摘要：
本文目录钵仔糕的做法和配方香港的“碗仔糕”怎么做钵仔糕怎么做水晶钵仔糕怎么做钵仔糕的制作方法一、钵仔糕的做法和配方答：一、做钵仔糕需要的食材：钵仔糕粉300g、蜜红豆适量、糖桂花适... 本文目录
一、钵仔糕的做法和配方
答：一、做钵仔糕需要的食材：
钵仔糕粉300g、蜜红豆适量、糖桂花适量、白砂糖100g、温水500g。
二、钵仔糕的做法：
1、把糖桂花和蜜红豆分别装在小钵中。
2、碗中倒入500g温水，加入100g白砂糖。
3、搅拌至完全融化。
4、倒入糕粉。
5、搅拌至无颗粒，糕浆就做好了，备用。
6、锅中水开上气，把小钵放入锅内。
7、盛入糕浆，大火先蒸15分钟，焖3分钟再开盖。
8、钵仔糕蒸好了，晾凉。
9、最后脱膜，把钵仔糕装盘。
二、香港的“碗仔糕”怎么做
≮美食原料≯
粘米粉半斤，黄砂糖半斤，清水2杯，红豆适量。
≮美食做法≯
1、洗净红豆后煮至软身。用清水煮溶糖，待冻备用。将已冻之糖水加入粘米粉中搅成稀浆。
2、煮滚余下之清水，慢慢撞入稀浆中搅匀，边倒边搅。然后倒入小碗中，再加入适量红豆。放入蒸笼上，以猛火大滚水蒸20分钟。蒸熟后，即可食用。
碗仔翅(粉丝当鱼翅)
“碗仔翅”盛行于八十年代的庙街，当时贫富差距较远，街边小贩以碎肉、香菇丝及酱油等材料做成像鱼翅羹的碗仔翅，这是当时一般平民满足口腹之欲的方法之一。
≮美食原料≯
上汤1公升，鸡胸肉100克，粉丝30克浸软、切段，冬菇几片约20克浸软、去蒂、切丝，鸡蛋 1只。
匙、水4大匙；匙、油少许。
≮美食做法≯
将鸡胸蒸熟，切丝。煮滚上汤，加肉丝、粉丝、冬菇、鸡蛋。匀芡，加老抽、油，搅匀，即成。
吃时，伴以淅醋，效果更佳。
鸡蛋仔
还未到达小贩摊档，远远已嗅到鸡蛋仔的香味，而且它的外观也十分吸引，每粒鸡蛋仔都是金黄色；而它最特别的地方是它半边空心半边实心，因此吃下去时松脆可口，特别有口感。
≮美食原料≯
面粉100克，生粉25克，发粉1茶匙，鸡蛋2只，砂糖100克，淡奶60毫升，水125毫升。
≮美食做法≯
1、将面粉、生粉及发粉筛匀待用。用木匙将鸡蛋及砂糖拌匀，逐少加入淡奶及水，拌匀后分次加入粉料中，不停搅拌成稀面浆，不可起粒。
2、将鸡蛋仔模型底面两面烧热，在鸡蛋仔模型上扫一层油，然后注入粉浆至八分满。将模夹紧，反转用中火底面各烧1-2分钟至鸡仔离模及熟透，用叉挑出。
趁热食。
麦芽糖饼
麦芽糖饼是一种简单易造的怀旧小食，甜甜的麦芽糖加上咸咸的梳打饼已令人回味无穷。
≮美食原料≯
麦芽糖、梳打饼适量，竹筷子数根。
≮美食做法≯
准备两块梳打饼，用竹筷子卷起适量麦芽糖，将两块梳打饼合上麦芽糖，即可食用。
糯米糍
糯米糍又名“中山豆捞”，因其有“捞起捞起”的意头。糯米糍入口时热烘烘的，软韧又香口，口感十足，是街头美味小食之一。
≮美食原料≯
油2汤匙，热水230克，炖面2汤匙，糯米粉230克，花生粒、椰茸适量。
≮美食做法≯
1、糯米粉、炖面混合筛于大碗内，中间开穴，把油和一半热水倒进穴内，再慢慢的搓在一起。
2、余下的热水分数次加进粉团，其间不断的搓揉，直至成一面团。将面团分开数小份，用手轻轻地压扁，再搓合成球形状。
3、于碟上扫上一层薄油，把搓好的糯米兹排在上面，放在热水内隔水蒸约12分钟。蒸好后趁热将糯米兹滚上花生粒和椰茸。
趁热食。
大菜糕蛋
晶莹剔透的大菜蛋是人见人爱的香港小食，尢其在夏天，吃吃冰凉的大菜蛋﹐由喉咙凉到入心﹐才叫人真正舒畅。
≮美食原料≯
大菜15克，水750毫升，糖100克，鸡蛋3只，塑料蛋壳数个。
≮美食做法≯
1、大菜洗净剪碎。用沸水煮溶大菜时，边搅拌边加入糖。
2、将鸡蛋发匀后倒入大菜溶液中成蛋花。待大菜溶液稍冷却后，用塑料蛋壳盛载大菜溶液并置于雪柜中冷冻至凝结。
3、数小时后取出剥去塑料蛋壳即可食用。
煎酿三宝
卖五元三件任配搭的“煎酿三宝”是香港极受欢迎的街头小食之一，“煎酿三宝”就是在一堆的鱼丸、酿青椒、茄子、豆腐等食物中任选三款，自由配搭，是街头小食必吃之选。
≮美食原料≯
鲮鱼肉250克，马蹄2粒，虾米1汤匙，青椒 2个，茄子1条，豆腐一砖。
≮美食做法≯
1、虾米浸软切碎粒，马蹄切碎粒。鲮鱼肉剁碎及搅至起胶，再拌入虾米粒和马蹄粒，并以盐、糖各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许，水1茶匙调味。
2、将青椒、茄子和豆腐切件，并把鱼胶嵌进。
3、用高火煮滚油，把嵌满鱼肉的青椒、茄子和豆腐炸约5分钟至金黄色即可。
吃时淋上酱汁味道更好。
三、钵仔糕怎么做
钵仔糕的做法如下：
用料：钵仔糕粉150克、清水240克、白糖45克、蔓越莓干，枸杞，红枣，椰蓉，冻干玉米粒适量。
步骤：
1、碗里放入钵仔糕粉，加入130克清水。
2、搅拌至融化无干粉。
3、奶锅里加入白糖和清水110克。
4、中小火煮至沸腾。
5、沸腾后趁热把糖水倒入粉浆里。
6、迅速用蛋抽搅打均匀。
7、过筛一次更细腻哦。
8、钵仔糕碗里放入红枣丁（推荐）。
9、这是枸杞的。
10、这是椰蓉（椰蓉的很香，推荐）。
11、这是蔓越莓的（推荐）。
12、这是玉米粒（我用的冻干玉米粒，如果新鲜的要煮熟再用）。
13、倒入粉浆到碗里8分满，中大火隔水蒸12分钟。
14、蒸好后取出，等完全凉透后再用竹签四周划一圈后取出。
15、Q弹的钵仔糕就做好了。
四、水晶钵仔糕怎么做
钵仔糕是广东一带的传统点心，一般来说有两种，一种是以粘米粉、澄粉为主料的老式钵仔糕；另一种则是以木薯粉、澄粉为主料的水晶钵仔糕。（也有直接用钵仔糕粉制作的。）两者从外观上区别，前者多呈现乳白色，后者是透明、晶莹剔透。口感区别，前者更软糯，后者更q弹，这主要是和原材料有关。
今天分享一下水晶钵仔糕的两种做法。
1、钵仔糕粉版本。配料：
钵仔糕粉 100g温开水：100g白砂糖：30g
制作步骤：
1、温开水+白砂糖搅拌至糖充分融化，放凉备用。
2、把放凉的糖水倒入钵仔糕粉中，拌匀。
3、此处如果要吃其他口味的，用对应的果蔬粉与适量的钵仔糕面糊拌匀。
4、把面糊倒入钵仔糕碗里，7-8分满即可。
5、冷水上锅，大火蒸10-12分钟即可。
6、出锅后，常温冷却凝固后食用即可。
ps、如果想吃红豆口味的钵仔糕，可以在倒入面糊前，在钵仔糕碗底倒入蜜红豆，然后再加入面糊即可。
2、木薯粉版本配料：
木薯粉：100g澄粉：25g冷水：100g温开水：100g白砂糖：30g蜜红豆适量
制作步骤：
1、木薯粉、澄粉倒入盆中，加入冷水100g，混匀。广州海参
2、温开水+白砂糖搅拌至糖充分融化，放凉备用。
3、把放凉的糖水倒入木薯澄粉面糊中，拌匀。
4、参考《钵仔糕粉版本》的制作步骤3-6条继续操作即可。
小贴士：
1、馅料的选择上还可以有糖桂花、椰蓉、红糖等，你喜欢的都可以！
2、关于钵仔糕的容器：陶瓷、玻璃的小碗，蛋挞的锡纸模都是可以的，美味不拘泥于形式，更在乎的是口感和对美食的独家记忆。
五、钵仔糕的制作方法獐子岛海参
钵仔糕制作方法与配方如下：
1、材料称重备用。
2、黄糖放入小锅里加入100ML的水，小火加热至黄糖融化。
3、将285ML的水倒入粘米粉里。
4、用汤匙搅拌均匀无颗粒。
5、融化后的黄糖倒入米浆里。
6、用汤匙搅拌均匀。
7、用一个小碗刷上少许的油这样蒸好的时候容易脱模。
8、然后放入蜜豆。
9、最后将调拌好的米浆放入小碗里。
10、半碗就可以了。
11、冷水入锅蒸20分钟。
12、大火烧开后转中火蒸红黑海参。
13、蒸好后出炉待稍微凉了就可以脱模了。
