摘要：
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一、港式清汤牛腩配方及怎么做
【港式清汤牛腩的做法】
用料
牛腩 800g
日本萝卜 1条
月桂叶 10片
浓缩牛肉汤 2汤匙
八角 3个智利海参
姜 2大片
蒜 3颗
木薯粉适量
香菜一小撮
港式清汤牛腩的做法
煮2公升开水，牛腩下锅焯熟，把牛腩里的血水焯出来。
8分钟
焯牛腩的时间给萝卜刨皮，切滚刀大块
找一个调料袋，把姜，月桂叶，八角放入料袋里，扎起来备用
牛腩炒熟后从锅里拿出，洗净，切滚刀大块，2吋厚左右
牛腩撒盐，800g大概3汤匙左右，洒在切好的牛腩上，给他们做马杀鸡
tips.要切小块，因为我的方法不是用高压锅压，而是用汤锅，所以不切的话在三小时里非常难煮烂
再烧一大锅水，同样两公升左右，水开了倒入浓缩牛肉汤。放入料包。
水滚后放入切好的萝卜与牛腩
再次沸腾后转小火，盖上盖，3个小时
tips. 3个小时之中要试试味道，咸了加水，淡了加盐。
3个小时后用筷子戳戳牛肉，软了就可以盛出来了，觉得还不够软就继续在煲一煲威海刺参
把蒜捣碎，找一口小锅放油预热180度，把捣碎的蒜下到锅里炸，炸至金黄色盛出
洗锅后一碗水下锅，煮木薯粉。
tips.炸蒜米要注意，不能黑了，黑了就会苦，稍微上色了就可以离火用油的余温继续炸蒜米，这样就可以保证金黄。
木薯粉到粉身通透就可以盛出了
木薯粉铺底，盛出牛腩萝卜
把熬好的肉汤勺起来倒入碗里，放一把香菜香葱，炸好的蒜米。
开吃
小贴士
我用日本萝卜是因为更甜一些，汤头出来的感觉会更好。而且筋会少很多
也可以用平常的萝卜来代替，基本区别也就是筋多筋少而已
二、香港牛杂怎么制作的
香港牛杂怎么做
可以做牛杂火锅，需要把原材料都准备好，准备一个锅，牛杂放进去，加入适量的水，用大火煮开，然后再捞出来清洗干净，辣豆瓣，花椒，生姜，牛油放进锅中快速翻炒，然后再加入豆豉，辣椒干继续翻炒几分钟，把一些调味料放进去，再把牛杂放进窝中，小火慢慢的煮上几个小时，加入适量的葱段以及白菜就可以吃了。
还可以做清炖牛杂，需要的材料有胡椒粉，香油，糖，盐，卤包，生姜，辣椒，葱，红萝卜，牛杂以及白萝卜，先把牛杂反复处理清洗干净焯烫一下，再切一下，再把红萝卜白萝卜清洗干净把皮去除切成块状，锅中加入适量的水煮开，牛杂卤包放进去继续煮上20分钟左右，再加入生姜，辣椒，葱，红萝卜，白萝卜，所有的调味料一起放进去，煮开以后再改成小火继续煮半个小时到40分钟，再把熬煮过程中的生姜，辣椒，葱段捞掉，汤盛到碗里面就可以喝了，味道非常好，又可以补充身体所需要的营养元素。
还可以做牛杂干拌面，需要把洋葱和面放到锅中煮一下，里面加小白菜一起煮到熟，然后再把所有的香料放进去搅拌均匀，放到汤碗里面，清炖牛肉汤锅中的牛杂煮好以后也放进汤碗当中，吃之前需要撒上一些葱花，加入适量的香菜以及酸菜来吃，这种食物的味道也是相当不错的，可以让身体获取很多营养物质。
牛杂的营养价值
牛杂里面含有的营养物质非常丰富，适当的吃一些能够补充身体所需要的蛋白质，让身体变得更加健康，牛杂里面含有尼克酸，维生素，铁元素，钙质，脂肪，能达到解除毒素，养脾胃以及补中益气作用，对于气血不足而引起的不舒服症状可以起到好的作用，牛杂可以达到解决缺铁性贫血问题以及营养不良性贫血问题，因为它里面的蛋白含量丰富，还含有维生素以及铜元素，适当的吃一些牛杂能达到补益肾气效果，它里面的尼克酸，维生素，铁元素，脂肪，碳水化合物，蛋白质含量是非常丰富的，所以身体有需要的人就可以适当的吃上一些。
牛杂的宜禁人群
一般的人群都可以吃牛杂，如果有气虚问题，那么适当的吃一些牛杂就很适合，可以让身体获取充足的营养物质，达到很好的补血效果，但是脾胃虚寒的人最好不要吃牛杂，再服用一些补品的时候牛杂也是不适合的，吃完以后只会让不舒服的情况变得更加严重。
牛杂里面的胆固醇含量非常高，有心血管疾病的人最好不要吃牛杂，而且这种食物并不容易消化，所以消化功能不好的人一次性也不要吃得太多，避免不舒服的症状出现。
牛杂怎么处理干净
想要把牛杂处理更加干净，那么就可以先把牛杂放到流动的水里面反复冲洗干净，然后再加入适量的食用碱清水浸泡几十分钟，反复搓洗，再把一些面粉加进去，加入适量的盐反复搓洗干净，再加入适量的白醋揉搓清洗干净就可以了，再用醋清洗牛杂的时候最好使用白醋，这样可以达到更好的清洗效果。
想要把牛杂清洗干净，其中牛大肠最好能够翻过来清洗，可以准备一个大的盆子，然后再加入适量的食醋，玉米面以及食盐揉搓十几分钟，需要用清水反复多清洗几遍，锅中加入适量开水煮一下，牛大肠放进去焯烫一下捞出来清洗干净就可以开始制作了。
三、港式牛腩的做法是什么
港式牛腩的做法是什么？首先选择新鲜的食材，食材的前期处理，最后就是炖煮了，加入自己喜欢的配菜一起炖煮，看似很简单，其实想要牛腩做的好吃，还是有很多细节需要注意，只要掌握了技巧，做出来的牛腩肉香软烂，味道鲜美。牛肉营养丰富，也是我们日常生活中经常食用的，很多人买牛肉，都会买牛腩肉，牛腩肉有筋有肉有脂肪，吃起来更好吃，牛腩的做法也是有很多，像我们经常吃会吃的，土豆牛腩，清炖牛腩，红烧牛腩，都非常的好吃，不过牛腩没有做好的话，就会发柴，那牛腩怎么做好吃呢？下面就个大家分享下我的做法。
一、挑选食材想要牛腩做的好吃，主要就是挑选新鲜的牛腩，最好是买那种肥瘦相间的牛腩，这样炖出来的牛腩才更好吃，就跟买五花肉一样，要挑一层一层肥瘦相间的，新鲜的牛腩颜色是均匀的红色，有光泽，用手摸不粘手，闻起来没有其它异味。二、制作步骤1、食材：牛腩、萝卜、姜、葱调料：盐、料酒、桂皮、八角、香叶、胡椒粉、山楂2、把牛腩洗干净，切成小块，用水浸泡半个小时，泡除血水，把葱姜洗干净，葱切段，姜切片备用。3、牛腩泡除血水后凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，撇去浮沫，焯好水后捞出用温水冲洗干净。
4、准备一个砂锅，把牛腩放进去，加入适量的开水，把八角，香叶，桂皮洗一下，用稀布包好放进去，在放入几片姜片和几个山楂，大火烧开转小火，炖煮一个小时。5、把萝卜洗干净，切滚刀块，牛腩炖煮一个小时后，把萝卜放进去，继续炖煮半个小时，炖煮至萝卜软烂，出锅时放入盐、胡椒粉调味即可。三、做牛腩小技巧1、炖煮牛腩的时候水要一次加够，中途加水会影响牛腩的味道，如果必须要加水，一定要加开水，加凉水会使牛腩肉质变硬，怎么炖都不会软烂。2、牛腩用水浸泡半个小时，凉水下锅焯水，这样能更好去除牛腩里的血水，炖出来的牛腩味道更好吃，焯好水要用温水冲洗干净，用凉水的话，牛腩一凉一热的，就容易变老炖不烂。3、炖煮牛肉的时候，放几颗山楂或者是橘皮等，都可以使牛腩炖的更软烂，还能缩短炖煮时间。泰国海参
4、注意火候，大火烧开要转小火慢炖，时间可以长一点，盐一定要最后放，过早的放盐会使牛腩不易炖烂，出锅的时候加盐调味即可。总结：通过以上的分析，我们知道了牛腩怎能做好吃，首先要选择新鲜的肥瘦相间的牛腩，牛腩用水泡除血水，凉水下锅焯水，焯好水用温水冲洗干净，炖牛腩的时候水要一次加够，掌握好火候，盐要最后放，只要掌握了这些小技巧，炖出的牛腩味道鲜美，肉香软烂。感谢大家的阅读和点赞，有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快。
四、港式牛腩的做法大全
【港式牛腩制作方法】——风味浓郁、味道鲜甜
【香料】：八角15g、香叶20g、陈皮30g、草果15g、桂皮15g、白芷15g、甘草10g、山楂10g、砂仁10g、生姜150g、丁香5g。
【食材】：清水50斤、牛腩10斤、牛筒骨5斤、牛扇骨5斤、苹果1个、白萝卜3斤。
【调味料】：盐、味精、鸡粉、高度酒。花刺参
【制作方法】进口海参
1.牛腩、牛筒骨、牛扇骨清洗干净，牛腩改刀切成大块，把食材放在清水中浸泡一个小时，期间换水三次，目的是把食材中的血水浸泡出来减少腥味。
2.香料有较多灰尘，把香料放入清水中清洗一遍，然后捞出用布袋装起绑紧，备用。
3.浸泡好的食材冷水下锅焯水，然后加入高度白酒和生姜去腥异味，大火煮开大约焯水7分钟，然后捞出冲洗干净，然后把牛筒骨和扇骨砍成大块。焯水后再砍块是因为牛筒骨中含有骨髓，这样可以防止在焯水过程中骨髓流失。
4.不锈钢汤桶中加入清水50斤，然后加入牛筒骨、扇骨、香料包，大火煮开，然后把汤面的浮末去掉，然后转小火（汤面要翻滚的状态），熬制两个小时。
5.两个小时后骨头已经熬出味道，卤水也变的浓郁，这时候加入调味料盐、味精、鸡粉、高度酒少许，进行调味，味道要偏咸一点。
6.调好味后，把牛腩加入到卤水当中，萝卜去皮不用砍块，直接整条下锅，苹果切块用布袋装起加入卤水中。大火煮开然后转最小火微沸，熬制约两个小时。
7.两个小时后试到牛腩已经变软，然后把牛腩和萝卜捞出，苹果捞出丢掉。港式牛腩制作完成。
