放入冰箱中可以保存一个礼拜，随吃随取。
六、香菇肉酱的家常做法 怎么做香菇肉酱
1、主料：猪肉肥瘦500克、干香菇10朵。
2、调料：盐1茶匙，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，甜面酱2勺，白糖2勺。
3、猪肉切成豆子大小的粒，肥瘦肉分开；香菇以冷水泡软后，也切成豆子大小的粒，泡发香菇的水不要倒掉。
4、把切出的肥肉粒放入锅中，以小火慢慢烘热，把肥油煸出。
5、然后把瘦肉粒放入锅中翻炒变色。
6、烹入料酒1勺，再倒入生抽酱油，并把泡发香菇的水也澄去杂质倒入锅中，如果水不能完全没过肉约1~2厘米，可添加适量清水，盖上锅盖，以微火慢炖约15分钟，中间需翻翻锅，以免粘锅。
7、把香菇丁倒入锅中，调入老抽酱油上色、加入甜面酱炒香，如果需要加适量盐调一下咸淡，继续以小火煮10分钟，然后放入糖大火收汁即可。泡法海参的步骤
